Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Вада
Меду Вадас.JPG
Меду вадас подается с кокосовым чатни
Альтернативные названиявада, ваде, вадаи, бара
Курсзавтрак , перекус
Место происхожденияИндия
Регион или штатИндия , Шри-Ланка , Пакистан , Бангладеш , Сингапур , Малайзия , Мьянма , Тринидад и Тобаго , [1] Гайана , [2] Суринам , [3] Южная Африка , [4] Маврикий , [5] Фиджи [6]
Похожие блюдаБирманские оладьи

Вада [vəɽɑː] ( vaā ) или bada [bəɽɑː] ( baṛā ) [7] - категория острых жареных закусок из Индии. Различные типы вад можно по-разному описать как оладьи , котлеты , пончики или пельмени . [8] Альтернативные названия этой еды включают вада, ваде, вадаи, ваде и бара. [9]

В Северной Индии и Пакистана , Bhalla аналогичная пища. Продается в чате и киосках; Паста из зеленой фасоли добавляется со специями, а затем жарится во фритюре, чтобы сделать крокеты. Затем их украшают дахи (йогуртом), саунт- чатни (сушеным имбирем и соусом из тамаринда) и специями. Бхалла обычно подается холодным, в отличие от Алоо Тикки .

Различные типы вад изготавливаются из разных ингредиентов, от бобовых (таких как меду вада из Южной Индии) до картофеля (например, батата вада из Западной Индии). Их часто подают на завтрак или закуску, а также используют в других приготовлениях пищи (например, дахи вада и вада пав ).

История [ править ]

Согласно KT Achaya , Вадаи (Вада) был популярен среди древних тамилов в течение 100 - 300 гг. [10] Тип вады упоминается как «ватака» в « Манасолласе» , санскритской энциклопедии 12-го века, составленной Сомешварой III , правившим в современной Карнатаке . В этом рецепте зеленая фасоль замачивается, очищается от кожи и измельчается до состояния пасты. Паста формируется в шарики и обжаривается. [11] Ранняя литература из современных штатов Бихар и Уттар-Прадеш также упоминает бара (вада) и мунгаура (вада, сделанную из маш ).[12]

Многие иммигранты из Уттар - Прадеш и Бихар мигрировали в таких местах, как Тринидад и Тобаго , [1] Гайана , [2] Суринам , [3] Южная Африка , [4] Маврикий , [5] и Фиджи [6] в середине 19 века до начала 20 века в качестве наемных рабочих . Бара стала важной частью индийской кухни в этих странах. В Тринидаде и Тобаго бара стала частью одной из самых известных уличных еды, называемой двойными . Doubles подается с двумя барами, наполненными чанной с карри и увенчанными различными чатни или ачарами.[13] [14]

Подготовка [ править ]

Меду вада во фритюре в масле

Вадаи (вада) можно приготовить из бобовых , саго или картофеля . Обычно используемые бобовые включают горох голубь , нут , черный грамм и зеленый грамм . Овощи и другие ингредиенты добавляются для улучшения вкуса и питательной ценности . [15]

Для вады на основе бобовых бобы ( дал ) замачивают в воде, а затем измельчают до жидкого теста . Затем жидкое тесто приправляют другими ингредиентами, такими как семена тмина , лук , листья карри (иногда предварительно обжаренные ), соль, перец чили или зерна черного перца . Часто имбирь и пищевую соду добавляют в приправы в магазинах, чтобы увеличить пушистую текстуру и улучшить брожение при больших партиях. Затем смесь формуют и обжаривают во фритюре , в результате чего получаются вады с хрустящей корочкой и пушистой серединкой. Приготовление кальмиvadas предполагает разрезание полученного продукта на кусочки и повторное их обжаривание. [15]

Обслуживание [ править ]

Вадас часто едят как закуску или как дополнение к другому блюду. В ресторанах их можно заказать по меню , но они не являются основным блюдом. Их желательно есть свежеобжаренными, пока они еще горячие и хрустящие. Их подают с различными соусами, включая самбар , водянистые или сухие чатни и дахи (йогурт, часто называемый «творогом» на индийском английском языке ).

Меду вадас обычно подают вместе с основным блюдом, таким как доса , идли или понгал . Самбар и кокосовые чатни являются стандартными дополнениями к меду вадам.

  • Идли и меду вада с самбаром и кокосовым чатни

  • Дахи вада (вады с йогуртом и чаат масала )

  • Вада Пав из Мумбаи

Разновидности [ править ]

Меду Вада
Пищевая ценность в 2 штуках (58 г)
Энергия795 кДж (190 ккал)
Углеводов
18
Пищевые волокна5 г
Толстый
11 г
Насыщенный4 г
Протеин
4 г
МинералыКоличество % DV †
Натрий
20%
306 мг
Источник: [16]
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

К различным типам вад относятся:

