испанский омлет

испанский омлет

Испанский омлет в пинчос- баре в Сан-Себастьяне
Альтернативные названия	Тортилья де пататас Тортилья де папас Тортилья испанская Тортилья Испанская лепешка Картофельный омлет
Курс	Тапас , закуска или основное блюдо
Температура сервировки	Либо теплая, либо комнатная температура
Основные ингредиенты	Яйцо и картофель
Вариации	При желании может включать лук
Поваренная книга: испанский омлет   Медиа: испанский омлет

Испанский омлет ^[1] или испанское тортилие ^[2] является традиционным блюдом из Испании и один из фирменных блюд в испанской кухне . Это омлет из яиц и картофеля , при желании с луком . Его часто подают при комнатной температуре в виде тапа .

В испаноязычных странах он широко известен как tortilla de patatas , tortilla de papas или tortilla española .

История [ править ]

Конкурс тортильи в Стране Басков на севере Испании

Первое упоминание о лепешке на испанском языке встречается в наваррском документе как анонимный «мемориал Мышонка», адресованный суду региона Наварра в 1817 году. В нем объясняются скудные условия жизни фермеров Наварры по сравнению с фермерами в Памплоне (столице) и ла Рибера (на юге Наварры). После перечисления редкой пищи, которую едят горцы, следует следующая цитата: «… два-три яйца в лепешке на 5 или 6 [человек], поскольку наши женщины знают, как сделать ее большой и густой с меньшим количеством яиц, смешивая картофель, панировочные сухари и т. Д. что бы ни." ^[3]

Согласно легенде, во время осады Бильбао , Карлистские вообще Сумалакарреги изобрел « тортилья де пататас » , как легко, быстро и питательное блюдо , чтобы удовлетворить дефициты армии Карлистской. Хотя остается неизвестным, правда ли это, похоже, что тортилья начала распространяться во время ранних Карлистских войн . ^[4]

Другая легенда заключается в том, что рецепт был изучен испанскими пленными, захваченными после битвы при Монтес-Кларос во время войны за восстановление Португалии в 1665 году. ^[5] После победы Португалии более 6000 испанских солдат находились в плену в течение 3 лет до Договора 1668 года. Лиссабона был подписан. После освобождения эти заключенные привезли в Испанию часть культуры Алентежу , в том числе множество рецептов, в которых использовался картофельно-яичный пирог, который превратился в современную версию «тортильи». ^[6]

Номенклатура [ править ]

Тортилья на европейском испанском языке , а также в некоторых вариантах латиноамериканского испанского означает омлет . ^{[7] [8]} По сути, картофельный омлет - это лепешка из пататас или папас. ^{[9] [10]}

Поскольку блюдо приобрело международную популярность и, возможно, чтобы его не путали с тонкими лепешками из пшеницы или кукурузы, популярными в некоторых частях Латинской Америки, таких как Мексика и Центральная Америка , популярность приобрела эспаньола или испанское название. Таким образом, испанский омлет ^{[11] [12]} или испанская тортилья ^{[13] [14]} - это его общие названия на английском языке, в то время как tortilla española ^{[8] [12] [15] [16]} официально признано название даже на полуострове. .

Тортилья - это уменьшительная форма торта , что означает «маленький блинчик». ^{[7] [8]}

Расход и традиционный рецепт [ править ]

Испанский омлет - одно из самых популярных блюд в Испании , его также готовят в некоторых испаноязычных странах .

Два основных варианта - с луком или без него, и потребители почти всегда имеют предпочтение. Добавление лука часто вызывает споры и иногда может быть связано с нежностью местных сортов картофеля. От рестораторов ожидают указания, содержит ли лепешка лук или нет , и промышленные производители продают оба варианта.

Самая распространенная процедура приготовления испанского омлета выглядит следующим образом:

• В картофеле , в идеале крахмалистый сорта, разрежет на тонкие ломтики или маленькие кубики.
• Затем их приправляют и обжаривают в растительном масле , в идеале - в оливковом масле , на этом этапе добавляя нарезанный лук , если он используется. Эти ингредиенты перемешивают при умеренной температуре, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.
• Картофель (и лук, если он есть) затем удаляют, сливают и смешивают с взбитыми яйцами .
• Затем эту смесь возвращают в сковороду и медленно готовят, переворачивая омлет для приготовления с обеих сторон. ^{[1] [18]}
• После того, как яйца будут приготовлены с одной стороны, поверх смеси кладут тарелку, чтобы сковороду можно было перевернуть.
• Затем смесь кладут обратно в кастрюлю, чтобы приготовить другую сторону. ^[19]

Омлет можно есть горячим, комнатной температуры или холодным; это обычно подается как тапа . В качестве тапа его можно нарезать небольшими кусочками и подавать на палочках для коктейля; большую лепешку можно разрезать на треугольные части ( pincho de tortilla ), чтобы их можно было есть руками .

Очень большую лепешку приготовили 12 шеф-поваров в Витории , Испания, в 2014 году, заявив, что это рекорд. Его диаметр составлял 5 м (16 футов), и в нем использовалось 1,6 тонны картофеля, 16000 яиц, 150 л (33 имп. Галлона; 40 американских галлонов) масла, 26 кг (57 фунтов) лука и 15 кг (33 фунта). ) соли ^{[ сомнительно - обсудить ]} .

• Тортилья де Бетансос - один из самых популярных испанских омлетов, отличающийся тем, что он более мягкий или «жидкий».

• Asturian tortiella de pataques , характеризующаяся своей толщиной ^{[ необходима цитата ]}

• Тортилья де пататас с менее прожаренным послевкусием

См. Также [ править ]

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Тортилья де Пататас

• Паэлья  - валенсийское блюдо из риса
• Хамон  - Тип сыровяленого окорока из Испании
• Тапас  - закуска или закуска испанской кухни
• Испанская кухня  - кулинарные традиции Испании
• Тортилья  - сорт хлеба, мексиканская лепешка
• Фриттата  - итальянское блюдо на основе яиц
• Куку
• Тунисский таджин

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме испанского омлета .

Послушайте эту статью ( 8 минут )

Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 19 октября 2016 года и не отражает последующих правок. (2016-10-19)

( Аудио справка  · Больше устных статей )