Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Красный апельсин» перенаправляется сюда. Для английского певца и автора песен см Dev Hynes . Для веб-цвета см Vermilion . Для использования в других целях, см Кровавый апельсин (значения) .
Королек
BloodOrange.jpg
Нарезанный кровавый апельсин
РазновидностьЦитрус × sinensis
Группа сортовСорта красного апельсина
ИсточникЮжное Средиземноморье , 18 век
Члены культурной группы
  • 'Tarocco' (родом из Италии)
  • 'Sanguinello' (уроженец Испании)
  • 'Моро' ( Сицилия )

Оранжевая кровь представляет собой разновидность апельсина ( Citrus × Sinensis ) с малиновым , почти кровью -colored плоти.

Характерный темный цвет мякоти обусловлен присутствием антоцианов , семейства полифенольных пигментов, характерных для многих цветов и фруктов, но необычных для цитрусовых . [1] Хризантемин (цианидин-3- O- глюкозид) - основное соединение, содержащееся в красных апельсинах. [2] Мякоть приобретает характерный темно-бордовый цвет, когда плод развивается при низких температурах в ночное время. [3] Иногда темный цвет можно увидеть и на внешней стороне кожуры, в зависимости от разновидности красного апельсина. Кожица может быть более жесткой и ее труднее очистить, чем у других апельсинов. Кровавые апельсины обладают уникальным вкусом по сравнению с другими апельсинами.малиновый, помимо привычных цитрусовых нот. [3] Антоциановые пигменты кровяных апельсинов начинают накапливаться в пузырьках по краям сегментов и на конце цветков плода и продолжают накапливаться в холодильнике после сбора урожая.

Оранжевый крови является естественной мутацией апельсина, которая сама собой гибрид , вероятно , между помело и мандарина , [4] В Европе Arancia Rossa ди Sicilia (красный оранжевый Сицилии ) имеет охраняемое географическое положение . [5] В Валенсийском сообществе он был введен во второй половине XIX века. [6]

Сорта [ править ]

Три самых распространенных типа кровяных апельсинов - это «Тарокко» (уроженец Италии ), «Сангвинелло» (уроженец Испании ) и «Моро», новейший сорт из трех. [7] [8] Другие менее распространенные типы включают «мальтийский», «ханпур», «вашингтонский сангвин», «рубиновая кровь», «сангина добл фина», «дельфино», «красная валенсия», «буррис кровавая валенсия». , «Vaccaro», «Sanguine grosse ronde», «Entre Fina» и «Sanguinello a pignu». «Мальтийский» считается самым сладким. [9]

Хотя пупок Cara cara и Vainiglia sanguignos также пигментированы, они имеют пигментацию на основе ликопина , а не антоцианов, как это делают кровяные апельсины. [7]

Моро [ править ]

«Моро» - самый красочный из кровавых апельсинов, с темно-красной мякотью и кожурой с ярко-красным румянцем. [10] Вкус более сильный, а аромат более интенсивный, чем у обычного апельсина. У этого фрукта отчетливый сладкий вкус с оттенком малины . [11] Этот апельсин обладает более горьким вкусом, чем «Тарокко» или «Сангвинелло». Считается, что сорт «Моро» возник в начале 19 века в районе выращивания цитрусовых вокруг Лентини (в провинции Сиракузы на Сицилии ) [12] [13] как мутация почек [14] "Сангинелло Москато ".[7] - х Moro 'представляет собой «глубокий оранжевый крови», [7] означаетчто диапазоны плоть от оранжево-жильного с рубиновой окраской, чтобы киноварь , чтобы яркий малиновый , почти черный.

