Рубец

Рубец на итальянском рынке

Рубец - это разновидность съедобной подкладки из желудков различных сельскохозяйственных животных . Чаще всего рубцы получают от крупного рогатого скота , свиней и овец . ^{[1] [2]}

Виды рубца

Рубец говяжий

Говяжий рубец изготавливается из мышечной стенки (внутренняя слизистая оболочка удаляется) камер желудка коровы : рубца (одеяло / плоский / гладкий рубец), ретикулума (сотовый и карманный рубец) и омасума (книга / библия / листовой рубец). Сычуг (тростниковый) рубец встречается реже из-за содержания в нем железистой ткани.

Сетка говяжий рубец, камера желудка 2. Сотовый рубец.

Омасум из говяжьего рубца, желудочная камера 3. Книжный рубец.

Сычуг из говяжьего рубца, камера желудка 4. Рубец тростниковый.

Другие животные

Рубец относится к коровьему (говяжьему) желудку, но включает желудок любого жвачного животного, включая крупный рогатый скот, овец, оленей, антилоп, быков, жирафов и их родственников. Родственное испанское слово « трипас» также относится к кулинарным блюдам, приготовленным из любого животного с желудком. В некоторых случаях рубец других животных был применен к другим названиям. Например, рубец от свиней может называться брюшком , мешком для свиней или свиной пастью .

Промытый рубец

Промытый рубец чаще известен как выделанный рубец. Чтобы заправить рубец, желудки очищают и срезают жир. ^[3] Затем его варят и отбеливают, придавая ему белый цвет, который чаще ассоциируется с рубцом, как на рыночных прилавках и в мясных лавках. Работу по отделке рубца обычно выполняет профессиональный парикмахер.

Рубец был популярным, питательным и дешевым блюдом для британского рабочего класса с викторианской эпохи до второй половины 20-го века. ^{[4] [5] [6]} Несмотря на то, что он все еще популярен во многих частях мира сегодня, количество едоков рубцов, а, следовательно, и количество тех, кто их одевал, в Великобритании быстро сократилось. Рубец стал рассматриваться как корм для домашних животных, поскольку возросшее благосостояние послевоенной Британии снизило привлекательность этого когда-то основного продукта питания.

Он остается популярным блюдом во многих частях континентальной Европы, таких как Испания, Франция и Италия. Во Франции очень популярное блюдо, которое продается в большинстве супермаркетов, - это рубцы à la mode de Caen . В Испании каллос а ля мадриленья подают в качестве тапас во многих ресторанах, а также в супермаркетах.

Блюда, приготовленные из рубца

Рубец едят во многих частях мира.В восточноевропейской кухне много разновидностей супа из рубца . К блюдам из рубцов относятся:

