Сыр Вестерботтен ( IPA: [ˈvɛ̂stɛrˌbɔtːɛn] ( слушайте ) , шведский : Västerbottensost ) - сыр из региона Вестерботтен в Швеции . [1]
Вестерботтен | |
---|---|
Страна происхождения | Швеция |
Область, город | Вестерботтен |
Источник молока | Коровы |
Текстура | Жесткий |
Время старения | Один год или больше |
Связанные СМИ на Викискладе? |
История
Деревня Буртреск (ныне часть муниципалитета Скеллефтео ) утверждает, что сыр Вестерботтен был изобретен там в 1870-х годах, предположительно, молочницей Ульрикой Элеонорой Линдстрем . Согласно легенде, ее оставили одну перемешивать творог с традиционным сыром, но ее прервали либо другие дела, либо свидание с любовником. Это привело к чередованию периодов нагревания и перемешивания свернувшегося молока. Västerbottencheese и västerbottensost являются зарегистрированными товарными знаками, принадлежащими Norrmejerier , [2] и сыр производится только на их молочной ферме в Буртреске. [3]
Это тяжелая коровье «сек молока сыр с маленькими глазками или дырками и фирмой и зернистой текстурой. Как и в случае с сыром Чеддер , творог нагревают, режут и перемешивают перед формованием и выдержкой сыра. Сильный по вкусу, его вкус описывается как сыр пармезан , соленый, но с более горькими нотками. Он светло-желтого цвета и имеет содержание жира 31%. Многие шведы считают его королем сыра, и спрос на него часто превышает ограниченное предложение. По этой причине он примерно в два раза дороже, чем другие виды выдержанного сыра. Сыр Вестерботтен должен быть выдержан не менее 12 месяцев, но чаще 14 месяцев. [4]
В Швеции сыр Вестерботтен считается обязательным блюдом на вечеринке с раками в конце лета. Его также круглый год едят вместе с традиционным блюдом из соленой сельди. Он придает особый вкус очень популярному сырному пирогу Вестерботтен , или västerbottensostpaj, как его называют в Швеции. [ необходима цитата ]
Вестерботтенсостпай - это название пирога, приготовленного с использованием сыра. Его основные ингредиенты - сыр Вестерботтен, сливки и яйца. [5] Пирог широко едят в Швеции, особенно во время празднования Рождества , Пасхи , Иванова дня и во время сезона раков в августе. [6]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Вестерботтенсость: король шведских сыров" . Шведская кухня . Дата обращения 1 марта 2020 .
- ^ Svensk Varumärkesdatabas
- ^ «История Вестерботтеноста» . vasterbottensost.com . Дата обращения 1 марта 2020 .
- ^ "Вестерботтенсость" . WorldNews, Inc . Дата обращения 1 марта 2020 .
- ^ "Västerbottensostpaj" (на шведском языке) . Проверено 25 сентября 2018 года .
- ^ "Västerbottensostpaj, сырный флан, сделанный с Västerbottensost" . swedishfood.com . Дата обращения 1 марта 2020 .
Другие источники
- Фокс, Патрик (1999). Сыр: химия, физика и микробиология. Том 2: Основные группы сыров . Springer. ISBN 0-8342-1339-7.
Внешние ссылки
- Vasterbottensost.com
- Vasterbottensost на Swedishfood.com
- Шведский сыр, который нельзя сдвинуть (BBC News), по состоянию на 1 августа 2015 г.
- Рецепт Вестерботтеностпай
Координаты :64 ° 31′15 ″ с.ш. 20 ° 39′19 ″ в.д. / 64,5209 ° с. Ш. 20,6554 ° в. / 64,5209; 20,6554