Яблочное масло
Яблочное масло представляет собой высококонцентрированную форму яблочного соуса , полученную путем долгой и медленной варки яблок с сидром или водой до такой степени, что сахар в яблоках карамелизуется , превращая яблочное масло в темно-коричневый цвет. Концентрация сахара дает яблочному маслу гораздо более длительный срок хранения в качестве варенья, чем яблочный соус.
Корни яблочного масла лежат в Лимбурге (Бельгия и Нидерланды) и Рейнской области (Германия), зародившись в Средние века , когда появились первые монастыри (с большими фруктовыми садами). Производство масла было идеальным способом сохранить часть фруктового производства монастырей [1] в этом регионе, в то время, когда почти в каждой деревне были свои производители яблочного масла. Производство яблочного масла также было популярным способом использования яблок в колониальной Америке вплоть до 19 века.
Продукт не содержит настоящего сливочного масла; термин «сливочное масло» относится только к густой, мягкой консистенции, похожей на масло, и к использованию яблочного масла в качестве намазки для хлеба. Яблочное масло , иногда приправленное корицей , гвоздикой и другими специями, обычно намазывают на хлеб, используют в качестве гарнира, ингредиента в выпечке или в качестве приправы. Яблочное масло также можно использовать в бутербродах для придания интересного вкуса, но оно используется не так часто, как в исторические времена.
Во время приготовления иногда добавляют уксус или лимонный сок, чтобы придать небольшую терпкость обычно сладкому яблочному маслу. Пенсильванские голландцы часто включают яблочное масло в свой традиционный обеденный стол «семь сладостей и семь кислых» . [2]
В районах американского Юга производство яблочного масла является семейным мероприятием из-за большого количества труда, необходимого для производства яблочного масла в больших количествах. Традиционно яблочное масло готовили в больших медных котлах на улице. Для перемешивания яблок использовались большие лопасти, и члены семьи перемешивали их по очереди. В Аппалачах яблочное масло было единственным видом фруктового варенья, которое обычно перерабатывали в кожуру фруктов .
В Европе традиционно делают яблочное масло, которое ближе к густому сиропу, в Нидерландах (известное как аппельструп , что означает яблочный сироп ) и в Германии (известное как яблочная капуста ), и его часто едят на хлебе с (или без) тонко нарезанным сыром и с Зауэрбратеном . Более сладкая версия, приготовленная из груш и яблок, более популярна в Бельгии, где она известна как sirop de Liège . За исключением стран Бенилюкса и Рейнской области, яблочный сироп не является вкусным в Западной Европе (в Германии, за пределами Рейнской области, он обычно продается в магазинах здоровой пищи ), и аналогичная еда производится во франкоязычных странах.Швейцария , где он известен как vin cuit .