• Андуй - французская вареная и копченая колбаса из рубца , вареная и копченая.
• Andouillette - французская колбаса на гриле, включая говяжий рубец и свинину
• Бабат - индонезийское острое блюдо из говяжьего рубца, может быть обжарено со специями или подаваться как суп как сото бабат (рубец сото ).
• Bak kut teh - китайский травяной суп, который часто подают в Малайзии и Сингапуре со свиными рубцами, мясом и ребрышками.
• Бао ду - китайский фаст-филе из говядины или рубца из баранины
• Сосиски для завтрака - большинство промышленных колбас в США содержат рубцы из свинины и говядины в качестве наполнителя.
• Бумбар - боснийское блюдо, в котором рубец фаршируется другими частями говядины.
• Ботифарра - каталонская колбаса
• Caldume - сицилийское рагу или суп
• Callos a la Madrileña - испанское блюдо из рубца, приготовленное с чоризо и паприкой.
• Callos con garbanzos - испанское блюдо из рубца, приготовленное из нута , чоризо и паприки.
• Калули - блюдо из рубцов, которое едят в Сомали и Джибути ; это рагу с разными соусами.
• Cap i pota - каталонское блюдо из рубцов
• Cau-cau  [ es ] - перуанское рагу из коровьего рубца, картофеля, мяты и других специй и овощей.
• Чакна - индийское острое тушеное мясо из козьего рубца и других частей животных.
• Ciorbă de burtă -особый румынский суп со сливками и чесноком
• Суп из коровьих ножек - Белиз - нежно приготовленные коровьи рубцы и ножки, ароматные и измельченные овощи с макаронами в густом клейком супе.
• Куахито - сделано из свиного желудка, съеденного с вареными бананами из Пуэрто-Рико .
• Добрада - португальское блюдо из рубца, которое обычно готовят из белых бобов, моркови и чурису, которое подается с белым рисом.
• Dršťkovka ( dršťková polévka ) - чешский суп из рубцов, напоминающий гуляш.
• Fasulia bil karsha - ливийский суп из фасоли с рубцом
• Сэндвич с жареными рубцами - популярны в Сент-Луисе, Миссури, США.
• Držková - словацкий суп из рубцов ( držková polievka )
• Дулот или дулет ^{[ что это за язык? ]} - Эритрейские и эфиопские рубцы и жаркое из внутренностей, содержащие мелко нарезанные рубцы, печень и говяжий фарш, баранину или козлятину, обжаренные в топленом масле со специями, с чесноком, петрушкой и берберами.
• Ebyenda или byenda - слово для рубца на некоторых языках банту в Уганде , рубец можно тушить, но он особенно популярен, когда готовится с матуке в качестве блюда на завтрак.
• Fileki или špek-fileki - хорватский суп из рубцов
• Flaczki или flaki - польский суп с майораном
• Fuqi feipian или夫妻肺片- острое и «обезболивающее» (麻) китайское холодное блюдо, приготовленное из различных видов говяжьих субпродуктов, в настоящее время в основном тонко нарезанных сухожилий, рубца, а иногда и языка.
• Гопчан чонгол - острое корейское тушеное мясо или запеканка, приготовленная из говяжьего рубца, овощей и приправ в говяжьем бульоне.
• Гото - филиппинская каша с рубцом.
• Гуатитас - эквадорское и чилийское тушеное мясо из рубца, которое в Эквадоре часто подают с арахисовым соусом.
• Guiso de panza - боливийский тушеный рубец на основе томатов

• Gulai Бабат - индонезийский Minang рубец Карри
• Гуру - зимбабвийское название рубца, который обычно едят вместе с садзой.
• Хаггис - традиционное шотландское блюдо из овечьего желудка, фаршированного овсянкой, и измельченного сердца, печени и легких овцы. Желудок используется только как сосуд для начинки и не употребляется в пищу.
• İşkembe çorbası - турецкий суп из рубцов с чесноком, лимоном и специями
• Каре-каре - филиппинское рагу из бычьих хвостов и арахиса, которое может включать рубец
• Керша (египетский арабский: كرشة ) - египетское тушеное мясо из рубца с нутом и томатным соусом.
• Кирха - популярное традиционное мальтийское блюдо, тушенное в карри.
• Хаш - в Армении этот популярный зимний суп готовят из отварных говяжьих сухожилий и сотового рубца, подают с чесноком и лавашом .
• Киста - ассирийское блюдо, приготовленное по традиции в тушеном мясе и начиненное мягким рисом, часть основного блюда, известного как пача на ассирийском языке.
• Ларай - блюдо из рубцов с карри, популярное в Афганистане и в северном регионе Пакистана . Едят с нааном / роти.
• Лампредотто - флорентийский сычуг - спелое блюдо, часто едят в бутербродах с зеленым соусом и острым соусом.
• Мала Могоду - популярное южноафриканское блюдо из рубца , которое часто едят во время обеда как тушеное мясо с горячей кашей.
• Матумбо - Кенийский рубец блюдо, часто едят как рагу с различными сопровождений
• Mutura - кенийская колбаса из рубца , фаршированная кровью, органом и другим мясом, жареная
• Menudo - мексиканский рубец итушеное мясо из гомини.
• Mogodu - южноафриканский и ботсванский рубец, тушеный на жирном бульоне.
• Mondongo - латиноамериканский и карибский суп из рубцов , овощей и зелени.
• Mondonguito a la italiana  [ es ] - перуанское тушеное мясо в итальянском стиле.
• Моцу - японский рубец, который подается на медленном огне или в набэмоно , например моцунабе.
• Мумбар - говяжий или овечий рубец, фаршированный рисом, типичное блюдо Аданы на юге Турции.
• Ниубиэ (китайский:牛 瘪). Это разновидность китайского хуогуо , популярного в префектуре Цяньдуннань провинции Гуйчжоу на юго-западе Китая и традиционно употребляемого народами донг и мяо. Блюдо включает желудок и тонкий кишечник крупного рогатого скота. Желчь из желчного пузыря и полупереваренное содержимое желудка придают блюду неповторимый, слегка горьковатый привкус. Его также можно приготовить из козьих субпродуктов, которых называют янбие (китайский язык:羊 瘪).
• Пакаль - венгерское острое блюдо из рубца, похожее на pörkölt
• Паша - иракская кухня , рубец и кишки, фаршированные чесноком, рисом и мясом
• Пакетик и рубец - ирландское блюдо с рубцом, сваренное в воде, затем отфильтрованное и тушенное в кастрюле с молоком, луком, солью и перцем. Он подается горячим с домашним хлебом или булочками и популярен в графстве Лимерик.
• Pancitas - мексиканское рагу, похожее на меню , но приготовленное из овечьего желудка.
• Панцита - перуанская острая жареная еда на гриле, приготовленная из говяжьего рубца, маринованного с перцем и другими ингредиентами.
• Папайтан - филиппинский суп из козьих или говяжьих рубцов и субпродуктов, приправленный желчью

