Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кожица творога фасоли (бай йе)
Фаршированная бай йе (26134207061) .jpg
Фаршированная бай йе
Альтернативные названияКожа тофу
КурсКухня провинции Цзянсу
Место происхожденияКитай

Бай йе ( английский : кожа тофу, китайский : 百 页, пиньинь : бай йе ) - основной ингредиент некоторых традиционных китайских блюд , таких как рулет из бобового творога ( китайский : 百 页 包, пиньинь : бай йе бао; буквально «сотня» Pages Bun "), широко известный в южных регионах Китая и некоторых северных регионах Китая, и бобовый творожный узел ( китайский : 百 页 结). Кожа тофу - это прессованный тофу . В Китае прессованный тофу [1] бывает самых разных форм, размеров и текстур. Производители делают кожицу тофу путем прессования творога из бобов под большим давлением.

Разновидности [ править ]

Существуют различные стили приготовления кожуры творога из фасоли. Два наиболее распространенных стиля - это рулет из кожи тофу и узелок из тофу.

Рулет из кожи тофу ( китайский : 百 页 包) [ править ]

Рулет из кожицы тофу - распространенный способ приготовления кожуры творога из фасоли. Когда он подается, он состоит из цилиндрического рулета из кожи тофу снаружи и овощей и мяса внутри. Начинки варьируются от овощных до свинины или говядины. Могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как соль, сахар и растительное масло. Обычно это блюдо подается с пшеничным глютеном в суповой настройке.

Узел из кожи тофу ( китайский : 百 页 结) [ править ]

Узлы на коже тофу

Узел из кожи тофу - это завязанная полоска кожи тофу. Он также является основным ингредиентом тушеной свинины в шанхайском стиле ( Хун Шао Роу ). Тушеная в шанхайском стиле свинина - это медленное тушение свиной грудинки с кожурой тофу, заправленной сахаром, соевым соусом, китайским вином и специями. Узлы кожицы тофу в этом блюде впитывают соус и становятся восхитительными.

"Чтобы добиться большего, добавьте больше бульона или воды и вегетарианский ингредиент, который будет лучше всего впитывать соус. Пышный, жареный во фритюре тофу - прекрасное дополнение к тушеной свинине, как и яйца вкрутую, сушеный тофу. «бамбук» и маленькие завязанные узлами полоски сушеной кожицы тофу, которые можно найти в некоторых китайских супермаркетах (последние два следует сначала замочить в горячей воде, пока они не станут мягкими) ».

-  Фуксия Данлоп, эпический [2]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Азиатский тофу: откройте для себя лучшее, сделайте свое собственное и приготовьте его дома», Андреа Нгуен , 2012, Ten Speed ​​Press, ISBN  1607740257
  2. ^ "Тушеная свинина (Хун Шао Роу)" .
  • «Азиатский тофу: откройте для себя лучшее, сделайте свое собственное и приготовьте его дома», Андреа Нгуен, 2012, Ten Speed ​​Press, ISBN 1607740257