 | |
| Курс | Закуска / Стартер / Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Махараштра |
| Основные ингредиенты | Картофель |
Батата Вада ( маратхи : बटाटा वडा ) - популярный индийский вегетарианский фаст-фуд в Махараштре , Индия . «Батата» означает картофель (приписывается португальцам, которые принесли картофель в Индию семнадцатого века [1] ), а вада означает оладьи. Таким образом, батата вада буквально означает картофельные оладьи. Блюдо состоит из пюре картофельного пирожка с покрытием куриных гороховой мукой, которая затем глубоко обжаренная и подается в горячем виде с чатни. Вада обычно составляет около двух или трех дюймов в диаметре. В разных регионах Индии это блюдо также известно как Алоо Бонда, Алоо Вада, Батата Бонда, Батата Вада, Картофельная бонда и Картофельная вада.
Батата Вада, хотя по происхождению он махараштриец , набирает популярность и в остальной части Индии. [2] Это также очень вкусно, а смесь индийских специй делает его еще лучше.
Подготовка [ править ]
Картофельная начинка и жидкое тесто, используемое для покрытия начинки, - единственные два компонента батата вада.
Картофель отварить, крупно размять и отложить. [3] Приправы, такие как асафетида , семена горчицы , перец чили, лук, листья карри, обжариваются с чесночно-имбирной пастой, куркумой и солью, а затем готовятся с картофельным пюре. [3]
Густое тесто готовят из муки из нута, заправленной солью, куркумой и порошком красного перца чили. Иногда также добавляют небольшое количество разрыхлителя, чтобы тесто стало более пышным. Для приготовления оладий маленькие шарики из картофельной смеси покрывают жидким тестом и обжаривают во фритюре на горячем растительном масле.
Можно использовать пасту из красного перца чили, чтобы сделать ваду острой. [4]
Batata vadas обычно сопровождается зеленым или сухим чатни, например, Shengdana Chutney (чатни в сухом порошке из измельченных арахисов ) и чесночно-кокосовым чатни. [3] Часто в рецептах джайнского батата-вада используется замена картофеля сырыми бананами.
Обслуживание [ править ]
Батата вада обычно подается очень горячим с зеленым перцем чили и различными видами чатни . Чаще всего это блюдо употребляют в виде вада пав . [5]
Ссылки [ править ]
- ^ «Как картофель и перец чили завоевали индийскую кухню - Новости Индии, Firstpost» . Первый пост . 26 марта 2019 . Проверено 20 сентября 2020 .
- ↑ Deccan Herald: Bole to yeh vada pav hai! Архивировано 11 октября 2008 года в Wayback Machine.
- ^ a b c «Коричневая кухня: рецепт батата-вада с сухим чесночным кокосовым чатни» . SFChronicle.com . 4 марта 2020 . Проверено 20 сентября 2020 .
- ^ Tarla Dalal (23 февраля 2007). Ноль масла, супы, салаты и закуски . п. 67. ISBN 9788189491475.
- ^ . Батата Вада также пользуется популярностью в некоторых вариациях рецептов в южных штатах Индии и называется Бонда. The Times of India: даже знаменитости любят Вада Пав
6 https://theculturetrip.com/asia/india/articles/mumbais-favorite-snack-vada-pav/
| Эта статья про индийскую кухню незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
