Бокка ди Лупо
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бокка ди Лупо
Бокка Ди Лупо.JPG
Информация о ресторане
Учредил2008 г.
Владелец (и)Джейкоб Кенеди, Виктор Гюго
Тип едыитальянская кухня
адрес улицы12 Арчер-стрит
ГородЛондон
Почтовый индексW1D 7BB
СтранаОбъединенное Королевство
Веб-сайтwww.boccadilupo.com

Устами ди Lupo это небольшой итальянский ресторан на Archer - стрит в лондонском Сохо районе , который был оценен лучший ресторан в Лондоне в Time Out журнал за 2009 листинг, и выиграл «Лучший Винная карта» награду в Tatler 2013 наград ресторан журнала, [1] , а также как награда гида Мишлен "Bib Gourmand". [2] Награда Time Out была частично приписана выгодным ценам ресторана, которые значительно выросли по мере роста его популярности. В ресторане Bocca di Lupo подают блюда из разных регионов Италии, а происхождение каждого блюда указано в меню.

Основание

Джейкоб Кенеди, шеф-повар ресторана Bocca Di Lupo, перед картинами Хайди Беккер с изображением рыб и моллюсков.

Ресторан был открыт шеф-поваром Джейкобом Кенеди и его деловым партнером Виктором Гюго в 2008 году [3] при финансовой поддержке и советах дяди Кенеди, предпринимателя Дэвида Кливли. [2] Кенеди, который учился в Кембриджском университете , [4] и Хьюго оба работали в ресторане Moro на лондонском рынке Exmouth Market, прежде чем основать Bocca di Lupo. [3] Ресторан был настолько успешным, что был описан как «прибыльный в течение нескольких недель» [2], несмотря на или благодаря открытию «в разгар кредитного кризиса ». [5]

Бокка ди Лупо означает «пасть волка »; В итальянском языке фраза используется для обозначения Trou de loup (защитное препятствие), типа выпечки или вентиляционного отверстия в подвале. [6] Владельцы ресторанов используют его для обозначения родственной итальянской поговорки в bocca al lupo , традиционном итальянском эквиваленте английского высказывания « сломать ногу »; [5] Веб-сайт Бокка ди Лупо также возглавляется английским девизом «Когда ты голоден, как волк». [7]

Критический прием

Награда Time Out была присуждена за отличное меню ресторана, хорошую еду и хорошее соотношение цены и качества. Редактор Time Out по еде и напиткам Гай Даймонд сказал, что предыдущие победители списка не попали в список в 2009 году, потому что награды того года были больше сосредоточены на доступном питании, что было в пользу Бокка ди Лупо. [3] Список регионов происхождения каждого блюда в меню вызвал одобрение одного критика за уровень детализации, [5] но был воспринят другим как свидетельство отсутствия подлинной итальянской преданности одному региону. Тот же критик также высмеял выгравированные панели с итальянской формулировкой, которая «как овощной овощ Пекхэма , может похвастаться ложным апострофом ». [8]

В 2012 году меню описывалось как «меняется ежедневно». [4] Были отмечены сосиски из свинины и фуа-гра , а также десерт из шоколадного пудинга, сдобренного кровью свиньи , sanguinaccio dolce . [5] [8]

Ранняя критическая популярность Bocca di Lupo, которая также включала получение награды Michelin Guide «Bib Gourmand» [2], была охарактеризована некоторыми критиками как отрицательно повлиявшая на впечатления, поскольку столики очень трудно бронировать, а цены растут по сравнению с уровнями выгодных покупок. способствовал первоначальному успеху [8] - в 2010 году The Observer охарактеризовал его как «недешевое, но стоящее каждого пенни». [9] Ресторан получил награду «Лучшая карта вин» в ресторанной премии журнала Tatler в 2013 году. [1]

Сайт и верстка

Посетители могут посидеть в баре и понаблюдать за работой поваров.

Кливли приобрел право собственности на небольшой участок примерно за два с половиной миллиона фунтов, считая, что, если потребуется первоклассный участок, огромные риски открытия нового ресторана означают, что лучше напрямую владеть активом собственности, чем заключить дорогую и труднодоступную аренду . [2] В ресторане есть длинная барная стойка из каррарского мрамора, где можно перекусить, с видом на кухню открытой планировки и главную столовую без окон в задней части [5], а также отдельную комнату, которую можно забронировать для частных мероприятий. [7] Он украшен большими натюрмортами матери Кенеди, художницы Хайде Беккер. [8]Бокка ди Лупо описывается как «маленький и слегка хаотичный», всего с четырнадцатью столиками. [4]

Отношения с поставщиками

В 2013 году Кенеди публично разбил пять бутылок красного вина у одного из своих поставщиков, итальянского торговца вином Фульвио Брессана, на улице перед рестораном в знак протеста против публикации в Facebook Брессана, в которой использовался расистский эпитет sporca scimmia nera по поводу итальянской недавно назначенный министром интеграции Сесиль Кьенг . [10] Кенеди охарактеризовал Брессана как «не только расиста», но и «бесхребетного» после того, как Брессан удалил пост, чтобы минимизировать его влияние. Bocca di Lupo больше не продает вино из Брессана. [11]

