Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с пшеничной лепешки )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Если вам интересно испанское блюдо, см. Испанский омлет . Для мезоамериканской кукурузной лепешки см. Кукурузную лепешку . Если вы искали южноамериканскую тортилью, см. Sopaipilla . Для использования в других целях, см Тортилья (значения) .
Тортилья из муки
Мука NCI tortillas.jpg
Тортилья из муки
ТипЛепешки
Место происхожденияМексика
Основные ингредиентыПшеничная мука

Муки тортилья ( / т ɔːr т я ə / , / - J ə / ) или пшеница лепешка представляет собой тип мягкого, тонких лепешек , изготовленные из тонкоизмельченных пшеничной муки . Первоначально он был получен из кукурузной лепешки , лепешки из кукурузы, которая появилась еще до прибытия европейцев в Америку. Сделанный из теста на основе муки и воды, он прессуется и готовится так же, как кукурузные лепешки. [1] В простейших рецептах используются только мука, вода, жир и соль, но коммерческие мучные лепешки обычно содержат химическую закваску.такие агенты, как разрыхлитель , и другие ингредиенты. [2]

История [ править ]

Мучная лепешка - это разновидность кукурузной лепешки, название которой происходит от испанского языка и означает «маленький пирог». Самые старые найденные лепешки датируются 10 000 лет до нашей эры и были сделаны из местной кукурузы с сушеным ядром. Это была основная еда ацтеков и других мезоамериканских цивилизаций. [3]

Мучные лепешки возникли в северных мексиканских штатах Чиуауа , Дуранго , Сонора и Синалоа , где эта территория больше подходит для выращивания пшеницы, чем кукурузы. Но в последнее время они стали как неотъемлемые мексиканским й Tex-Mex -cuisine. [4]

Этимология [ править ]

Тортилла , от испанского Torta , торта , а также миниатюрной -illa , в буквальном переводе означает «маленький торт».

Тортилья на иберийском испанском языке также означает омлет . [5] [6] Таким образом, эту лепешку из пшеничной муки не следует путать с испанским омлетом или любым другим омлетом на основе яиц .

Производство [ править ]

Тортильи делают в Старом городе Сан-Диего
Густой гороховый суп по -американски, украшенный кусочком тортильи.

Пшеничные лепешки являются основным продуктом питания северных мексиканских штатов [7] (таких как Сонора , Синалоа и Чиуауа ) и повсюду на юго-западе США .

Размер лепешек варьируется от 6 до более 30 см (от 2,4 до более 12 дюймов), в зависимости от региона страны и блюда, для которого они предназначены.

Промышленно производимые лепешки обычно содержат множество химикатов для облегчения производственного процесса, контроля текстуры и вкуса, а также для продления срока хранения. В Университете штата Вашингтон была проделана работа по разработке методов массового производства лепешек с использованием только цельнозерновой муки, воды, масла и соли с ферментированной закваской на основе муки и воды, заменяющей химические закваски . [8]

Тортильи сегодня [ править ]

Аппарат для тортильи ( рынок Xochimilco )

Сегодня персональное и промышленное оборудование (в мексиканском стиле) для производства тортильи упростило и ускорило процесс изготовления тортильи. В прошлом прессы для производства тортильи с ручным управлением привели к появлению современного промышленного оборудования для производства лепешек, которое может производить до 60 000 лепешек в час. Тортильи теперь делают не только из кукурузной муки, но и из пшеничной муки; домашние и купленные в магазине лепешки бывают разных вкусов и сортов.

Тортильи остаются основным продуктом питания в Мексике и Центральной Америке, а также завоевали популярность и долю рынка в других странах. В США лепешки из «этнических» блюд превратились в обычную еду. Они превзошли рогалики и кексы и теперь стали упакованным хлебом номер два, продаваемым в США (после нарезанного хлеба ). [ необходима цитата ] По оценкам Ассоциации производителей тортильи (TIA), только в США промышленность тортильи (лепешки и продукты из них - чипсы из тортильи, оболочки тостада и оболочки тако) стала отраслью с оборотом 6 миллиардов долларов в год. [9]

Информация о питании [ править ]

В лепешках из мягкой пшеницы в качестве основного ингредиента используется пшеница, а не сыр . В миссии продукты бренд перечислена следующие ингредиенты: Обогащенная отбеленная пшеничная мука ( пшеничная мука , ниацин , восстановленное железо, тиамин мононитрат , рибофлавин , фолиевая кислота ), вода , растительное укорочение (переэтерификации соевого масло , гидрогенизированные соевое масло и / или пальмовое масло ), содержит 2% или менее: Соль , сахар , разрыхлитель ( бикарбонат натрия , натрия сульфат алюминия ,Кукурузный крахмал , однозамещенный фосфат и / или кислота пирофосфат натрия , сульфат кальция ), дистиллированная моноглицериды, Ферменты , пшеничный крахмал, карбонат кальция , антиоксиданты ( токоферолы , аскорбиновая кислота , лимонная кислота ), целлюлозная камедь , гуаровая камедь , Тесто кондиционер ( фумаровая кислота , Метабисульфит натрия и / или моно- и диглицериды ), пропионат кальция и сорбиновая кислота (для сохранения свежести). [10]

