Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о китайских напитках, которые иногда переводят как «вино», но не из ферментированного винограда, см. Хуанцзю и китайские алкогольные напитки .

Вино ( кит .葡萄酒 pútáojiǔ лит.  «Виноградный спирт») имеет долгую историю в Китае. Хотя вино huangjiu (иногда переводимое как «желтое вино») и гораздо более крепкий дистиллированный спирт байцзю долго оставалось в тени , потребление вина резко возросло после экономических реформ 1980-х годов. Сейчас Китай входит в десятку крупнейших мировых рынков вина. Особенно крепкисвязи с французскими производителями, а вина Нинся получили международное признание.

История [ править ]

: "Песня о винограде" (葡萄 歌) Лю Юйси (772–842).
自 言 我 晉 人 Мы, люди Цинь [Цзинь 晉 = Шаньси ], такой прекрасный виноград,  
種 此 如 種 玉 Самоцветы культивируются как самые редкие;  
釀 之 成 美酒 Из этого восхитительного вина мы делаем,  
令人 飲 不足 Жажда чего не может утолить мужчины.  
爲君 持 一 斗 Отмерь этого вина,  
往 取 涼州 牧 И правило Лян-чжоу [= Лянчжоу ], несомненно, принадлежит тебе. [1]  
Во времена династии Тан (618–907) Китай начал импортировать виноградное вино из Средней Азии. Трехцветная фигурка согдийского виноторговца Тан, держащего мех .
Иллюстрация выращивания винограда и виноделия в Materia Dietetica ( Shiwu Bencao食物 本草), династия Мин (1368–1644)

Использование дикого винограда для производства алкогольных напитков было засвидетельствовано на археологических раскопках Цзяху (ок. 7000 г. до н.э.). [2] [3] [4] Высококачественное вино под названием qióng jiāng yù yè ( китайский язык :瓊漿 玉液) упоминается в Полном собрании стихотворений Тан (Quan Tangshi) , сборнике 18-го века, включающем около 50 000 стихотворений, составленных во время правления императора. Канси . [5] Фраза, которая дословно переводится как «нефритовое вино», но имеет идиоматическое значение вроде «чудесное вино». [6]

В 1995 году совместная китайско-американская археологическая группа, в которую входили археологи из Исследовательского института археологии Шаньдунского университета и американские археологи под руководством профессора Фан Хуэя, исследовала два археологических памятника в 20 км к северо-востоку от Жичжао и обнаружила остатки различных археологических раскопок. из алкогольных напитков , в том числе виноградного вина , рисовое вино, медовуху и несколько смешанных напитков этих вин. Из более чем двухсот керамических горшков, обнаруженных на этих памятниках, семь использовались специально для виноградного вина. Также были обнаружены остатки косточек винограда. [7] Если виноградное вино употребляли когда-то в бронзовом векеВ Китае, однако, это было заменено потреблением ряда алкогольных напитков из сорго , проса , риса и фруктов, таких как личи или азиатская слива . В 130-х и 120-х годах до нашей эры китайский посланник династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.) по имени Чжан Цянь установил дипломатические отношения с несколькими центральноазиатскими королевствами, некоторые из которых производили виноградное вино. К концу II века до нашей эры ханьские послы привезли виноградные косточки из винолюбивого царства Дайюань ( Фергана в современном Узбекистане).) обратно в Китай и посадили их на имперских землях недалеко от столицы Чанъань (недалеко от современного Сиань в провинции Шэньси ). [8] Шэньнун Бенцао Цзин , работа по Материа Медика составлена в конце Хань, говорится , что виноград может быть использован для производства вина. [9] В эпоху Троецарствия (220–280 гг. Нашей эры) император Вэй Цао Пи отмечал, что виноградное вино «слаще вина, сделанного [из злаков] с использованием ферментов и проросших зерен. слишком много." [9] Виноград продолжали выращивать и в последующие столетия, особенно в северо-западном регионеГаньсу , но не использовались для производства вина в больших масштабах. Таким образом, вино оставалось экзотическим продуктом, известным немногим. [10]