Tarocco [ править ]

Незрелые плоды красного апельсина Moro - 7 месяцев от цветения

Считается, что название «Тарокко» произошло от восклицания удивления, высказанного фермером, которому первооткрыватель показал этот фрукт. Это фрукт среднего размера, пожалуй, самый сладкий и ароматный из трех видов. Считается, что самый популярный столовый апельсин в Италии произошел от мутации «Сангвинелло». Его называют «полукровкой», потому что мякоть не так подчеркнута красной пигментацией, как у сортов «Моро» и «Сангвинелло». У него тонкая оранжевая кожица, слегка покрасневшая в красных тонах. «Тарокко» - один из самых популярных в мире апельсинов из-за его сладости (отношение Брикса к кислоте обычно выше 12,0) и сочности. В нем самый высокий уровень витамина Ссодержание любого сорта апельсина, выращиваемого в мире, в основном из-за плодородной почвы вокруг горы Этна , и его легко очистить. Апельсин Tarocco без косточек.

Университет Калифорнии, Риверсайд Citrus Разнообразие Коллекция имеет разграничены три subcultivars из «Tarocco». «Тарокко леща», который изначально был подарен Робертом Лещом из Линдсея, Калифорния , представляет собой плоды среднего и крупного размера с небольшим количеством семян или без них. «Tarocco # 7» или «CRC 3596 Tarocco» известен своим ароматом, но имеет корку практически без окраски. «Thermal Tarocco» был подарен А. Ньюкомом из питомника Thermal Plaza в городе Термал, Калифорния .

Сангвинелло [ править ]

Стакан сока Сангвинелло

В «» Sanguinello / сек æ ŋ ɡ ж ɪ п ɛ л oʊ / , называемые также «Sanguinelli» в США (форма множественного числа от его имени на итальянском языке ), обнаруженные в Испании в 1929 году, имеют красноватые кожи, несколько семян , и сладкая и нежная плоть. «Сангвинелло», сицилийский поздний «полнокровный» апельсин, близок по характеристикам к «моро». При выращивании в Северном полушарии созревает в феврале, но может оставаться на деревьях, не убранных до апреля. Плоды могут храниться до конца мая. Кожура компактная, желтого цвета с красным оттенком. Мякоть оранжевая с множественными прожилками кровавого цвета.

История и предыстория [ править ]

Кровавые апельсины, возможно, возникли в южном Средиземноморье , где они выращивались с 18 века. Это обычный апельсин, выращенный в Италии. Антоцианы, придающие апельсину ярко-бордовый цвет, будут развиваться только при низких температурах ночью, как, например, осенью и зимой в Средиземном море. [3] Кровавые апельсины, культивируемые в Соединенных Штатах, находятся в сезоне с декабря по март (Техас) и с ноября по май (Калифорния). [15]

Как еда [ править ]

Некоторый сок кровавого апельсина может быть несколько терпким; другие сорта сладкие, но сохраняют характерный вкус красного апельсина. Апельсины также можно использовать для приготовления мармелада , а цедру - для выпечки. [16] Популярный сицилийский зимний салат состоит из нарезанных апельсинов, нарезанного фенхеля и оливкового масла. [17] Апельсины также использовались для приготовления мороженого , шербета и итальянской соды . [18] [19] [20]

Питание [ править ]

Сырые кровяные апельсины являются богатым источником (20% или более дневной нормы , DV) витамина C и пищевых волокон , а также умеренным источником фолиевой кислоты (15% DV) без значительного содержания других микроэлементов . [21]

Галерея [ править ]

  • Спелый красный апельсин, неочищенный

  • Кусочек перевернутого торта красного апельсина

  • Банки мармелада кровавого апельсина

  • Очищенный кровавый апельсин

См. Также [ править ]

  • Cara cara Navel , другой тип апельсина с красной мякотью

Ссылки [ править ]