В рецепте, рекомендованном американским шеф-поваром и ресторатором Риком Бейлессом , специализирующимся на традиционной мексиканской кухне, используются всего четыре ингредиента: мука, сало, соль и вода. [11]

Пищевая ценность 49-граммовой пшеничной лепешки марки Mission: [12]

  • Всего жиров: 3,5 г (3,5 г насыщенных, 1 г мононенасыщенных) - 5% суточной нормы
  • Натрий: 420 мг - 18% суточной нормы.
  • Всего углеводов: 24 г - 8% суточной нормы.
  • Пищевые волокна: 1 г - 4% суточной нормы.
  • Белки: 4 г
  • Кальций: 8% дневной нормы.
  • Железо: 8% дневной нормы.

Потребление [ править ]

Лепешки из пшеничной муки использовались во многих американских космических полетах с 1985 года как простое решение проблем обращения с едой в условиях микрогравитации и предотвращения попадания панировочных сухарей в хрупкие инструменты. [13]

Мексика [ править ]

Слово «тортилья» в этих странах используется для обозначения повсеместно распространенных кукурузных лепешек , приготовленных из кукурузы. В Мексике бурритосделаны из пшеничных лепешек. Мучные лепешки также были очень популярны в техасско-мексиканских блюдах и тарелках вроде фахитас. Мука из тортильи с фасолью и яйцом была очень популярна в северной Мексике и на юго-западе. Происхождение мучной лепешки было из северной Мексики, и именно поэтому из нее готовят так много тарелок, как кесадильи, а также буррито, чимичанга и фахитас, которые подают с мучной тортильей и бобовым тако или тако чоризо. Мучная лепешка - сестра кукурузной лепешки, которая была создана первой. Из Мехико на юг кукурузная лепешка более популярна, но в северной Мексике, где она возникла, мучная лепешка может быть такой же, если не более популярной, чем кукурузная лепешка.

В мучные лепешки обычно добавляют мясо, нарезанный картофель, жареные бобы , сыр, острый соус и другие ингредиенты для приготовления таких блюд, как тако , кесадильи и буррито (блюдо, происходящее из Сьюдад-Хуарес, Чиуауа , Мексика / Эль-Пасо, Техас) .

США, территории США и Северная Мексика [ править ]

В Северной Мексике и на большей части Соединенных Штатов термин «лепешки» означает лепешки из пшеничной муки. [ необходимая цитата ] Они - основа мексиканской пограничной кулинарии. Их популярность была обусловлена ​​низкой стоимостью пшеничной муки низшего качества, поставляемой на приграничные рынки, а также их способностью хранить и отгружать ее в хорошем состоянии. [14]

На Гуаме это называется титияс и сочетается с келагуен маннок .

Искусство тортильи - это использование лепешек в качестве субстрата для росписи. Тортильи запекают, а затем покрывают акрилом, прежде чем красить. [15]

Центральная Америка [ править ]

Гватемальские и сальвадорские лепешки ручной работы толще мексиканских. Они имеют толщину около 5 мм и диаметр около 10 см, как мексиканские гордиты. Хотя внешне они похожи на пупусов, они совершенно разные (например, другие следы ожогов)

Тортильи в Центральной Америке иногда несколько отличаются от своих мексиканских собратьев, хотя и готовятся аналогично. В Гватемале и Сальвадоре лепешки имеют толщину около 5 миллиметров и диаметр около 10 сантиметров, как и мексиканские гордитас. Как и мексиканские лепешки, кукурузу замачивают в смеси воды и извести (или щелока ), затем ополаскивают и измельчают. В Сальвадоре иногда используют сорго (там его называют майцилло) для приготовления лепешек, когда кукурузы недостаточно. [16] Также в Сальвадоре есть особенно большая и толстая лепешка, называемая «ченга» [17], на которую кладут пищу, как съедобную тарелку, для подачи пищи рабочим на кофейных плантациях и фермах.

Гондурас известен тем, что использует лепешки из пшеничной муки для приготовления балеад , которые состоят из лепешки из пшеничной муки, сложенной пополам, с различными элементами (фасоль, сливки, яичница), помещенными внутрь.

Маисовые и пшеничные лепешки часто можно найти в супермаркетах Сальвадора и Коста-Рики, произведенные мексиканскими компаниями.

Фаршированные лепешки, известные как пупусы , также являются известным блюдом традиционной сальвадорской кухни.

