Çökelek ( азербайджанский : or ), это ферментированный и коагулированный кислотой / теплом свежий сыр из Турции и Азербайджана . [1] Он может быть изготовлен из ферментированного нагрева buttermaking побочных продуктов , таких , как пахта ( yayıkaltı ), хотя обезжиренное молоко йогурт также может быть использован в качестве исходного материала. [1] [2] Его также можно получить из yayık ayranı путем теплового воздействия. [3] Несмотря на схожий внешний вид, он отличается от Лора , формыкисломолочный продукт, похожий на творог . Кеш , [4] şor , [5] ekşimik [6] и minci - это разные местные названия, связанные с çökelek.
По словам Севана Нишаняна , этимологически тюркское происхождение чёкелек имеет тюркское происхождение. Было высказано предположение, что çökelek произошло от глагола çök- (коагулировать, сидеть по-турецки) и суффикса -ak / -ek. Самые старые письменные упоминания о сыре могут быть датированы 15 веком. [7]
Рекомендации
- ^ a b Киндстедт, Пол (2012-04-01). Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-60358-412-8.
- ^ Зираат дергиси (на турецком). Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi. 1979 г.
- ^ Йылдыз, Фатих (19 апреля 2016 г.). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов . CRC Press. ISBN 978-1-4200-8208-1.
- ^ Эрёз, Мехмет (1991). Йёрюклер (на турецком языке). Türk Dünyası Araştırmaları Vakfı.
- ^ Mayadağlı, Hüsniye Zal; Vaabzadă, Băkhtii̐ar (1998-01-01). Bahtiyar Vahabzâde: hayatı ve eserleri (на турецком языке). Türkiye Diyanet Vakfı.
- ^ Куруму, Тюрк Дил; Демирай, Кемаль; Бакр, Муаммер (1977). Resimli Türkçe sözlük (на турецком языке). Тюрк Дил Куруму.
- ^ "çökelek" . Нишанян Сёзлюк . Проверено 12 февраля 2020 .