Связанные предприятия

Гелупо

Джейкоб Кенеди открыл кафе-мороженое под названием Gelupo в 2010 году напротив ресторана на Арчер-стрит. Джелатерия вошла в списки «лучшего мороженого в Лондоне», включая Time Out [12] и Evening Standard. [13] Гранита кроваво-оранжевого цвета [14] была названа одним из лучших блюд в Лондоне в 2012 году, и они регулярно производят необычные ароматы, такие как мороженое с курицей Coronation Chicken для Бриллиантового юбилея королевы . [15] До открытия Gelupo, Джейкоб Кенеди изучил изготовление мороженого в Gelatauro в Болонье . [16]

Гелупо Гелатерия было вторым предприятием команды, а не первым.

VICO

В сентябре 2015 года команда Bocca Di Lupo открыла ресторан итальянской уличной еды под названием VICO на Кембриджском цирке . [17] В декабре 2015 года концепция была изменена на ресторан южно-итальянской столовой [18], который впоследствии получил награду Bib Gourmand в путеводителе Мишлен . [19]

использованная литература

  1. ^ "Tatler Restaurant Awards 2013 - Победители" . Tatler . 30 апреля 2013 . Проверено 23 июля +2016 .
  2. ^ a b c d Поллинг, Брюс (4 марта 2011 г.). «Радость придумывать план» . The Wall Street Journal . Проверено 22 июля +2016 .
  3. ^ a b c Виддуп, Эллен (28 января 2009 г.). «Лучшее в городе заведение двухмесячной давности» . Лондонский вечерний стандарт . Проверено 22 июля +2016 .
  4. ^ a b c "Путеводитель по ресторанам Tatler 2012 - Бокка ди Лупо" . Tatler . 2012 . Проверено 23 июля +2016 .
  5. ↑ a b c d e МакКормак, Бен (7 сентября 2015 г.). «Возвращение к классике: Бокка ди Лупо» . Телеграф . Лондон . Проверено 23 июля +2016 .
  6. ^ "Бокка ди лупо" . www.treccani.it (на итальянском языке) . Проверено 3 сентября 2016 года .
  7. ^ a b "Бокка ди Лупо - частный обед" . Проверено 23 июля +2016 .
  8. ^ a b c d "Хвала да, поклоняйся нет в Бокка ди Лупо" . metro.co.uk . 7 апреля 2009 . Проверено 22 июля +2016 .
  9. ^ «Лучший ресторан Великобритании 2010: занявшие второе место» . Наблюдатель . 17 октября 2010 . Проверено 22 июля +2016 .
  10. ↑ Арнольд, Эрик (5 сентября 2013 г.). "Вы бы купили вино, сделанное расистами?" . Forbes . Проверено 4 октября 2016 года .
  11. ↑ Шекспир, Себастьян (9 сентября 2013 г.). «Шеф-повар не любит своего расистского торговца вином» . Лондонский вечерний стандарт . п. 16 . Проверено 4 октября 2016 года .
  12. ^ «Лучшее мороженое в Лондоне» . Тайм-аут, Лондон . Проверено 17 октября 2016 .
  13. ^ "Лучшие ароматы лондонского зимнего мороженого" . Вечерний стандарт . 2013-11-21 . Проверено 17 октября 2016 .
  14. ^ "Гелупо - лучшее из лондонской еды" . Тайм-аут, Лондон . Проверено 17 октября 2016 .
  15. ^ "Это самый отвратительный вкус мороженого из когда-либо созданных?" . Вечерний стандарт . 2012-05-24 . Проверено 17 октября 2016 .
  16. ^ ПОРТЕР, г-н. "Лучшее мороженое Италии | Мистер Портер ест | Журнал | Выпуск 279 | 27 июля 2016 | МИСТЕР ПОРТЕР" . Лучшее мороженое Италии | Г-н Портер ест | Журнал | Выпуск 279 | 27 июля 2016 г. | Мистер Портер . Проверено 17 октября 2016 .
  17. ^ "Владельцы Bocca di Lupo раскрывают подробности о ресторане уличной еды Vico в Кембриджском цирке | Последние новости | Гастроблог | Горячие обеды" . www.hot-dinners.com . Проверено 17 октября 2016 .
  18. ^ "Фэй Машлер отзывается о Вико: Если сначала вам не удастся ..." Evening Standard . 2016-01-06. Архивировано из оригинала на 2016-10-19 . Проверено 17 октября 2016 .
  19. ^ Эди, Нина (2016-10-07). «Рестораны Bib Gourmand: ресторан Michelin по доступным ценам» . Проверено 17 октября 2016 .

внешние ссылки

  • Сайт Бокка Ди Лупо
  • Веб-сайт Гелупо
  • Веб-сайт VICO

Координаты : 51 ° 30'42 "N 0 ° 08'02" W  /  51,51165 ° N ° 0,13395 Вт / 51.51165; -0,13395

Источник « https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Bocca_di_Lupo&oldid=1024905770 »
Contribute a better translation