Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Айвар
Традиционно сервиран ајвар.jpg
Айвар с хлебом, чесноком, перцем и салями
Регион или штатБалканы
Основные ингредиентыCapsicum (сладкий перец), масло , соль

Айвар ( произносятся : / aɪ против ɑːr / ; кириллицы : ajвар, aйвар) является приправа сделала главным образом из красного сладкого перца , баклажан и масла . [1] Это блюдо стало популярным гарниром в Югославии после Второй мировой войны и популярно в Юго-Восточной Европе .

Домашний айвар сделан из жареного перца. [2] В зависимости от содержания капсаицина в болгарском перце и количества добавленного перца чили он может быть сладким (традиционный), пикантным (наиболее распространенный) или очень острым. Айвар можно употреблять в качестве хлеба распространения или в качестве гарнира . У Айвара есть несколько вариаций. Один вариант состоит из помидоров и баклажанов, а другой - из зеленого болгарского перца и орегано.

«Домашний Лесковац Айвар» и « Македонский Айвар» зарегистрированы Всемирной организацией интеллектуальной собственности в целях защиты своих торговых марок. [3]

Этимология и происхождение [ править ]

Название аджвар происходит от турецкого слова havyar , что означает «соленая икра , икра» имеет этимологию с « икрой », происходящей от персидского слова «xaviyar». [4] [5] До 20 века значительное местное производство икры происходило на Дунае, при этом осетровые плавали от Черного моря до Белграда. [6] Домашний айвар , что означает «икра», когда-то был очень популярным блюдом в домах и ресторанах Белграда. [7]но отечественное производство икры не было стабильным, начиная с 1890-х годов из-за трудовых споров. В конце концов, в ресторанах Белграда вместо него предложили специальный салат из перца под названием «красный айвар» ( crveni ajvar ) или «сербский айвар» ( srpski ajvar ). [8]

Подготовка [ править ]

Айвар и другие соленья в домашней кладовой

Домашний айвар готовят из обжаренного, измельченного, а затем вареного перца, в то время как некоторые промышленные производители используют свежий измельченный перец, который затем готовят с подсолнечным маслом, что приводит к более низкому качеству. Приготовление айвара довольно сложно, поскольку требует значительного ручного труда, особенно для очистки жареного перца от кожуры. Традиционно люди готовят его в середине осени, когда болгарский перец наиболее распространен, и хранят его в стеклянных банках для употребления в течение всего года. Как ни странно, запасов большинства домашних хозяйств не хватает до весны, когда появляются свежие овощи, поэтому их обычно едят на зиму. Часто, чтобы приготовить болгарский перец, собирается вся семья или соседи. Основной используемый сорт перца называется рога (т. Е. «Рогатый»). Рогакрупный, красный, роговидный , с толстой мякотью и относительно легко очищаемый. Обычно созревает в конце сентября.

Для приготовления айвара болгарский перец обжаривают целиком на тарелке на открытом огне [9] , дровах в печи или в духовке . Запеченный перец должен ненадолго остыть, чтобы мякоть отделилась от кожицы. Далее аккуратно снимается кожица и удаляются семена. Затем перец измельчают в мельнице или нарезают на мелкие кусочки (этот вариант часто называют пинджур ). Наконец, получившуюся кашицу тушат несколько часов в больших горшочках. Подсолнечное масло добавляется на этом этапе, чтобы конденсировать и уменьшить воду, а также улучшить последующую консервацию. Соль (а иногда и уксус) добавляется в конце, и горячая каша выливается прямо в стерилизованные стеклянные банки, которые сразу же закрываются.

Производство [ править ]

Промышленный айвар

Айвар производится в большинстве балканских стран, включая Албанию , [ необходима цитата ] Босния , [ необходима цитата ] Болгария , [ необходима цитата ] Хорватия , [ необходима цитата ] Северная Македония , Словения [ необходима цитата ] и Сербия . Годовой объем производства Сербии составляет 640 тонн . [10]

Айвар - это одна из так называемых зимниц (зимних продуктов), в которую входят маринованный перец чили, маринованные помидоры и все остальное, что можно хранить в банке незадолго до зимы.

См. Также [ править ]

  • Лютеница , похожий вкус в болгарской , македонской и сербской кухнях.
  • Пиндюр , похожий вкус в болгарской , македонской и сербской кухнях.
  • Закускэ , похожий вкус в румынской кухне
  • Киополу , блюдо из баклажанов в болгарской и турецкой кухнях.
  • Малидзано , похожий вкус в македонской кухне
  • Biber salçası , турецкая паста, сделанная только из красного перца
  • Lecso , похожий венгерский (также сделанный в некоторых частях Словакии и Сербии) тушеный красный перец, лук и чесночное блюдо
  • Список разворотов  - статья со списком Википедии
  • Ахар  - продукты, происходящие с азиатского субконтинента, маринованные из определенных сортов овощей и фруктов, аналогичный вкус индоевропейского происхождения в кухнях Южной Азии.

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Как приготовить сербскую вегетарианскую икру или айвар» . Ель ест . Проверено 25 октября 2020 года .
  2. ^ "Рецепт Айвара (сербского соуса из жареного красного перца)" . www.seriouseats.com . Проверено 25 октября 2020 года .
  3. ^ «Как этот традиционный балканский красный перец объединяет окрестности» . Hindustan Times . 2017 г.
  4. ^ https://www.nisanyansozluk.com/?k=havyar&x=0&y=0
  5. ^ Etimološki Recnik srpskog jezika I, 2003, С. айвар
  6. ^ Йосип Панчич (1860). Рыбы Сербии . п. 33.; Михайло Петрович (1941). Erdapski ribolov .
  7. ^ "Белград сквозь века". 7 . 1960: 61, 64. Цитировать журнал требует |journal=( помощь ); Душан Й. Попович (1964). Белоград кроз веков . С. 93, 215, 241.
  8. ↑ Малкольм Бёрр (1935). Шляпа с напуском . п. 165.; Ловетт Филдинг Эдвардс (1954). Представляем Югославию . п. 79.
  9. ^ "Создание Айвара" . 16 июля 2011 года Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года . Проверено 15 декабря 2017 года .
  10. ^ «Овощная промышленность в Сербии» (PDF) . Сербское агентство по продвижению инвестиций и экспорта.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Падение приносит красный перец и Айвар,„сербский сальса “ » . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 8 ноября 2006 г. (статья и рецепт)
  • "Айвар серпски кавиджар" (на сербском). Новости. 2013.
  • "Лесковчанка по чьему рецепту ж брендиран серпски айвар ушла у бизнис кад е остала без посла" . Блич (на сербском). 2012 г.
  • «Айвар - первоклассное гастрономическое наслаждение, веганская еда, рецепты и происхождение» . Ajvar.com. 2017 г.