• Patsás (греч .: πατσάς ) - греческое тушеное мясо из рубца , приправленное красным винным уксусом и чесноком ( skordostoubi ) или сгущенное авголемоно , широко считается средством от похмелья.
• Суп Philadelphia Pepper Pot - американский (Пенсильвания) суп из рубцов с перцем
• Phở - вьетнамский суп с лапшой с множеством региональных вариаций, некоторые из которых включают рубец.
• Маринованный рубец - маринованный белый рубец в сотах, который когда-то был распространен на северо-востоке США.
• Pieds paquets , провансальское блюдо, состоит из фаршированных бараньих субпродуктов и тушенных вместе бараньих лапок.
• Мясо в горшке
• Саки или Шеки - слово рубца в йоруба языке Нигерии ; Чаки часто добавляют в различные рагу вместе с другим мясом.
• Сапу мхича - мешок из листовых рубцов, фаршированный костным мозгом, вареный и жареный, из Катманду , Непал
• Saure Kutteln - из южной Германии , приготовлено из говяжьего рубца и уксуса или вина.

• Секба - китайские индонезийские свиные субпродукты, в том числе рубцы, тушеные в мягкомсупе на основе соевого соуса .
• Серобе - ботсванский деликатес, смешанный с кишечником и в некоторых случаях с говядиной.
• Шкембе ( шкембе чорба ) ( Шкембе чорба / Чкембе чорба по-болгарски) - разновидность супа из рубцов, который готовят в Иране , Болгарии , Румынии , Северной Македонии , Боснии и Герцеговине , Сербии и Турции . Schkæm в переводе с персидского означает «желудок»; сираби - иранская версия шкембе
• Скембичи - сербское блюдо и одно из старейших известных блюд 13 века. Это рубец в овощном рагу с зеленью, подается с отварным картофелем.

• Сото бабат - индонезийский острый суп из рубцов
• Таблиер де сапер , фирменное блюдо Лиона
• Ткалия - марокканское блюдо со специями, тушенное в соусе и часто сопровождаемое легким мясом. Обычно едят с хлебом, особенно во время праздника Ид аль-Адха.
• Tripice - Хорватии тушеное сделано с рубец, кипятили с картофелем и салом добавляют для аромата
• Tripes à la mode de Caen - в Нормандии это традиционное тушеное мясо из рубца. У этого есть очень систематизированный рецепт, сохраненный братством La tripière d'or ^[7], которое ежегодно проводит конкурс, чтобы выбрать лучшего в мире производителя рубцов à la mode de Caen .
• Рубец и бобы - на Ямайке это густое, пряное рагу, приготовленное из рубца и бобов .
• Рубец и дришин - в Корке , Ирландия
• Рубец и лук - в Северной Англии
• Рубец в нигерийском томатном соусе - рубец готовится до готовности и готовится в остром томатном соусе ^[8]
• Тако из рубца - блюдо из мексиканских овец или телячьих рубцов с лепешками
• Трипу -традиционное окситанское блюдо из овечьих рубцов в Руэрге.
• Trippa di Moncalieri  [ it ] - блюдо из рубцов из города Монкальери, Пьемонт, Италия, состоящее из рубленой колбасы, подаваемой тонкими ломтиками с несколькими каплями оливкового масла, рубленой петрушкой, чесноком и щепоткой черного перца, или используется в основном для триппа алла Савоярда
• Trippa alla fiorentina  [ оно ] - итальянское блюдо из рубца, обжаренное с помидорами и другими овощами.

