Вакуумной фритюрницу является фритюре устройства размещены внутри вакуумной камеры.
Вакуумные фритюрницы подходят для обработки низкокачественного картофеля с более высоким содержанием сахара, чем обычно, поскольку его часто приходится обрабатывать весной и в начале лета, прежде чем картофель нового урожая станет доступным. С помощью вакуумной жарки легче сохранить естественный цвет и аромат готового продукта. Из-за применяемых более низких температур (примерно 130 ° C (266 ° F)) образование предполагаемого канцерогенного акриламида значительно ниже, чем в стандартных атмосферных фритюрницах, где температура жарки составляет примерно 170 ° C (338 ° F). [1] жираТакже сообщается, что абсорбция продуктов ниже, чем у атмосферных фритюрниц. В Юго-Восточной Азии (в основном на Филиппинах , в Таиланде , Китае и Индонезии ) вакуумные фритюрницы периодического действия в основном используются для производства фруктовых чипсов. Однако эти машины подходят только для относительно небольших производственных компаний. [1]
Рабочий директор
Вакуумная фритюрница работает по принципу простой физики: когда давление падает ниже атмосферного, точка кипения воды также падает ниже 100 градусов Цельсия. Все вакуумные фритюрницы предназначены для достижения этой цели, так что чувствительные к нагреванию продукты можно жарить при температуре ниже 100 градусов Цельсия, которые в противном случае сгорели бы при обычном процессе жарки во фритюре . [2]
Вакуумные фритюрницы непрерывного действия
Для больших объемов производства доступны вакуумные фритюрницы непрерывного действия. В этих установках вакуумная сковорода устанавливается в вакуумную трубку из нержавеющей стали . Подача сырого продукта осуществляется через поворотный шлюз . В зависимости от области применения сама сковорода может соответствовать различным спецификациям продукта. Транспортная лента выводит готовый продукт из фритюрницы в систему разгрузки. Шлюзовая камера на выходе из вакуумной трубки предотвращает попадание воздуха в вакуумную зону, а ленточная система переносит продукт из одной зоны в другую. [3] [4]
Вакуум создается вакуумными насосами , а вся система управляется программируемым логическим контроллером .
Во фритюрницах периодического действия масло для жарки необходимо заменять довольно часто, так как оно чувствительно к перепадам температуры. Вакуумные фритюрницы непрерывного действия продлевают срок службы масла для жарки и, следовательно, снижают производственные затраты. Вакуумные фритюрницы также могут снизить содержание масла в жареной пище. Количество пониженного содержания масла, обычно 1-3%, зависит от типа вакуумной фритюрницы. [5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Granda, C .; Moreira, Rg; Тихи, Се (1 октября 2004 г.). «Снижение образования акриламида в картофельных чипсах при низкотемпературной жарке в вакууме». Журнал пищевой науки . 69 (8): E405 – E411. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2004.tb09903.x . ISSN 1750-3841 .
- ^ https://www.researchgate.net/publication/328746067_Design_and_Analysis_of_Vertical_Vacuum_Fryer_ICIMA_2018
- ^ «91С-19 Вакуумная жарка картофельных чипсов» . 11 марта 2012 года Архивировано из оригинала 11 марта 2012 года . Проверено 8 декабря +2016 .
- ^ "Airfryer, gezonder frituren - all informatie op airfryervergelijken.nl" . Airfryervergelijken.nl (на голландском языке) . Проверено 8 декабря +2016 .
- ^ Журнал пищевой инженерии Том 55, выпуск 2, ноябрь 2002, страницы 181-191, «Вакуумная жарка картофельных чипсов» Ягоба Гарайо и Розана Морейра, Департамент биологической и сельскохозяйственной инженерии, Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн - Техас - 77843-2117, США Получено 31 октября 2001 г., принято 5 февраля 2002 г., доступно в Интернете 12 марта 2002 г. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00062-6
Внешние ссылки
- «Harvest Bay использует вакуумную жарку для снэков» . Мир пищевой науки . Институт пищевых технологов . 8 ноября 2002 года Архивировано из оригинала 6 февраля 2013 года . Проверено 17 сентября 2012 года .
дальнейшее чтение
- Генри К. Детлофф, Стивен У. Сирси (2015). Инженерное сельское хозяйство в Техасе A&M: первые сто лет . ISBN 978-1623492892. Проверено 8 декабря +2016 .