Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Меду вада
Меду Вада.JPG
Альтернативные названияУддина ваде, Медху вада, Удди вада, Минапа гарелу, Ужунну вада, Удид Вада, Улунду вадаи, Урад вада, Улунду ваде, Урди бара, Батук
ТипОладья
КурсЗавтрак
Место происхожденияИндия , Шри-Ланка
Регион или штатЮжная Индия
Температура сервировкиТеплый (с самбаром и кокосовым чатни ) или комнатной температуры (с йогуртом )
Основные ингредиентыУрад дал (Split Black gram), рис
Похожие блюдаДругие vadas , mat pe kyaw

Меду вада ( произносится  [meːd̪ʊ vəɽaː] ; букв. «Мягкая вада ») - это южно-индийские оладьи, приготовленные из винья мунго (черная чечевица или урад дал ). Обычно его делают в форме пончика, с хрустящей снаружи и мягкой внутренней частью. [1] Популярный продукт питания в южно-индийской [2] и тамильской кухне Шри-Ланки , его обычно едят в качестве завтрака или закуски. [1] [3]

Этимология [ править ]

«Меду» на каннаде и тамильском языке означает «мягкий»; Таким образом, «меду вада» буквально означает «мягкие оладьи». [1] [4] Блюдо часто упоминается в меню просто как «вада». [5]

Другие названия блюда включают уддина ваде (каннада), урад вада, медху вадаи, улунду вадаи ( тамильский ), гарелу ( телугу ), батук ( непальский ), [6] и ужунну вада ( малаялам ). [7] [8]

История [ править ]

По словам Вира Сангхви , происхождение меду вады можно с «некоторой достоверностью» проследить до города Маддур в современной Карнатаке . Блюдо стало популярным за пределами Южной Индии рестораторами Удупи из Мумбаи . [5]

Подготовка [ править ]

Меду вада жарят в масле

Меду вада изготавливается в основном из жидкого теста из черной чечевицы (урад дал). [1] Черная чечевица замачивается в воде на несколько часов, а затем измельчается до состояния пасты. [1] Паста может быть ароматизирована другими ингредиентами, такими как асафетида , семена мети (пажитник), имбирь, семена тмина, черный перец, листья карри , перец чили и кусочки кокоса. [1] Затем его лепят в виде пончиков и обжаривают в масле до золотистого цвета. [1] [2]

Один из вариантов включает запекание вместо жарки. [1] Другие варианты блюда включают использование бобовых, кроме черной чечевицы. Например, ам-бада (или аама вадай ) готовят из чана дал ( разрезанной чечевицы нута ); иногда также используются туар ( голубиный горох ) и мазур ( чечевица ). [9]

Обслуживание [ править ]

Подобное блюдо, известное как mat pe kyaw, - это обычный бирманский оладий , который обычно подается в соусе для окунания на основе тамаринда.

Блюдо обычно подают с самбаром (тушеное мясо из чечевицы и овощей) и кокосовым чатни . Наряду с идли его часто едят в качестве завтрака. Его также едят в качестве закуски к обеду или закуски. [2] [10]

Меду вада иногда также подают с йогуртом в качестве закуски чат (см. Дахи вада ). [1]

В Западном Непале, широко известный как батук или бара, считается традиционной пищей народа магар. Батук никогда не пропускают ни на один фестиваль или семейное собрание, и его лучше всего подавать со свининой и кодо-ко-ракси (местный алкоголь из проса). [11]

  • Меду вадас подается с кокосовым чатни

  • Батук подается с чукауни в станции быстрого питания в Катманду

  • жареная меду вада с чатни

  • Обычный южно-индийский завтрак: идли, меду вада, самбар и кокосовый чатни.

  • Батук подается с томатным чатни, чукауни и красным вином в Palpa

  • Еще один распространенный завтрак: меду вада, понгал , самбар и кокосовый чатни.

  • В форме дахи вада с йогуртом

См. Также [ править ]

  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Список непальских блюд
  • Список индийских блюд
  • Список разновидностей пончиков
  • Список разновидностей жареного теста

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г ч я Richa Хингл (2015). Индийская кухня Vegan Richa: традиционные и креативные рецепты для домашнего повара . Эндрюс МакМил. п. pt122. ISBN 9781941252109.
  2. ^ a b c Мехер Мирза (15 декабря 2015 г.). «Звезда Южной Индии: Меду Вада в ее многочисленных аватарах» . НДТВ .
  3. ^ Хингл, Р. (2015). Индийская кухня Vegan Richa: традиционные и креативные рецепты для домашнего повара . Vegan Heritage Press, LLC. п. pt79. ISBN 978-1-941252-10-9.
  4. ^ Alevur Sriramana Ачарья (1971). Баркур каннада . Деканский колледж. п. 4.
  5. ^ а б Вир Сангхви (2004). Грубая еда: Собранные пищевые писания Вира Сангхви . Пингвин Индия. С. 110–111. ISBN 9780143031390.
  6. ^ https://www.thegundruk.com/batuk-roti-made-from-black-lentils/
  7. ^ Шива Садашиван (2015). Верховая езда Божьего топора . Leadstart. п. 21. ISBN 9789352013609.
  8. ^ Аламелу Вайраван (2010). Четтинад кухня . Westland. п. 30. ISBN 9789380283883.
  9. ^ KT Achaya (1994). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 127. ISBN 978-0-19-563448-8.
  10. ^ "Рецепт: Меду вада" . Таймс оф Индия . 22 мая 2015.
  11. ^ "БАТУК МАГАР ДЕЛИКАТСКОЕ" .

Внешние ссылки [ править ]

  • Меду Вада, Южно-Индийская Вада, Даал Вада . About.com .