Только во времена династии Тан (618–907) потребление виноградных вин стало более распространенным. После завоевания Таном Гаочана - государства-оазиса на Шелковом пути, расположенного недалеко от Турфана в современном Синьцзяне - в 641 году китайцы получили семена удлиненного винограда, названного «соска кобылы» ( мару 馬 乳), и научились у Гаочана методу. виноделия »( цзю фа 酒 法). [11] Несколько танских поэтов написали стихи о виноградном вине, прославляя вино из « западных регионов », особенно из Лянчжоу, или из Тайюаня.в Шаньси , последний производил вино из винограда «соски кобылы». [12]詵Materia Dietetica Мэн Шэня ( Shiliao Bencao食療 本草) и спонсируемая правительством Newly Compiled Materia Medica ( Xinxiu bencao新 修 本草; 652) свидетельствуют о том, что люди Тан производили вино естественного брожения.

«Первая современная винодельня » в Китае была основана в 1892 году в провинции Шаньдун недалеко от договорного порта Чефу (ныне Яньтай ) китайским предпринимателем Чжан Биши . [13]

Производство [ править ]

Национальные тенденции [ править ]

Шато Чанъюй, Виноградники Бейюцзя, Шаньдун , Китай

Французское вино было первым иностранным вином, импортированным в Китай. В 1980 году, в начале экономической реформы в Китае , Реми Мартин рискнул в Китае, чтобы создать первое совместное предприятие в Тяньцзине : Dynasty (Wang Chao, 王朝) Wine Ltd., которое также было вторым совместным предприятием в Тяньцзине. Китай . За годы существования компания разработала более 90 брендов алкогольных напитков , а ее продукция завоевала множество наград как внутри страны, так и за рубежом.

Однако большая часть ее продукции экспортировалась за границу в первые два десятилетия из-за низкого дохода местного населения, и только после 2000 года экономический бум наконец предоставил местному населению достаточный располагаемый доход, чтобы поддержать внутреннее население. рынок; это относительно недавнее событие совпало с ростом популярности французского вина в Китае. Другие компании, включая China Great Wall Wine Co., Ltd , Suntime и Changyu, также приобрели известность, и к 2005 году 90% производимого виноградного вина потреблялось на местном уровне. [14]

Кроме того, по мере того, как глобализация вывела Китай на международную экономическую арену, его винодельческая промышленность также вышла на международную винную арену. Китай имеет давние традиции ферментации и дистилляции китайского вина, включая все алкогольные напитки и не обязательно виноградное вино, но он является одним из самых недавних участников глобализации виноделия, которая началась много лет назад в Париже, когда несколько стран, таких как Канада поняли, что они могут производить вина, не уступающие по качеству большинству французских вин .

Совсем недавно китайское виноградное вино стало появляться на прилавках в Калифорнии и в Западной Канаде. В то время как некоторые критики относились к этим винам с таким же пренебрежением, с каким когда-то относились к чилийским и австралийским винам, другие признали новый рубеж, который может дать некоторые интересные находки. Другие просто обратили внимание на то, что Китай производит питьевые столовые вина, сопоставимые с винами из других стран. Среди последних достижений - производство органических вин во Внутренней Монголии. [15]

По состоянию на 2012 год небольшое количество крупных компаний, таких как Changyu Pioneer Wine, China Great Wall Wine Co., Ltd. и Dynasty Wine Ltd., доминируют в внутреннем производстве. Общий объем производства вина в 2004 году составил 370 тысяч тонн, что на 15% больше, чем в предыдущем году. [14] [16] Общий рынок вырос на 58% с 1996 по 2001 год и на 68% с 2001 по 2006 год. [17] [18]

