 | |
| Тип | Голодная еда , Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Скандинавия |
| Основные ингредиенты | Мука , вода , внутренняя кора (например, флоэма ) растений |
Хлеб из коры - это традиционное блюдо, приготовленное из камбиевой ( флоэмы ) муки.
История [ править ]
Хлеб из коры, кажется, в первую очередь скандинавская традиция. [1] Упоминания о нем встречаются в средневековой литературе и, возможно, имеют даже более древнюю традицию среди саамов . [2]
В течение 18-го и начала 19-го веков Северная Европа пережила несколько очень тяжелых лет неурожая, особенно во время малого ледникового периода середины 18-го века. Сильно пострадал урожай зерна, и были предложены креативные решения, позволяющие продлить срок хранения муки. В 1742 году образцы «аварийного хлеба» были отправлены из Кристиансанна , Норвегия , в Королевскую администрацию в Копенгагене , в том числе коровой хлеб, хлеб из беззерновой шелухи и хлеб из сожженных костей. [3] Во время наполеоновских войн , мох тоже был использован для потребления человеком. [4]
Последний раз хлеб из коры использовался в качестве пищи в Норвегии во время наполеоновских войн. Внедрение картофеля в качестве основной культуры дало фермерам альтернативные культуры, когда производство зерна было неэффективным, так что коровой хлеб и моховые лепешки больше не были нужны. [5] В Северной Швеции следы сбора саамами коры сосны обыкновенной известны с 1890-х годов, а в Финляндии pettuleipä (буквально «хлеб из сосновой коры») употреблялся в пищу в качестве экстренной пищи, когда ощущалась нехватка еды. еда, особенно во время Великого голода 1690-х годов , [6] во время второго голода 1860-х годови совсем недавно во время Гражданской войны 1918 года . [2] [7]
Примеры производства [ править ]
Веточки размером с палец собирали с лиственных деревьев и кустарников, расщепляли кору и собирали внутреннюю кору (флоэму, а иногда и сосудистый камбий ) еще свежей. Желтую или зеленую внутреннюю кору (в зависимости от породы дерева) сушили на открытом огне, в духовке или сушили на солнце в течение нескольких дней. Для измельчения коры до мелкого порошка и добавления к муке использовали ступку или мельницу . Кусочки высушенной коры можно также добавлять непосредственно в зерно во время измельчения . Затем хлеб выпекали обычным способом с добавлением дрожжей и соли .
Из-за содержания коры хлеб из коры заквашивался не так быстро, как обычный хлеб. Чем больше коры в муке, тем медленнее будет закваска. Поэтому корный хлеб часто готовили в виде лепешек . Муку из коры можно также использовать для каши. [8]
Кора хлеб как еда [ править ]
Компонент коры обычно был из лиственных деревьев, таких как вяз , ясень , осина , рябина или береза , но сосна обыкновенная и исландский мох (иногда называемый «хлебным мохом» на норвежском языке) упоминаются в исторических источниках. Внутренняя кора - единственная часть ствола дерева, которая действительно съедобна, оставшаяся кора и древесина состоят из целлюлозы, которую животные, включая человека, не могут переваривать. Высушенную и измельченную внутреннюю кору добавляли в пропорциях от 1/4 до 1/3 "коровой муки" к оставшейся зерновой муке. Эрик Понтоппидан , епископ Бергенского , Норвегия, в середине 18 века рекомендовал использовать вяз, так как это помогало хлебу с рассыпчатой корой лучше держаться. [9]
Однако кора придает хлебу горьковатый привкус и придает особенно белому хлебу неаппетитный серо-зеленый оттенок. Другая проблема заключается в том, что дрожжи не могут разрушить измельченную кору, и хлеб не будет хорошо заквашиваться, будет твердым и плохо держится. Хотя сегодня кору иногда добавляют в выпечку в качестве кулинарного раритета, хлеб из коры считался продуктом первой необходимости и, как это часто бывает с такой пищей, постепенно прекращался, как только доступность зерна улучшалась.
Хлеб из коры считался недостаточным питательными веществами, скорее как «наполнитель желудка», чем как реальная пища. И епископ Понтоппидан, и другие обвиняли высокую смертность во время голода 1740-х годов «нездоровой коры хлеба» и общей нехватки пищи. [3] [9] Среди Sami однако, кора и кора хлеб из сосны служил в качестве важного источника витамина С . [2]
Ссылки [ править ]
- ^ Вильгельм Моберг (1973). История шведского народа . Стокгольм: Норштедт.
- ^ a b c Zackrisson, O .; Östlund, L .; Корхонен, О .; Бергман, И. (2000), «Древнее использование внутренней коры Pinus sylvestris L. (сосна обыкновенная) саамами в северной Швеции, связанное с культурными и экологическими факторами» , История растительности и археоботаника , 9 (2): 99– 109, DOI : 10.1007 / bf01300060
- ^ a b "Bit av barkebrød" . Онлайн-выставки Норвежского национального архива . Национальный архив Норвегии . Архивировано с сайта originalen 5 апреля 2013 г. Дата обращения 01 марта 2013 г.
- ^ Gausmel, Штеффен. "Gårdsdrift, dyrkingsmåter og avdrått" . История коммуны Лиер (онлайн) . Lier kommune. Проверено 1 марта 2013.
- ^ Нотакер, Генри (2006). Ganens makt: Norsk kokekunst og matkultur gjennom tusen år . Осло: Ашехуг. ISBN 8203260098.
- ^ Pauli Juusela (17 апреля 2013). "Nälkä toi Suomeen kuolonvuodet. Nälänhätä" . valomerkki.fi (на финском) . Проверено 1 октября 2020 года .
- ^ Мякинен, Р. (2006). «Голод в Финляндии 1917-1918 гг .: Государственный комитет по делам семьи и другие последствия» . Выступления на XIV Международном конгрессе экономической истории . Международная ассоциация экономической истории. Проверено 1 марта 2013.
- ^ "Uppteckningar gällande Nödåren" архивации 28 декабря 2013, в Wayback Machine , (на шведском)рассказанной Augusta Karlsson, родился 1856
- ^ a b Pontoppidan, E. (1752/1753): Forsøk til Norges naturlige historyie (Попытка естественной истории Норвегии). Том I и II.
