Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Бисквит (значения) .
Взбитый бисквит
Flickr stuart spivack 8254492 - Beaten biscuits.jpg
Альтернативные названияМорское печенье
ТипПеченье
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЮжные Соединенные Штаты
Основные ингредиентыМука , соль, сахар , сало , холодная вода

Взбитое печенье - это южная еда из Соединенных Штатов , датируемая 19 веком. От обычного американского печенья из мягкого теста они отличаются тем, что больше похожи на твердую закрепку . В Новой Англии их называют «морским печеньем» [1], поскольку они были основным продуктом на борту китобойных судов . [2]

Характеристики и подготовка [ править ]

Изначально тесто готовили из муки, соли, сахара, сала и холодной воды и взбивали твердым предметом или о твердую поверхность. Перед выпечкой его протыкают вилкой и нарезают меньше, чем обычный бисквит. [3] Приготовленное тесто выпекается при температуре 325 ° F (163 ° C) в течение 20 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, но некоторые пекари предпочитают хрустящий белый бисквит без подрумянивания. [4]

Продолжительность взбивания печенья варьируется от рецепта к рецепту, от «не менее 15 минут» [1] до «от 30 до 45 минут». [3] Это печенье подвергается жестокому избиению: по нему бьют «скалкой, молотком или стороной топора»; [1] или их «бьют тупым орудием ... [даже] подойдет железо ... Бабушка била их из мушкета»; [5] одна книга «учит повара, чтобы« это делали мальчики »», то есть энергично взбивать печенье «не менее 200 раз». [6] Помимо обеспечения надлежащей текстуры печенья, «это взбивание также помогает избавиться от еженедельного накопления повара сдерживаемого разочарования». [5]

Использует [ редактировать ]

Это печенье традиционно использовалось в «бисквитах с ветчиной», традиционном южном канапе , где оно нарезано горизонтально и намазано маслом, желе, горчицей и наполнено кусочками деревенской ветчины или пропитано соусом или сиропом. [5] [6] Иногда их считают «воскресным печеньем», и их можно хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере. [5] Взбитое печенье когда-то было настолько популярным, что для замешивания теста на домашних кухнях были изготовлены специальные машины, называемые тормозами для печенья. [5] Тормоз для печенья обычно состоит из пары стальных роликов, соединенных вместе и приводимых в действие рукояткой, установленной на небольшом столе с мраморной столешницей и чугунными ножками.

Из-за объема работы, необходимой для их изготовления, взбитое печенье больше не пользуется популярностью. [7] Ветчинное печенье по-прежнему широко распространено в Соединенных Штатах, но его готовят из обычного печенья или обеденных булочек. [8]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Виллы, Джеймс (2004). Блаженство печенья: 101 надежный рецепт свежего и пушистого печенья за считанные минуты . Гарвардская общественная пресса. п. 14. ISBN 978-1-55832-223-3.
  2. ↑ Бисквитное блаженство Джеймсом Виллас, стр. 14
  3. ^ а б «Битое печенье» . Энциклопедия . Продовольственная сеть . Архивировано из оригинала на 2003-06-23 . Проверено 27 апреля 2009 .
  4. ^ "Битое печенье" . Журнал Атланта . 29 марта 2013 . Проверено 9 апреля 2015 .
  5. ^ a b c d e Алви, Р. Джеральд (1992). Страна Кентукки Блюграсс . UP Миссисипи. п. 261. ISBN. 978-0-87805-544-9.
  6. ^ a b Клэйборн, Крейг; Джон Т. Эдж; Джорджанна Милам (2007). Южная кулинария Крейга Клэйборна . Афины: Университет Джорджии П. с. 254. ISBN 978-0-8203-2992-5.
  7. ^ Эндрю Смит, Брюс Крейг, изд. (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, том 1 (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 168. ISBN 978-0199734962.
  8. Перейти ↑ McWilliams, Mark (2012). История блюда: классическая американская еда . Гринвуд. С. 117, 118. ISBN 978-0313385094.