  • Меду вада , приготовленный из муки урад дал (черный грамм). Эта вада имеет форму бублика с отверстием посередине (то есть примерный тор ). Это самый распространенный тип вады в Южной Индии и самый узнаваемый во всей Индии. Он также известен как улундху вадаи , уддина ваде , минапа вада ( телугу ) и ужунну вада .
  • Parippu vada - это эксклюзивный основной продукт питания, аутентичный в северной Керале, приготовленный из желтого колотого горошка, зеленого перца чили, целого красного лука и соли (ни больше ни меньше)]. По вкусу он полностью отличается от других вад аналогичной формы, доступных на юге Индии, из некоторых видов чечевицы и явной дозы специй.
  • Масала вада , приготовленная из тоор дал (цельная чечевица) и имеющая форму летающей тарелки . Его также называют aamai vadai на тамильском языке из-за его сходства с черепахой. Другие названия включают парауппу вадаи ( тамильский ), масала ваде ( каннада ).
  • Маддур ваде , разновидность луковой вады, уникальная для штата Карнатака . Он очень популярен вгороде Маддур штата Карнатака и имеет совершенно другой вкус, чем другие виды вада. Как правило, он больше, чем другие типы вады, и плоский, хрустящий (до ломкости при сгибании) без отверстия в середине. Первоначально он начинался как закуска на железнодорожной станции Маддур на железнодорожной линии Бангалор - Мисуру. Маддур находился на полпути к этой линии, и большинство поездов останавливались там, а пассажиры покупали эту вкусную закуску.
  • Амбоде , приготовленный из « разрезанного нута без оболочки», то есть кадале беле на каннада.
  • Мосару Ваде, приготовленный путем обычного приготовления вады, а затем сервировки вады со смесью дахи (йогурта) и специй.
  • Eerulli bajji , также известный как uli vada (малаялам): готовится из лука . Он имеет примерно круглую форму с отверстием посередине, а может и без него.
  • Рава вада из манной крупы .
  • Бонда , приготовленная из картофеля, чеснока и специй, покрытая чечевичной пастой и обжаренная. В некоторых регионах бонда считается отдельной закуской и не считается разновидностью вады.
  • Сабудана вада - еще одна разновидность вады, популярная в Махараштре, сделанная из жемчужного саго .
  • Thavala vada, вада , приготовленная из разных видов чечевицы.
  • Keerai vada ( вада из шпината) готовится из листовых овощей типа шпината и чечевицы.
  • Батата вада (картофельная вада). Часто подается в форме вада пав с булочкой (известной как пав ) и чатни ; обычная уличная еда в Махараштре , особенно в Мумбаи.
  • Keema vada - вада, приготовленная из мясного фарша, обычно меньшего размера и более хрустящая, чем другие виды вады, без отверстия в середине.
  • Вада- карри или вада- самбхар - это соус, который готовится из подготовленных вадас, смешанных с овощами в формате карри или подливки.
  • Бхаджани ча вада : вада, приготовленная из муки, сделанной из баджри, джавара, пшеницы, риса, чанна дал, тмина, семян кориандра и т. Д. Специальность Махараштры, очень питательная.
  • Двойные : закуска состоит из двух бара, наполненных карри- чанна (нутом с карри ) и различными чатни. [14]

  • Палак Вада

  • Меду вада или уддина вада

  • Масала вада или Парипу Вада или черепаха аамаи вадаи

  • Батата Вада

  • Маддур Вада

  • Ним Флауэр Вада

  • Улунду Вада

  • Тринидадский дубль , состоящий из двух бара, наполненных чанной с карри.

  • Бхалла Папри чаат в дахи (йогурте) с саунт чатни

См. Также [ править ]

  • Бирманские оладьи , аналогичный класс оладий в Мьянме
  • Жареные продукты из теста
  • Hushpuppy , похожее блюдо южных штатов США
  • Корокке
  • Список разновидностей пончиков
  • Boortsog

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b https://www.simplytrinicooking.com/doubles/
  2. ^ a b «Рецепт бара бара в гайанском стиле - веганские индийские оладьи» . Рецепты в карибском стиле . 20 апреля 2017 . Дата обращения 3 октября 2019 .
  3. ^ а б "Бара" . Дата обращения 3 октября 2019 .
  4. ^ Б Mesthrie, Rajend (14 сентября 2018). Язык в договоре: социолингвистическая история бходжпури-хинди в Южной Африке . Рутледж. ISBN 9780429785788. Проверено 3 октября 2019 г. - через Google Книги.
  5. ^ а б "Маврикий: Бхаджас" . 196 вкусов . 6 января 2013 . Дата обращения 3 октября 2019 .
  6. ^ a b "Индийский рецепт горячего и пряного бара Фиджи" . 9 декабря 2016 . Дата обращения 3 октября 2019 .
  7. ^ https://dsalsrv04.uchicago.edu/cgi-bin/app/mcgregor_query.py?qs= बड़ा & searchhws = yes
  8. ^ Андреа Нгуен (2011). Азиатские пельмени . Десятискоростной пресс . п. 3. ISBN 9781607740926.
  9. ↑ VK Joshi, ed. (2016). Коренные ферментированные продукты Южной Азии . CRC Press. п. 401. ISBN. 9781439887905.
  10. ^ «Индуист: Sci Tech / Говоря о науке: изменения в индийском меню на протяжении веков» . hinduonnet.com . Проверено 26 июля 2015 года .
  11. ^ Пэт Чепмен (2009). Еда и кулинария Индии: лучшая книга по индийской кухне . Издательство New Holland. п. 21. ISBN 978-1-84537-619-2.
  12. ^ KT Achaya (2003). История нашей еды . Университеты Press. С. 84–85. ISBN 978-81-7371-293-7.
  13. ^ сообщение. «История двойников» . M.facebook.com . Дата обращения 17 мая 2019 .
  14. ^ a b Мохан, Неки (28 июня 2015 г.). «Уличная еда Тринидада, Тобаго набирает популярность во всем мире» . WPLG . Проверено 9 февраля 2018 .
  15. ^ a b Уша Райна; и др., ред. (2001). Основное приготовление пищи (3-е изд.). Ориент Блэксуан. С. 294–295. ISBN 9788125023005.
  16. ^ «Калории в Саравана Бхаван Вада и пищевая ценность» . fatsecret.co.in . Проверено 26 июля 2015 года .

Внешние ссылки [ править ]