Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Уайли Дюфрен
Wylie Dufresne.jpg
Уайли Дюфрен в 2007 году
Родившийся1970 (50–51 лет)
Провиденс, Род-Айленд , США
ОбразованиеФранцузский кулинарный институт Colby College
Кулинарная карьера

Уайли Дюфрен (1970 г.р.) - шеф-повар и владелец Du's Donuts, а также бывший шеф-повар и владелец ресторанов wd ~ 50 и Alder на Манхэттене. Дюфрен - ведущий американский сторонник молекулярной гастрономии , движения за объединение науки и новых технологий в приготовлении и подаче еды.

Ранняя жизнь [ править ]

Дюфрен родился в 1970 году в Провиденсе, штат Род-Айленд , и закончил Семинарию друзей [1] и Французский кулинарный институт (ныне Международный кулинарный центр ) в Нью-Йорке. В 1992 году он получил степень бакалавра философии в Колби Колби в Уотервилле, штат Мэн .

Карьера [ править ]

С 1994 по 1999 год он работал на Jean-Georges Vongerichten , где в конечном итоге был назначен су-шефом одноименного ресторана Jean Georges в Vongerichten . В 1998 году он был шеф-поваром ресторана Vongerichten's Prime в Белладжио, Лас-Вегас. В 1999 году он уехал, чтобы стать первым шеф-поваром в 71 Clinton Fresh Food. В апреле 2003 года он открыл свой ресторан на 70 мест, wd ~ 50 (названный в честь инициалов шеф-повара и адреса улицы, а также каламбура на WD-40 ) на Клинтон-стрит в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена . В марте 2013 года он открыл второй ресторан «Ольха» в Ист-Виллидж. wd-50 закрыт 30 ноября 2014 года [2], а Ольха закрыта в августе 2015 года. [3]

Дюфресн был номинирован Фондом Джеймса Берда на звание лучшего шеф-повара года в 2000 году и в том же году выбран журналом New York Magazine для вручения награды New York Awards. Журнал Food & Wine назвал его одним из десяти лучших поваров Америки 2001 года, а в 2006 году Адам Платт из New York Magazine поместил wd-50 на четвертое место в своем списке 101 лучшего ресторана Нью-Йорка. Он был удостоен звезды в путеводителе Мишлен по Нью-Йорку, 2006, 2007, 2008, первому красному путеводителю по Северной Америке, и был номинирован на звание лучшего шеф-повара Нью-Йорка Фондом Джеймса Берда. Среди его фирменных блюд - маринованный говяжий язык с жареным майонезом и морковно-кокосовый орех Sunnyside-Up.

В 2006 году Дюфрен проиграл Марио Батали на Iron Chef America . В 2007 году он начал появляться в качестве судьи в рейтинге лучших шеф-поваров Браво , который включает сезон 2 , сезон 4 , сезон 5 , сезон 7 и сезон 12 . Его пригласили участвовать в конкурсе Top Chef Masters в 2009 году, где он занял третье место из четырех в предварительных раундах. Дюфрен также появился в финале британской версии Masterchef , обучая будущего победителя. Он появился как он сам в 5-м эпизоде ​​HBO's Treme вместе с Томом Коликкио , Эриком Рипертом.и Дэвид Чанг . [4]

В 2013 году Дюфресн стал лауреатом премии «Лучший повар Нью-Йорка» Фонда Джеймса Берда . Это была его 10-я номинация и первая победа. К сожалению, ресторан Wylie's wd50 в Нью-Йорке был закрыт в 2014 году. [5]

Счетчик пончиков Du's

В апреле 2017 года Дюфрен вместе с главным пекарем Колином Куллом и генеральным менеджером Шарилин Чавес заняли всплывающее место в отеле William Vale в Вильямсбурге под названием Du's Donuts & Coffee. [6] Всплывающее окно превратилось в небольшую сеть, у которой теперь есть магазины в Сохо и Бруклине. [7] Кулинарная книга Дюфресна wd ~ 50 , написанная в соавторстве с Питером Миханом, была опубликована в октябре 2017 года. [8]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Один раз, дважды" (13 апреля 2015 г.). Журнал New Yorker . Дата обращения 14 февраля 2019 .
  2. ^ wd-50.com
  3. ^ Фабрикант, Флоренция (3 августа 2015). «Уайли Дюфрен закрывает ольху» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 марта 2018 года .
  4. ^ Брион, Рафаэль. «Камеи Treme Chef: Коликкио, Чанг, Дюфрен и Риперт» . Vox Media Inc.
  5. ^ https://www.nytimes.com/2014/06/11/dining/chef-says-hell-close-wd-50.html
  6. ^ Тудер, Стефани. "Уайли Дюфресн приносит пончики Дю на Манхэттен для осеннего поп-апа" . Vox Media Inc.
  7. ^ "Часы работы и местонахождение Ду" .
  8. ^ «WD-50: Поваренная книга» . Publishers Weekly.


Внешние ссылки [ править ]

  • Пончики Ду
  • Подкаст-интервью с Уайли Дюфрен , апрель 2008 г.
  • Видеоинтервью Big Think , август 2010 г.