Соединенные Штаты [ править ]

Тортильи широко используются в Соединенных Штатах, в рецептах мексиканского происхождения и многих других. В подтверждение их популярности, Ассоциация производителей тортильи (TIA) подсчитала, что в 2000 году американцы потребили около 85 миллиардов лепешек (не считая чипсов из тортильи). Они более популярны, чем все другие этнические виды хлеба, такие как английские кексы, лаваш и рогалики. [18]

Чипсы из маисовой лепешки, сделанные из кукурузных лепешек, нарезанных дольками, а затем обжаренных, впервые приобрели популярность в 1940-х годах в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, и производились там массово. В кукурузные лепешки входят кукуруза, лайм и вода. Жареные чипсы добавить соль и растительное масло.

В буррито обычно используют мучные лепешки. Их также используют для приготовления фахитас , [19] оберток , бутербродов, кесадильи, запеканок и тушеных блюд, и есть множество других применений.

Многие люди как из Северной Мексики, так и со всего Юго-Запада США едят лепешки в качестве основного продукта питания. Многие рестораны используют лепешки из пшеничной муки в различных немексиканских и мексиканских рецептах. Во многих продуктовых магазинах продаются готовые лепешки. [20]

См. Также [ править ]

  • Арепа , кукурузное тесто из Колумбии и Венесуэлы.
  • Фокачча , плоский хлеб из Италии.
  • Чапати , пресные лепешки с индийского субконтинента.
  • Инджера , лепешка из Восточной Африки, выращенная на закваске.
  • Хачапури , сырное блюдо из Грузии
  • Хубз , круглый хлеб с Ближнего Востока
  • Матнакаш , квасный хлеб из Армении
  • Пьядина , тонкая лепешка из Северной Италии.
  • Pită de Pecica , круглый хлеб из Румынии
  • Ргаиф , блинный хлеб из Северо-Западной Африки.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Блюда из пустыни диких лошадей: кулинария Norteo Южного Техаса, Мелисса Герра, 1 выпуск 2006 г., Wiley; ISBN  978-0764558924
  2. ^ Руни, LW; Серна-Сальдивар, Серджио О. (1 января 2015 г.). Тортильи: пшеничная мука и кукурузные продукты . Эльзевир. ISBN 9780128123683 - через Google Книги.
  3. ^ «Происхождение и история тортильи» . история хлеба . 15 января 2020 . Проверено 19 мая 2020 года.
  4. ^ Laperruque, Эмма (3 марта 2018). «Сложная, извилистая история мучных лепешек» . еда 52 . Проверено 19 мая 2020 года.
  5. ^ ASALE, RAE-. "тортилья" . «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (на испанском языке) . Проверено 2 ноября 2019 .
  6. ^ «Тортилья | Определение Тортильи от Lexico» . Словари Lexico | Английский . Проверено 2 ноября 2019 .
  7. ^ http://www.explorandomexico.com/about-mexico/5/215/
  8. ↑ Стром, Стефани (15 июня 2015 г.). «Квест Чипотла по разработке лучшей лепешки» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 19 ноября 2019 г. - через NYTimes.com. 
  9. ^ «Статистика и тенденции тортильи» . Aibonline.org . Проверено 6 августа 2012 .
  10. ^ "Миссия Мука Мягкий Тако 10ct | Еда Миссии" . www.missionmenus.com . Проверено 22 апреля 2018 .
  11. ^ Мука из лепешек. «Рецепт из« Аутентичного мексиканца » » . Фронтера . Проверено 19 ноября 2019 года .
  12. ^ "Миссия Мука Мягкий Тако 10ct | Еда Миссии" . www.missionmenus.com . Проверено 22 апреля 2018 .
  13. ^ Продовольствие для космического полета НАСА. Дата обращения: 8 сентября 2012.
  14. ^ Калифорнийская мексикано-испанская поваренная книга; Избранные мексиканские и испанские рецепты Берты Хаффнер-Джинджер, Citizen Print Shop, Лос-Анджелес, 1914.
  15. ^ Решение проблемы тако: руководство по искусству поедания тако, Софи Авернин, Vuelo Mexicana.
  16. ^ "Cultivarán el maicillo para producir miel: 8 de Agosto 2005. ::. El Diario de Hoy" . Elsalvador.com . Проверено 6 августа 2012 .
  17. ^ Меза, Хоакин, Real Diccionario de la Vulgar Lengua Guanaca , ISBN 978-99923-70-60-5 , стр 178 
  18. ^ ТИА новости первый квартал 2001
  19. ^ "Ortega Flour Tortillas" . Ортега .
  20. ^ Испано-мексиканская кулинария Рамоны; Первая полная и аутентичная испано-мексиканская поваренная книга на английском языке, написанная Полин Вили-Климанн, редактором West Coast Publishing Co., Лос-Анджелес, 1929 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с лепешками на Викискладе?
  • СМИ, связанные с мучной лепешкой на Викискладе?
  • Мука из тортильи в Wikibook Cookbooks
  • Тортилья в Wikibook Cookbooks
  • Словарное определение мучной лепешки в Викисловаре