Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Амаси в холодильнике супермаркета

Amasi (в зулу и косе ), Маас в африкаансе и МСХППАХ в Sesotho , является общим словом для ферментированного молока , что вкусы , как творог или йогурт. Он очень популярен в Южной Африке и Лесото . Амаси традиционно готовится путем хранения непастеризованного коровьего молока в контейнере для калебаса (коса: исельва, зулус: игула ) или в скрытом мешке, чтобы дать ему возможность забродить. [1] При сквашивании молока образуется водянистое вещество, называемое умлаза.; остальное - амаси. Этой густой жидкостью в основном поливают кашу из мучной муки (кукурузной муки), называемую пап (коса: умфококо ) [2], или пьют в чистом виде. Его традиционно подают в глиняном горшке (зулусский язык: ухамба ) и едят деревянными ложками. [1] Амаси также производится в коммерческих целях с использованием Lactococcus lactis подвидов lactis и L. lactis подвидов cremoris.

Амаси в южноафриканской культуре [ править ]

  • Традиционно зулусы считают, что амаси делает мужчину сильным, здоровым и желанным. Во время «табу» (например, во время менструации или при контакте со смертью) пострадавший должен воздерживаться от амаси. Молоко редко пьют в свежем виде («зеленое молоко»), но иногда его используют для разжижения амаси, который стал слишком густым, чтобы его можно было использовать. [3]
  • Зулусское выражение kwafa igula lamasi переводится как « испорченный кислый молоко», то есть наши последние надежды не оправдались. [4]
  • Нельсон Мандела упоминает, как он осторожно покинул квартиру товарища - его укрытие в «белом» районе, когда его разыскивало правительство апартеида - после того, как он услышал, как двое рабочих-зулусов комментируют, что странно видеть молоко на подоконнике (исключено для брожения), потому что белые редко пили амаси. [5]
  • Он также популярен в южноафриканской индийской кухне, где его используют так же, как творог .
  • В культуре коса невесте подают амаси и кусок мяса в знак того, что ее приняли в новую семью.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б "Культура СА - Укдула" . Национальный институт электронных средств массовой информации Южной Африки . Проверено 18 января 2007 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ "Umphokoqo - рассыпчатая каша из муки с амаси | Еда и домашние развлечения" . www.foodandhome.co.za . Проверено 18 сентября 2017 .
  3. ^ Меган Рассел; Тамлин Армстронг; Сара Доусон. «Диета [зулусов]» . Thinkquest. Архивировано из оригинального 2 -го января 2007 года . Проверено 18 января 2007 .
  4. ^ Хеннесси, Эсме; Адриан Купман (01.09.2001). «Тыквы - рог изобилия в Африке» (PDF) . Журнал Дурбанского музея естествознания . 4 (2): 20 . Проверено 18 января 2007 . [ мертвая ссылка ]
  5. ^ Мандела, Нельсон (1994). Долгий путь к свободе . Маленький, Браун. ISBN 0-316-87496-5.

Внешние ссылки [ править ]

  • Принцесса Магого рассказывает об амаси (простокваше)
  • Исследование питательных свойств амаси
  • Обзор уничтожения кишечной палочки в амази.