' O pere e' o musso - типичное неаполитанское блюдо, название которого в переводе с итальянского означает «лапа и морда» и относится к его основным ингредиентам: свиным лапам и коровьим мордам. 'O pere e' o musso обычно продается в качестве уличной еды с тележек в городах Кампании . 'O pere e' o musso также употребляют в регионе Молизе и в провинции Фоджа , где это блюдо считается "праздничной" едой. [1]
Альтернативные названия | il piede e il muso |
---|---|
Курс | Мясо , Орган |
Место происхождения | Италия |
Регион или штат | Кампания , Неаполь . |
Температура сервировки | Прохладный, комнатной температуры или теплый |
Основные ингредиенты | Свиные лапы , Коровья морда , Лимонный сок |
Вариации | Другие субпродукты |
|
Подготовка
Традиционный рецепт
Это неаполитанское кулинарное блюдо готовится путем варки свиных лапок ('O pere) с телячьими мордами (' O musso). Истоки 'O pere e' o musso восходят к популярным традициям и необходимости использовать менее благородные куски мяса. Ингредиенты удаляют , варят , охлаждают, нарезают небольшими кусочками и подают холодными, заправленными солью и лимонным соком.
Дополнения
Среди ингредиентов, входящих в состав блюда, помимо уже упомянутых, также часто добавляют следующие ингредиенты:
- Икроножная стопа ; [1]
- Козья лапка; [1]
- четыре живота теленка (включая рубец ); [1]
- коровье вымя ; [1]
- матка теленка ; [1]
- прямая кишка теленка [1]
Приправа к 'o pere e' o musso включает, в зависимости от предпочтений клиента, добавление фенхеля , люпина , оливок и перца чили . [2]
Традиция уличной еды
'O pere e' o musso можно найти в традиционных магазинах и мясных лавках; однако чаще всего его продают уличные торговцы с помощью киосков или тележек и моторизованных транспортных средств, таких как апкары . [3]
В прошлом уличные торговцы солили мясо с помощью характерного приспособления - раздаточного устройства, состоящего из рога животного с отверстием на конце. Этот инструмент все еще используется некоторыми поставщиками.
Связанные страницы
- Неаполитанская кухня
- Кухня Кампании
- уличная забегаловка
Рекомендации
- ^ a b c d e f g cibodistrada.it (ред.). « „ O в е“о мусс, нато за не sprecare Nulla» . Проверено 27 апреля 2021 года .
- ^ "Origini e storia della cucina napoletana" . Проверено 27 апреля 2021 года .
- ^ "Origini e storia della cucina napoletana" . Проверено 27 апреля 2021 года .