• Trippa alla pisana - блюдо из рубцов из Пизы, Италия, содержащее лук, сельдерей, морковь, чеснок, обжаренные в масле, с помидорами и панчеттой или гуанчиале , покрытые сыром пармезан.

• Trippa alla romana - итальянское блюдо из рубцов, приготовленное из белого вина и помидоров.
• Trippa alla savoiarda - блюдо из рубцов из Пьемонта, Италия, тушенное с овощами, белым вином, соусом из жареной говядины и подается с тертым сыром Пармиджано Реджано / Грана Падано.
• Trippe alla Veneta - блюдо из рубцов из Венето , Северо-Восточная Италия
• Цицаронг булаклак - филиппинский хрустящий жареный рубец (буквально `` цветочный '' треск)
• Туслама (румынский) / Tuzlama (турецкий) - тушеный рубец, характерный для юго-восточной Румынии, смесь румынской и турецкой кухонь.
• Якинику и хорумоняки - японские жареные на углях рубец размером с укус
• Вампи - словенское рагу из рубца
• Ваджри худи - восточно-индийская традиционная вариация ваджри-карри ^[9]
• Ветте дармен - традиционное западно- фламандское блюдо, хотя сейчас оно почти устарело, рубец заправляют и жарят на сковороде с маслом.
• Охри - пакистанское карри из мелко нарезанного и размягченного козьего рубца.
• Осбен - тунисский коровий или овечий рубец, фаршированный мясом и овощами и обычно готовящийся с кус-кусом.
• Ларай - пакистанское ( пушту ) блюдо из Северной области, состоящее из жареного коровьего рубца с традиционными специями. Da laray pikaorae - это маленькие квадратные кусочки рубца, смешанные с мукой из нута ( байсин ) с традиционными специями и обжаренные во фритюре.
• Обе ата пелу Шааки - тушеное мясо по- нигерийски, приготовленное из большого куска говядины и козьего рубца
• Суп из перца с рубцом - нигерийский жидкий суп с острым перцем и мелкими рубцами

• 牛肚 / 金錢 肚(мандаринский: нюду / цзиньцянду ; кантонский диалект, нгаутоу / гумцинтоу ) - китайский рубец с внутренней подкладкой, напоминающий древнюю китайскую монету с квадратным отверстием, отсюда и название «желудок монеты». Блюдо обычно подается на пару с зеленым луком и чесночным соусом или вареным в воде со сладким соевым соусом с чили и зеленым луком в качестве соуса для макания.
• Tripas à Moda do Porto  [ pt ] - рубец с белой фасолью в португальской кухне , типичное блюдо города Порту . В других местах Португалии его называют добрада .
• Суп из рубцов - в Иордании это тушеное мясо с рубцами и томатным соусом.
• Йем-ади ^{[ что это за язык? ]} - Ghananian блюдо , состоящее из пряного и пропаренного рубец съеденного с большинством рагу ( kontombire ) ^{[ на каком языке это? ]} и супы (легкий суп, суп с арахисовым маслом, суп из пальмовых ядер, айёйо ) ^{[на каком языке это} написано ^{? ]}

Сопутствующие блюда

В странах, говорящих по-испански и по-португальски, близкородственные трипас обычно обозначают тонкий кишечник, а не слизистую оболочку желудка. К таким блюдам относятся:

• Tacos de tripa - мексиканские тако с начинкой из мягких или хрустящих жареных тонких кишок.

Другой тип пищи, получаемой из тонкого кишечника, - это детеныши (хитлины).

Говяжий рубец также является распространенным мясом в Керале, Индия. Говяжий рубец и тапиока ( kolliyum bottiyum ) - традиционный свадебный ужин для христиан в некоторых частях Кералы.

Маркетинг

Совет маркетинга рубец способствует Всемирный день рубец 24 октября, потому что в этот день в 1662 году Сэмюэл Pepys писал: «Так домой и обедал там с моей женой на превосходнейший блюдо Tripes моей собственной режиссуре.» ^[10]

использованная литература

Викискладе есть медиафайлы по теме рубца .

Поищите чепуху в Викисловаре, бесплатном словаре.