2-ацетил-1-пирролин

2-ацетил-1-пирролин
Имена

Предпочтительное название IUPAC 1- (3,4-дигидро- 2H- пиррол-5-ил) этан-1-он
Другие имена 1- (3,4-дигидро- 2H- пиррол-5-ил) этанон 2-ацетил-1-пирролин
Идентификаторы
Количество CAS	99583-29-6^Y
3D модель ( JSmol )	Интерактивное изображение
ЧЭБИ	ЧЕБИ: 67125^N
ChemSpider	456071^Y
MeSH	2-ацетил-1-пирролин
PubChem CID	522834
UNII	IGC0W6LY94^Y
Панель управления CompTox ( EPA )	DTXSID40335080
ИнЧИ InChI = 1S / C6H9NO / c1-5 (8) 6-3-2-4-7-6 / h2-4H2,1H3^Y Ключ: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N^Y InChI = 1 / C6H9NO / c1-5 (8) 6-3-2-4-7-6 / h2-4H2,1H3 Ключ: DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYAG
Улыбки CC (= O) C1 = NCCC1
Характеристики
Химическая формула	C ₆H ₉N O
Молярная масса	111,144 г · моль ^-1
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N проверить ( что есть ?)^YN
Ссылки на инфобоксы

2-Ацетил-1-пирролин ( 2AP ) представляет собой ароматическое вещество и ароматизатор , который дает белый хлеб , рис жасмина и рис басмати , специя пандан ( Пандан ), и хлеб цветы ( Vallaris голому ) их обычный запах. ^[1] Многие наблюдатели описывают этот запах как похожий на «горячий, смазанный маслом попкорн», и ему приписывают этот запах благодаря запаху мочи бинтуронг (медвежьей кошки). ^[2]Свежая маркировочная жидкость (MF) и моча тигра (индийского, амурского или сибирского) и индийского леопарда также имеют сильный аромат из-за 2AP. ^[3]

2AP и его структурный гомолог , 6-ацетил-2,3,4,5-тетрагидропиридин с аналогичным запахом, могут образовываться в результате реакций Майяра во время нагревания пищи, такой как выпечка хлебного теста. Оба соединения имеют порог запаха ниже 0,06 нг / л . ^[4]

Структура и свойства [ править ]

2AP представляет собой замещенный пирролин и циклический имин, а также кетон .

Ссылки [ править ]

^ С. Вонгпорнчай; Т. Сриседка; С. Чунвизасе (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». J. Agric. Food Chem . 51 (2): 457–462. DOI : 10.1021 / jf025856x . PMID 12517110 .
^ "Почему коты пахнут попкорном, намазанным маслом" . Университет Дьюка / Eurekalert. 2016-04-13.
↑ Брахмачари, Поддар-Саркар. «Пятьдесят лет исследований феромонов тигра» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 27.06.2015 . Проверено 25 марта 2017 .
^ Т.Дж. Харрисон; Г. Р. Дэйк (2005). «Оперативное, высокопроизводительное создание пищевых ароматических соединений 6-ацетил-1,2,3,4-тетрагидропиридина и 2-ацетил-1-пирролина». J. Org. Chem. 70 (26): 10872–10874. DOI : 10.1021 / jo051940a . PMID 16356012 .

[wongpornchai-1] С. Вонгпорнчай; Т. Сриседка; С. Чунвизасе (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». J. Agric. Food Chem . 51 (2): 457–462. DOI : 10.1021 / jf025856x . PMID 12517110 .

[2] "Почему коты пахнут попкорном, намазанным маслом" . Университет Дьюка / Eurekalert. 2016-04-13.

[3] Брахмачари, Поддар-Саркар. «Пятьдесят лет исследований феромонов тигра» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 27.06.2015 . Проверено 25 марта 2017 .

[4] Т.Дж. Харрисон; Г. Р. Дэйк (2005). «Оперативное, высокопроизводительное создание пищевых ароматических соединений 6-ацетил-1,2,3,4-тетрагидропиридина и 2-ацетил-1-пирролина». J. Org. Chem. 70 (26): 10872–10874. DOI : 10.1021 / jo051940a . PMID 16356012 .

[1]