В 2008 году винный торговец Берри Бразерс и Радд предсказал, что через 50 лет качество китайского вина будет конкурировать с качеством Бордо . [19] [20]

Винодельческие регионы [ править ]

Известные винодельческие регионы включают Пекин , Яньтай , Чжанцзякоу в провинции Хэбэй , Ибинь в провинции Сычуань , Тунхуа в провинции Цзилинь , Тайюань в провинции Шаньси и Нинся . Самый крупный производственный регион - Яньтай-Пэнлай; с более чем 140 винодельнями, он производит 40% вина Китая. [21]

Синьцзян [ править ]

Синьцзянский автономный район Китая имеет древнюю историю виноградарства, восходящую примерно к 4 веку до нашей эры, когда греческие поселенцы принесли виноградную лозу и более совершенные методы орошения. [ необходима цитата ] Однако новые археологические свидетельства показали, что это неправда, потому что Китай производил виноградное вино, рисовое вино, мед (медовое вино) 9000 лет назад (7000 до н.э.). [2] [3] [4] [22] Территория вокруг Турфана была и остается особенно известной благодаря выращиванию винограда, и производство виноградных вин также упоминается в исторических записях; Марко Поло упомянул, что Карачоко(так он назвал Турфан) производил прекрасные виноградные вина. Современная винодельческая промышленность в значительной степени построена по французскому образцу с упором на такие сорта, как Каберне . Однако традиционная уйгурская техника сохранилась особенно в уездах, окружающих Кашгар . Домашнее уйгурское вино, которое обычно называют « музелес » (от арабского «المثل,», что означает «треугольник»), до сих пор варят домашние хозяйства во многих деревнях. В отличие от вин к западу от Синьцзяна, пивоварение музелес требует ручного измельчения местных сортов винограда, а затем процеживания с использованием шелка уйгурского атласа., затем кипятят в количестве воды, равном соку и желаемой порции сахара, пока объем смеси не уменьшится до исходного объема сока, затем хранят в глиняных урнах вместе с народными рецептами, различающимися в зависимости от местности --- в некоторых округах, традиционные уйгурские лечебные травы и годжи, шелковица, облепиха, гвоздика и т. д. в других, и даже сырые и неоперенные фазаны или пуссен в других. На заваривание обычно уходит больше месяца. Затем его разливают в урну, фильтруют и разливают по бутылкам для длительного хранения. В некоторых деревнях ритуал коллективного сбора смеси народных музеев в большой деревенской урне знаменует собой событие после сбора урожая и обработки винограда. Muselesв настоящее время стандартизируется винодельческой промышленностью в Китае и продается под торговой маркой Merceles .

Нинся [ править ]

В сентябре 2011 года винодельня Нинся Helan Qingxue выиграла международный приз Red Bordeaux Varietal стоимостью более 10 фунтов стерлингов на премию Decanter World Wine Award за свой Jiabeilan 2009 года, купаж каберне совиньон . [23] Эта победа была широко расценена, как некоторые винные эксперты даже сомневались в достоверности происхождения вина. [24] [25] [26] [27] [28] 14 декабря 2011 года в Пекине на конкурсе «Бордо против Нинся» эксперты из Китая и Франции попробовали вслепую по пять вин из каждого региона. Четыре из пяти лучших вин были из Нинся . [29] [30]

Шаньси [ править ]

В винном конкурсе «Бордо против Нинся», прошедшем в Пекине в октябре 2011 года, лучшим был признан «Резерва Председателя 2009 года» от Grace Vineyard - 100% Каберне Совиньон . [31] [30]

Потребление [ править ]

Тенденции рынка [ править ]

