Hog утроба является желудок из свиньи . В частности, это внешняя мышечная стенка органа желудка (с удаленной внутренней слизистой оболочкой), которая при правильной очистке не содержит жира. Его можно найти в американских , китайских , пенсильванских голландских , мексиканских , португальских и итальянских блюдах. Кроме того, его можно приготовить разными способами, в том числе тушить, жарить, запекать и жарить.
Этнические блюда [ править ]
Пенсильванский голландский [ править ]
Свинья пасть (иногда называемая «свиной желудок», «индейка саскуэханна» или «голландский гусь Пенсильвании») - блюдо голландских штатов Пенсильвании . На немецком языке Пенсильвании он известен как «Seimaage [1] » (вздох-мау-гу), происходящий от его немецкого названия Saumagen . Его готовят из очищенного свиного желудка, традиционно фаршированного нарезанным картофелем и сыпучей свиной колбасой . Другие ингредиенты могут включать капусту , лук и специи . Его традиционно варили в большой кастрюле, залитой водой, в отличие от шотландского хаггиса., но его также можно запекать или жарить, пока он не подрумянится или не расколется, затем его часто сбрызгивают сливочным маслом, иногда подрумянившим, перед подачей на стол. Обычно его подают горячим на блюде, нарезанным ломтиками и посыпанным хреном или тушеными помидорами . Его также можно подавать холодным в виде бутерброда. Его часто подавали зимой, его готовили в дни забоя свиней на фермах округов Ланкастер и Берк и в других местах Голландской страны в Пенсильвании.
Он остается традиционным новогодним гарниром для многих немецких семей в Пенсильвании; на самом деле, многие семьи считают, что если в Новый год не съедают даже небольшой кусочек, как в случае со свининой и квашеной капустой , это - несчастье . Желудок покупается в одной из многих традиционных мясных лавок на местных фермерских рынках. Оригинальный рецепт, скорее всего, был привезен в Пенсильванию из области Пфальц в Германии, где он называется саумаген и подается с квашеной капустой , еще одним голландским блюдом Пенсильвании. Действительно, как сообщается, Саумаген был фаворитом бывшего канцлера Германии Гельмута Коля, уроженца региона Пфальц (Рейнланд-Пфальц).
Пища души [ править ]
В качестве пищевого блюда для души свинья пасть часто сочетается с птенцами , которые представляют собой свиные кишки. В книге « Приготовление кабины рабов на плантациях: корни еды для души» в рецепте салата «Боровая пасть» используется боровая пасть. [2]
Свиная пасть также традиционно готовится на Новый год для процветания вместе с другими традиционными южными новогодними блюдами, такими как зелень капусты и Hoppin 'John .
Китайская кухня [ править ]
В китайской кухне свиную пасть называют 猪肚 (дзюдо, «свиной желудок»), которую часто подают в жареном виде с овощами. Его также можно тушить, охлаждать или нарезать ломтиками в противне для мясной нарезки.
Латиноамериканская кухня [ править ]
Свиные пасти (называемые «буч») - фирменное блюдо тако по всей Мексике , в основном жареные во фритюре с остальной свининой.
В Пуэрто-Рико свиньи пасти называют куахо . Куахитос - популярная еда у уличных торговцев, которую можно найти по всему острову, и ее чаще всего подают с отварным зеленым бананом эскабеш (не бананы ) и морсиллой (кровяной колбасой).
Ссылки [ править ]
- ^ "Пенсильванский голландский словарь: Seimaage" . www.padutchdictionary.com . Проверено 19 января 2019 .
- ^ "Плантация Ряда Рабская Хижина: Корни Душевной Пищи" . Проверено 8 октября 2007 .
Внешние ссылки [ править ]
- Приготовление пищи для рабов на плантациях: корни еды для души - American Food History
