Авиаль ( малаяла : wikt: അവിയല് , выраженные[aʋijal] ) - это блюдо родом из Тамилнаду , хотя оно не менее популярно в Южном Канарском регионе Карнатака и Керала. [1] Это густая смесь из 13 овощей, обычно произрастающих в западных гатах, и кокоса , приправленная кокосовым маслом и листьями карри. Авиал считается неотъемлемой частью Основного обеда (Оону на малаялам [2]
Центральный Траванкор имеет несколько иной вид птичьего мяса с его тонкой подливкой, тогда как классический птичий густой.
Как правило, в птичнике используются только хрустящие овощи. Овощи , обычно используемые в Авиали являются Аморфофаллус Пионолистный , подорожник, зола тыква , морковь, фасоль, баклажаны , огурцы, барабан палочка стручки, змей тыква и Broad Bean и т.д., недавнее введение, в то время как на севере Керала Авиаль включает в горькие тыквытакже и в регионе Коллам штата Керала помидоры добавляются среди других овощей. Некоторые люди предпочитают отказаться от творога или заменить его сырым манго или мякотью тамаринда. Это блюдо можно приготовить в виде подливки или сделать полутвердый гарнир. Обычно его едят с рисом. Слово «птичий» также используется для обозначения «вареный» или «приготовленный в воде» - это значение происходит от способа приготовления блюда.
Считается, что он был изобретен Бхимой во время изгнания. Согласно легенде, когда Баллава (имя Бхимы в то время) принял на себя обязанности повара на кухне Вираты , он не умел готовить. Одно из первых, что он сделал, - нарезал много разных овощей, сварил их вместе и посыпал блюдо тертым кокосом. [3] [4]
Есть мифологические вариации. Говорят, что Бхима приготовил Авиала, когда к царю Вирате пришли неожиданные гости, и ему нужно было подать им еду. Овощей для приготовления какого-либо рецепта гарнира не было достаточно, поэтому Бхима использовал все доступные овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое стало известно как Авиал.
Другая повествовательная версия связана с попыткой Каураваса убить Бхиму. Отравив Бхиму, Кауравс связал Бхиму и бросил его в воду. Кауравы также сообщили, что видели, как Бхима тонул в воде. По окончании траурных дней было запланировано поминальное пиршество и велась подготовка. Неожиданно Бхима вышел из воды, спасенный нагами.. На этом подготовка к застолью была отменена. Однако Бхима был недоволен этим решением и решил смешать все овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое позже стало популярным как Avial. Еще один миф о том, что в королевстве Траванкор в Керале был большой праздник, устроенный королем. Все в королевстве приходили поесть, поэтому не хватало карри. Но и на кухне запасов было меньше, поэтому, когда король посетил кухню, он обнаружил, что много овощей было потрачено впустую, когда их очистили. Король приказал повару приготовить из этого карри вместе с некоторыми другими ингредиентами, так родился Авиал. Король также приказал подавать его в первую очередь. Следовательно, Авиал является первым, кого обслуживают в садхье. [5] [6] [7]
^ "Авиал" . www.tasteatlas.com . Дата обращения 14 августа 2020 .
^ Кац, Соломон Х .; Уивер, Уильям Войс (2003). Энциклопедия продуктов питания и культуры: производство продуктов питания для орехов . 2 . Скрибнер. ISBN 9780684805665. Некоторые овощные деликатесы, хотя их едят все жители Керали, имеют особые ассоциации наир. Aviyal - это смесь зеленых бананов, голеней, различных бобов и зеленых кешью (отличных от кухни Наир), приготовленная с молотым кокосом »
^ «404: Страница не найдена - HostGator» . recipes.keralaglobal.com . Архивировано из оригинального 23 ноября 2003 года . Дата обращения 30 мая 2017 .Cite использует общий заголовок ( справка )
^ Гупта, Сиддхартха. "Авиал, Рецепт Авиала, Рецепт Авиала" . www.onamfestival.org . Дата обращения 30 мая 2017 .
^ «Бхим и история Авиали - Происхождение овощного блюда Aviyal» . www.hindu-blog.com . Дата обращения 30 мая 2017 .
^ "Живой блог Махабхарат - Блог Иша" . 11 февраля 2012 . Дата обращения 30 мая 2017 .
^ «Авиал, блюдо, которое, как говорят, было изобретено одним из Пандавов» . food.ndtv.com . Дата обращения 14 августа 2020 .
Категория
Commons
Поваренная книга