Китай входит в десятку крупнейших винных рынков мира. Согласно исследованию Vinexpo и International Wine and Spirits Research (IWSR), Китай был пятым по величине потребителем вина (как отечественного, так и импортного) в мире в 2011 году. [32] Исследование, проведенное теми же организациями в 2014 году, показало, что 2,17 В 2013 году в Китае было выпито миллиард бутылок вина , что позволило Китаю занять пятое место. Поскольку китайцы в основном пьют красное вино, Китай в настоящее время является крупнейшим в мире рынком красного вина. [33] Потребление красного вина в Китае с 2008 года выросло на 136%, тогда как во Франции, втором по величине потребителе, оно снизилось на 18%. [34]Соединенные Штаты остаются крупнейшим рынком для всех типов вин (красного, белого, розового и игристого) с общим объемом продаж около 4 миллиардов бутылок, немного опережая Францию, за ней следуют Италия и Великобритания. [33]

В период с 2006 по 2011 год китайский рынок вина продемонстрировал рост на 20% в годовом исчислении и, по прогнозам, вырастет еще на 54% к 2015 году. [32] В настоящее время потребление вина в стране составляет всего 0,35 литра на душу населения.

В 2009 году Sotheby's сообщил, что Гонконг стал крупнейшим в мире рынком изысканных вин на аукционах, превзойдя предыдущих лидеров Нью-Йорк и Лондон . [35]

Продукты и доступность [ править ]

В большинстве средних и крупных ресторанов, независимо от стоимости проезда, вино продают бутылками, обычно только красное. Как правило, вино по бокалам подают только в элитных ресторанах. Вино, продаваемое в бутылках, также доступно в крупных заведениях КТВ и крупных отелях.

Примерно с 2008 года многие небольшие магазины начали предлагать небольшой выбор вин, а специализированные винные магазины появились в городах по всей стране. Они специализируются как на иностранных, так и на отечественных брендах. Между тем, крупные супермаркеты неуклонно расширяли свой выбор, от нескольких отечественных брендов до широкого ассортимента вин со всего мира. Кроме того, через интернет-магазины и платформы можно приобрести множество сортов вин. Среди них - подслащенные ароматные вина. Они сделаны из смеси виноградного вина и сладкого ароматного напитка, похожего на Kool-aid . Эти вина имеют те же этикетки, что и настоящие вина, содержат около 6% алкоголя и намного дешевле.

Демография и предпочтения [ править ]

Статистика показывает, что основным рынком сбыта белого вина являются женщины, которые предпочитают его пиву , которое по-прежнему является основным алкогольным напитком для большинства мужчин; красное вино стало символом элиты и богатства и обычно используется в качестве столового вина . В 2005 году 80% виноградников производят красное вино, 20% виноградников - белое вино , в то время как 90% вина, потребляемого по состоянию на 2007 год, составляет красное вино. [14] [18]

Способ потребления [ править ]

Дополнительная информация: Обычаи и этикет в китайской столовой § Напитки

И красные, и белые вина обычно подают охлажденными. Вино можно наливать в обычные бокалы для вина в небольших количествах или в очень маленькие стеклянные бокалы байцзю . Когда его подают за столом с более чем двумя людьми, как и в случае с байцзю , он обычно употребляется во время группового тоста, и часто весь стакан готовится сразу. Это особенно верно, когда подается во время обеда в ресторане.

Вина Нинся

См. Также [ править ]

  • Байцзю
  • Китайские алкогольные напитки
  • Глобализация вина
  • Хуанцзю
  • Каолянское вино
  • Маотай
  • Жуолуский уезд
  • Вина Нинся

Ссылки [ править ]

Заметки [ править ]