  1. ^ Паоло, Раписарда; Фабиана, Фанелла; Эмануэле, Маккароне (2000). «Надежность аналитических методов определения антоцианов в соках кровяного апельсина». J. Agric. Food Chem . 48 (6): 2249–2252. DOI : 10.1021 / jf991157h . PMID  10888531 .
  2. ^ Felgines, C .; Texier, O .; Besson, C .; Vitaglione, P; Lamaison, J.-L .; Fogliano, V .; Scalbert, A .; Vanella, L .; Гальвано, Ф. (2008). «Влияние глюкозы на всасывание цианидин-3-глюкозида у крыс». Мол. Nutr. Food Res . 52 (8): 959–64. DOI : 10.1002 / mnfr.200700377 . PMID 18646002 . 
  3. ^ a b c МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Нью-Йорк: Скрибнер. С.  376 . ISBN 0-684-80001-2.
  4. ^ Nicolosi, E .; Дэн, ЗН; Gentile, A .; La Malfa, S .; Continella, G .; Трибулато, Э. (2000). «Филогения цитрусовых и генетическое происхождение важных видов с помощью молекулярных маркеров». Теор. Appl. Genet . 100 (8): 1155–1166. DOI : 10.1007 / s001220051419 . S2CID 24057066 . 
  5. ^ "IGP Arancia Rossa di Sicilia: Территория" . IGP Arancia Rossa di Sicilia. Архивировано из оригинала на 2011-07-22 . Проверено 28 декабря 2010 .
  6. ^ Бесо Ros, Адрия (2016). Horts de tarongers. La formació del verger valencià (на валенсийском языке). Валенсия: Institució Alfons el Magnànim. п. 144. ISBN 978-84-7822-686-3.
  7. ^ a b c d Рейтер, Уолтер; Бэтчелор, Леон Декстер; Уэббер, Герберт Джон (январь 1967). «Садовые сорта цитрусовых» . Цитрусовая промышленность: защита растений. Том I: История, мировое распространение, ботаника и разновидности (Rev. ed.). Калифорнийский университет . ISBN 0-931876-24-9.
  8. ↑ Руссо, Сьюзен (28 января 2009 г.). «Кровавые апельсины: перемены, в которые можно верить» . Окно кухни . Национальное общественное радио .
  9. ^ Зиберт, Т. "Кровавые апельсины" . Центр визуальных вычислений . Проверено 28 декабря 2010 .
  10. ^ Адамс, Уильям Д .; Кэрол Брауэр; Итан Нательсон; Роберт А. Рэндалл (2006). Рекомендуемые сорта фруктов и орехов: округ Харрис и окрестности (PDF) (Отчет). Техасская служба распространения знаний AgriLife. Архивировано из оригинального (PDF) 26 июня 2010 года . Проверено 20 мая 2010 .
  11. ^ «Виды апельсинов - кровь, пупок, Валенсия» . Sunkist Growers, Incorporated . Архивировано из оригинала на 20 января 2011 года . Проверено 20 мая 2010 года .
  12. ^ "Апельсиновые сорта" . Иннвиста. Архивировано из оригинала на 2010-12-05 . Проверено 10 января 2011 .
  13. ^ "Пигментированные апельсины" . VioVi . Проверено 10 января 2011 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  14. ^ "Мутации почек в хурме" . HortNET. Архивировано из оригинального 29 сентября 2011 года.
  15. ^ «Сыщик для гурманов: Кровавые апельсины» . Сыщик для гурманов . Проверено 10 января 2011 .
  16. ↑ Макклеллан, Мариса. «Мармелад из кровавого апельсина» . Еда в опарниках . Проверено 12 января 2011 .
  17. ^ "Иль Форно: Зимний салат: сицилийский фенхель и апельсиновый салат" . typead . Проверено 10 января 2011 .
  18. ^ «Джелато из кровавого апельсина» . Марта Стюарт . Проверено 10 января 2011 .
  19. ^ "Рецепт сорбета из кровавого апельсина" . Эпический . Проверено 10 января 2011 .
  20. ^ "Wegmans Frizzante European Soda, Blood Orange" . Wegmans. Архивировано из оригинала на 2011-07-24 . Проверено 10 января 2011 .
  21. ^ "Питательные вещества кровавого апельсина" . POP Interactive, Inc. Архивировано из оригинала на 2011-03-15 . Проверено 28 декабря 2010 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Ортогель Сицилийский кровавый апельсин