Наметка (кулинария)
 | Эта статья, возможно, содержит оригинальные исследования . ( Ноябрь 2016 г. ) |
 |
Наметочный является приготовлением техника , которая включает в себя приготовление мяса либо с его собственными соками или каким - либо типом препарата , такими как соус или маринад . Мясо оставляют вариться, затем периодически поливают соком.
Заметно используется в гриль , гриль , обжига и других мясных препаратов , где мясо по высокой температуре в течение длительных периодов времени, Наметочная используется для хранения мяса влажной во время процесса приготовления пищи , а также применять или улучшения вкуса. Однако ненадлежащее наметание может привести к той самой проблеме, для предотвращения которой оно предназначено: нежелательной потере влаги (высыханию) мяса.
Если не принять меры противодействия, открытие дверцы духовки и связанная с этим потеря температуры и влажности воздуха, циркулирующего внутри, могут привести к повышенному испарению с поверхности мяса.
Чтобы предотвратить это, самое простое решение - поместить мясо в закрытый пакет для духовки , который улавливает испаряющуюся влагу и не позволяет ей распространяться в духовке, а затем на кухню. Мясо "полируется автоматически", когда воздух, оставшийся внутри пакета, достигает точки максимально возможного содержания влаги, и образующийся осадок превращается в капли на поверхности мяса или стенке пакета. Капли скатываются в самую низкую точку замкнутого пространства, где сидит мясо и варится в образовавшемся соке. Этот метод часто требует минимального добавления жидкости или не требует ее добавления, кроме того, что уже содержится в мясе, поскольку потеря влаги изнутри мешка практически незначительна. Возможно, даже лучше, некоторые противни для духовки имеют крышку.
Другие альтернативы включают продление времени приготовления, добавление большего количества сока, покрытие мяса богатыми влагой фруктами или жирными кусками, такими как бекон или настоящий жир, размещение богатых влагой фруктов и овощей вокруг готовящегося мяса и, если возможно, с помощью конвекционной печи .
Этот тип приготовления обычно рекомендуется для блюд, которые обычно имеют мягкий вкус, но подаются с соусами, которые придают им дополняющий или подавляющий вкус, например, куриный шассер .
Намокание - это техника, обычно используемая для индейки , свинины, курицы, утки и говядины (включая стейки), но может применяться практически к любому типу мяса.
Смотрите также
внешние ссылки