  1. Перейти ↑ Sampson 1869 , p. 52, процитировано в Shafer 1963 , p. 145.
  2. ^ а б [1] . Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик Макговерн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
  3. ^ a b Кастро-Совински, Сусана (17 ноября 2016 г.). Микробные модели: от экологической к промышленной устойчивости . Springer. п. 42. ISBN 9789811025556.
  4. ^ a b Хеймс, Джина (2010). Алкоголь в мировой истории . Рутледж. п. 17. ISBN 9781317548706.
  5. ^ "卷 八百 五 十九: 卷 八百 五 十九" . китайский текстовый проект . Проверено 6 августа 2019 .
  6. ^ Су, Синьчуань (2014). Китайская лексическая семантика: 15-й семинар, CLSW 2014, Макао, Китай . Springer. п. 435. ISBN 978-3319143316. Проверено 6 августа 2019 .
  7. ↑ История китайского вина (на китайском языке). Архивировано 11 июля 2011 года в Wayback Machine.
  8. ^ Sima 1993 , стр. 244-45 ( "The Han посланцев привезли виноград и люцерны семена в Китай и император впервые попробовали выращивание этих растений в районах богатой почвы. Позже, когда Хан приобрел большое количество из ' небесные кони и послы из иностранных государств начали прибывать со своими свитами, земли со всех сторон летнего дворца императора и увеселительные башни были засажены виноградом и люцерной, насколько хватало глаз »[ Shiji , chap. 123]. ]); Черный 2006 , стр. 167 («кажется, что виноградные косточки были привезены из Ферганы в современном Узбекистане генералом Чанг Цзянем [Чжан Цянь] во время династии Хань между 136 и 121 годом до нашей эры и посажены в Синьцзяне и Шэньси (Сиань)»).
  9. ^ а б Хуанг 2000 , стр. 240.
  10. ^ Huang 2000 , стр. 240-1, ссылаясь на Тао Hongjing «s Mingyi Bielu名醫別錄для утверждаютчто виноград успешно выращивается в нескольких районах Ганьсу,частностив Дуньхуан .
  11. ^ Хуанг 2000 , стр. 241.
  12. ^ Huang 2000 , стр. 241-2.
  13. Перейти ↑ Godley 1986 , p. 383.
  14. ^ a b c Производство вина в Китае - информация о винах. Архивировано 27 ноября 2007 г., в Wayback Machine.
  15. ^ Hansen bioWine Group. "Hansen BioWine из Внутренней Монголии" . Проверено 16 мая 2014 .
  16. ↑ Чен Цзюнь (сентябрь 2003 г.). "Кто может изменить модели потребления китайцев?" . Ежемесячный обзор винного бизнеса . Проверено 15 мая 2014 . (требуется подписка)
  17. ↑ Китайские рынки вин - информация о винах. Архивировано 27 ноября 2007 г. в Wayback Machine.
  18. ^ a b Китайская конференция по маркетингу вина освещает преимущества и проблемы винодельческой промышленности Китая - wines-info Архивировано 27 ноября 2007 г., в Wayback Machine
  19. ↑ Оливер Стайлз (9 мая 2008 г.). "Китай станет ведущим производителем вина?" . Decanter.com . Проверено 15 мая 2014 .
  20. ↑ Джеймс Мейкл (9 мая 2008 г.). «Chateau China, вкус вин, которые принесут с собой изменение климата» . Хранитель . Лондон . Проверено 16 мая 2014 .
  21. ^ https://web.archive.org/web/20090215013857/http://wines-info.com/Newshtml/200812/2282008123011241759.html . Архивировано из оригинального 15 февраля 2009 года . Проверено 28 июня 2009 года . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  22. ^ Odinsson, Eoghan (2010). Северные предания: полевое руководство по северному разуму-телу-духу . п. 159. ISBN. 9781452851433.
  23. ^ "Китайское вино завоевывает высшую награду на Decanter World Wine Awards - Decanter" . Графин . 2011-09-08 . Проверено 30 августа 2017 .
  24. ^ "Журнал Decanter и Цзя Бей Лан 2009: Было ли это действительно китайское вино?" . Виноградная стена Китая . 2011-10-30 . Проверено 30 августа 2017 .
  25. ^ «Давайте поднимем бокал за китайское вино» . Telegraph.co.uk . Проверено 30 августа 2017 .
  26. ^ esperegus (23.05.2011). «Триумф китайских вин в конкурсе Decanter Awards» . www.thebeijinger.com . Проверено 30 августа 2017 .
  27. ^ "Вино продвигается по Китаю | Статьи | JancisRobinson.com" . www.jancisrobinson.com . Проверено 30 августа 2017 .
  28. ^ "Вино Silver Heights - Рост китайских вин" . О газе | Искусство и культура еды . 2013-03-19 . Проверено 30 августа 2017 .
  29. ↑ Лори Беркитт (15 декабря 2011 г.). «Нинся лучше Бордо. Или нет?» . The Wall Street Journal . Проверено 16 декабря 2011 года .
  30. ^ a b Александр, Патрик (2017-09-19). Путеводитель по вину для любителей книг: празднование истории, тайн и литературных удовольствий от употребления вина . ISBN Mango Media Inc. 9781633536074.
  31. ^ "О винограднике Грейс" . Грейс Виноградник . Проверено 30 декабря 2016 .
  32. ^ а б Алан Лодж (11 января 2012 г.). «США возглавляют список мировых лидеров по потреблению вина» . бизнес напитков . Проверено 15 мая 2014 .
  33. ^ a b Джейсон Чоу (29 января 2014 г.). «Китай в настоящее время является крупнейшим потребителем красного вина в мире» . The Wall Street Journal . Проверено 16 мая 2014 .
  34. ↑ Габриэль Сэвидж (28 января 2014 г.). «Китай выходит на первое место по количеству красных вин». бизнес напитков.
  35. ↑ Малкольм Мур (6 октября 2009 г.). «Гонконг становится крупнейшим винным рынком в мире» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 16 мая 2014 .

