Лезвие мясорубка , [1] , также известная как пропеллер дробилка , [2] является машиной , которая измельчает материал при смешивании его с помощью вращающегося ножа на высокой скорости. Применение лезвийных шлифовальных машин для приготовления пищи включает в себя многочисленные электрические кухонные приборы, такие как блендеры (включая погружные блендеры ), кухонные комбайны , некоторые мусорные баки и некоторые кофемолки . Термины «лопастная кофемолка» и «пропеллерная кофемолка» широко используются для того, чтобы отличить лопастную кофемолку от других типов. Другие потребительские приложения включают роторныегазонокосилки .
Дизайн
Лезвийно- шлифовальный станок можно рассматривать как разновидность молотковой дробилки . Мясорубка с лезвиями напоминает мясорубку тем, что обе имеют режущие лезвия в форме пропеллера . Однако мясорубки (и пищевые фабрики ) режут ножницами, поскольку лезвия вращаются относительно перфорированной металлической пластины. Лезвия мясорубок вращаются с гораздо меньшей скоростью, чем лезвия мясорубок, которые могут вращаться со скоростью от 20 000 до 30 000 об / мин ; например, миксер-измельчитель модели Steele индийского производителя бытовой техники Preethi имеет скорость холостого хода 23 500 об / мин и скорость под нагрузкой 11 500 об / мин. [3]
Лопастные измельчители также напоминают промышленные лопастные (пропеллерные) миксеры, которые, как и мясорубки, вращаются с гораздо меньшей скоростью. В отличие от лопастных шлифовальных машин, эти миксеры не изменяют (ломают, режут, измельчают, мацерируют, измельчают) смешиваемый материал. [4] Высокая скорость вращения лезвий шлифовальных машин необходима для достижения их режущего действия. В блендере высокая скорость вращения способствует сдвигу , что, в свою очередь, способствует аэрации и образованию эмульсий . [5] Это желательные качества для многих пищевых продуктов. Шлифовальный станок с лезвиями может работать от батарей или, чаще, от электросети.
История
Лопастные шлифовальные машины - это инновация 20-го века, которая последовала за адаптацией гребных винтов для небольших моторных лодок . [ необходима цитата ] Лопастные шлифовальные машины используют особенность гребных винтов, которая нежелательна в силовых установках лодок и самолетов: чем выше скорость вращения, тем больше энергии тратится на срезание и резку, а не на толкание. Роторные газонокосилки не разрабатывались до тех пор, пока малые двигатели не стали достаточно мощными, чтобы вращать ножи на достаточно высокой скорости, чтобы можно было резать.
Коммерческие блендеры были разработаны в 1920-х годах. С увеличением миниатюризации электродвигателя в 1930-х годах был разработан первый потребительский блендер Waring Blendor , а канистровый блендер Osterizer вышел на рынок в 1946 году. [6] Первые погружные блендеры были запатентованы в 1950-х годах. [ необходима цитата ]
Типы
Кофемолки
Кофемолки специального назначения обычно представляют собой либо лопастные кофемолки , либо жерновы : [2] лопастные кофемолки менее дороги и имеют дополнительное применение, жерновые кофемолки обеспечивают лучшее качество помола. Мельницы для специй специального назначения обычно представляют собой измельчители с лезвиями, ступку и пестик (или сопутствующие инструменты).
Недорогие кофемолки с лезвиями для кофе, используемые на домашних кухнях, часто трудно чистить. В книге «Радость кулинарии» (издание 1997 г.) предлагается очистить ножевую кофемолку, измельчив несколько столовых ложек сахара, а затем протерев его. [7] Другой совет - очистить область вокруг лезвия мягкой щеткой или влажной тканью. [8] Поскольку эти лопастные кофемолки часто используются для измельчения кофейных зерен и специй, их тщательная очистка важна для предотвращения нежелательного переноса аромата. [9] Некоторые люди держат две ножевые кофемолки, одну для кофе, а другую для специй.
Измельчители для аптек, ресторанов и лабораторий
Лопастные кофемолки для домашнего помола кофейных зерен обычно используются для помола специй. Однако используются более крупные и мощные версии, особенно в Азии. Лезвия этого измельчителя, которые обычно используются в аптеках в Китае для измельчения в традиционной китайской медицине, могут вращаться со скоростью 28000 об / мин и более и способны измельчать твердые засохшие корни в порошок. Этот тип измельчителя также используется в ресторанах для специй и в лабораториях.
Блендеры
Блендеры - это измельчители с лезвиями, разработанные специально для работы с влажными ингредиентами. Блендеры - популярные инструменты для производства пюре и паст , использующие как режущие, так и режущие эффекты высокоскоростных лезвий.
Кухонный комбайн
Кухонный комбайн похож на блендер. Основное отличие состоит в том, что кухонные комбайны используют сменные лезвия и диски (насадки), а не фиксированные лезвия. Кроме того, их миски шире и короче, более подходящей формы для твердых или полутвердых продуктов, которые обычно обрабатываются в кухонном комбайне.
Лезвие измельчителя используется для отделения семян кардамона от стручков
Лезвия от блендера (слева) и кухонного комбайна (справа)
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Мари Надин Антоль (2002). Признания кофейного зерна: полное руководство по кофейной кухне . Square One Publishers . п. 194. ISBN 0-7570-0020-7.
- ^ а б Корби Куммер (2003). Радость от кофе: важное руководство по покупке, приготовлению и наслаждению . Houghton Mifflin Harcourt. п. 304. ISBN 0-618-30240-9.
- ^ «Технические характеристики Прити Стил» . Архивировано из оригинала 3 июня 2013 года . Проверено 12 июня 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Антон Рейндерс (2006). Керамический процесс: руководство и источник вдохновения для керамического искусства и дизайна . Университет Пенсильвании Press. п. 320. ISBN 0-8122-3932-6.
- ^ Ремингтон: наука и практика фармации (21 изд.). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. 2005. с. 2393. ISBN 0-7817-4673-6.
- ^ Лаура Ли (2001). Имя знакомое II . Издательство "Пеликан". п. 368. ISBN 1-56554-822-1.
- ^ Ирма фон Штарклофф Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер; Мария Гуарнашелли (1997). Удовольствие от готовки . Скрибнер. п. 25 . ISBN 0-684-81870-1.
- ^ Мари Симмонс (2008). Вещи, которые любят повара: приборы, ингредиенты, рецепты . Издательство Эндрюса МакМила. п. 352. ISBN. 0-7407-6976-6.
- ^ Эрл Пру, редакторы журнала «Янки» (1996). Журнал Yankee Magazine: «Сделай это последним»: более 1000 гениальных способов продлить срок службы всего, что у тебя есть . Родэйл. п. 416. ISBN 0-87596-296-3.
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с шлифовальными станками на Викискладе?