Процитированные работы [ править ]

  • Блэк, Джереми (2006), «Китай - Древний Китай» , в Робинсоне, Дженсисе (ред.), Оксфордский компаньон для вина (третье издание), Оксфорд: Oxford University Press, стр.  167–68 , ISBN 978-0-19-860990-2.
  • Годли, Michael R. (1986), "Вакх на Востоке: Китайское вино виноградное промышленности, 1892-1938", История бизнеса Обзор , 60 (3): 383-409, DOI : 10,2307 / 3115883 , JSTOR  3115883 .  - через  JSTOR (требуется подписка)
  • Хуанг, HT (2000), Наука и цивилизация в Китае, Том VI: Биология и биологическая технология, Часть 5: Ферментации и Наука о продуктах питания , Кембридж: Издательство Кембриджского университета.
  • Сампсон, Теос. (1869), «Песня о винограде», Заметки и вопросы о Китае и Японии , 3 : 52.
  • Шафер, Эдвард Х. (1963), Золотые персики Самарканда: исследование танской экзотики , Беркли и Лос-Анджелес: Калифорнийский университет Press, ISBN 0-520-05462-8.
  • Сыма, Цянь (1993) [100 г. до н.э.], Записи Великого Историка, Династия Хань II , Перевод Бертона Уотсона (отредактированный), Нью-Йорк: Columbia University Press, ISBN 0-231-08166-9. ISBN  978-0-231-08167-2 (мягкая обложка).
  • Ван, Джанет (24.01.2019). Китайский винный ренессанс (Первое изд.). Эбери. С. 5–249. ISBN 9781529103601.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Инсел, Барбара (январь 2014 г.). «Развивающийся мировой рынок вина» . Экономика бизнеса . 49 (1): 46–58. DOI : 10.1057 / be.2014.3 . S2CID  153516479 . - через  Questia (требуется подписка)
  • Табер, Джордж М. (2011). Тост за вино: как новаторы, иконоборцы и революционеры в виноделии меняют то, как мир пьет . Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 978-1-4516-4436-4. ISBN  978-1-4391-9518-5 (мягкая обложка).

Внешние ссылки [ править ]

  • http://www.ice.gov.it/paesi/asia/cina/upload/174/Chinese%20wine%20report%202010.pdf