Золотой Бокюз США является двухгодичная повар чемпионата, где выбран победитель , чтобы представлять США на международном Bocuse d'Or конкуренции. После 20 лет участия Америки в конкурсе в 2008 году Пол Бокюз попросил Даниэля Булуда создать структуру для отбора команды США, которая вместе с Томасом Келлером и Жеромом Бокюзом входит в совет директоров фонда Bocuse d'Or USA Foundation. Первый конкурс Bocuse d'Or USA был проведен в сентябре 2008 года. [1] [2]
Соревнования Bocuse d'Or часто называют кулинарным эквивалентом Олимпийских игр . [3] [4] [5] [6] [7] [8]
Следуя идее Булуда, Bocuse d'Or был использован в качестве темы эпизода 6-го сезона Top Chef , что стало самой большой оглаской на сегодняшний день в Соединенных Штатах. [9]
Правила
Чтобы иметь право участвовать в конкурсе Bocuse d'Or USA, кандидаты на шеф-повара должны быть гражданами США в возрасте 23 лет или старше на момент следующего международного финального конкурса в Лионе , Франция , и иметь не менее трех лет опыта работы в заведение высокой кухни . Помощник шеф-повара, комиссар , должен быть гражданином США и не старше 22 лет на момент финального соревнования в Лионе. [10] Судьи определяют команду-победительницу, которая будет представлять команду США на следующем международном соревновании Bocuse d'Or, и присуждают трофей и денежный приз каждой тройке лучших команд финального соревнования. Золотая медаль принесла приз в размере 5000 долларов, серебряная медаль - 4000 долларов и бронзовая медаль - 3000 долларов в 2010 году, по сравнению с призами 2008 года, установленными в 15, 10 и 5000 долларов. [11] Team USA предоставляется 14-месячная [12] учебная программа под руководством Совета директоров Фонда, Кулинарного совета и избранных кулинарных экспертов, и все прямые расходы, связанные с международным участием, оплачиваются. [10] Учебный центр расположен в Копии в Напе. [12]
Повара должны представить два блюда, одно из рыбы и одно мясо , которые должны быть тщательно сервированы как на больших тарелках, так и на порционных тарелках. Презентация тарелок составляет 50% от общего балла участника, с разбивкой до 10% по текстуре и куиссону (безупречность в готовности), гармонии вкусов, изысканности и креативности. Презентация сложных тарелок дает 30% оценок, при этом по 10% каждая объясняется сложностью, техническими навыками ножа и оригинальностью. Окончательный 20% от счета является организацией кухня, разбит на 10% за COMMIS производительности, 5% для чистоты и 5% для эффективности времени. [2]
Бокюз д'Ор США 2008
На конкурсе 2008 года, который проходил 26 и 27 сентября во время Фестиваля еды и вина в Epcot , восемь команд шеф-поваров и комиссаров соревновались в течение двух дней поваров. В состав судей входили Трейси Де Жарден , Ален Сейлхак , Хармут Хандке , Дэниел Хамм , Гэвин Кайсен , Дэвид Майерс , Патрик О'Коннелл , Жорж Перье и Жан-Жорж Вонгерихтен . [2]
Золотую медаль выиграл Тимоти Холлингсворт , в то время су-шеф в ресторане French Laundry в ресторане Томаса Келлера , победив, среди прочего, победителя сезона 3-го сезона Top Chef Хун Хуина . Хотя Хюин выиграл премию «Лучшая рыба», а «Премия за лучшее мясо» была присуждена Кевину Сбраге, серебряная медаль была присуждена Ричарду Розендейлу , а бронзовая медаль - Майклу Ротондо, которого также называют «самым многообещающим шеф-поваром конкурса» , а Адина Гест была названа «Лучшим комиссаром». [2] [8] [11]
Холлингсворт и его комиссионер Гест заняли шестое место на международном конкурсе Bocuse d'Or 2009, сравняв лучший результат Хартмута Хандке в США на сегодняшний день в 2003 году. [8] [9] [13] [14] [15] [16] [17]
Бокюз д'Ор США 2010
Чтобы обеспечить более длительный период тренировок перед международным финалом 2011 года, соревнования 2010 года были назначены на более раннюю дату 6 февраля. Он был устроен в кампусе Кулинарного института Америки в Гайд-парке на кухне стадиона, имитирующей условия Лиона. [18] В формате 2010 года двенадцать команд соревновались за создание двух тщательно продуманных презентаций, одна с лососем и одна баранина, каждая из которых сопровождалась пятью тщательно продуманными гарнирами за 5 с половиной часов, подготовленных перед живой аудиторией и группой судей, включая Келлера и Булуда. , Трэйси Де Жардинс, Ален Сейлхак, Тимоти Холлингсворт, Грант Ахатц , Алан Вонг и Эрик Зибольд . [19] [20] [21]
Финалист 6-го сезона Top Chef Кевин Гиллеспи был зарегистрирован для участия в мероприятии, [19] выигравший шанс соревноваться через Top Chef , но в конечном итоге отказался от участия на том основании, что нехватка времени не позволяет ему должным образом подготовиться. [22] [23] [24] Все остальные участники были выбраны Келлером, Булудом и Жеромом Бокюзом. [25]
Золотой медалью стал Джеймс Кент , су-шеф Eleven Madison Park , серебряной медалью стал Люк Бергман, а бронзовой - Кристофер Парсонс. [21] [26] Дженнифер Петруски выиграла премию «Лучшая рыба», Перси Уотли, который также участвовал в 2008 году, [9] получил премию «Лучшее мясо», а Марселла Огродник была названа «Лучшим коммивояжером». [26]
Кент и его комиссар Том Аллан продолжат представлять США на Bocuse d'Or 2011. [21] [27] Заняв первое место в финале, пока что ускользнув от команды США, Баулуд заявил, что текущая цель команды - чтобы быть таким же конкурентоспособным, как Норвегия , [18] на сегодняшний день лидирующая команда Bocuse d'Or уступает только родной стране Франции. [8] [28]
Bocuse d'Or USA 2012
Региональный финал Bocuse d'Or USA снова прошел 28–29 января 2012 года в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке , Нью-Йорк . [29] Золотая медаль была присуждена ветерану соревнований Ричарду Розендейлу , опередив серебряного призера Джеффри Лизотта и бронзового призера Уильяма Брэдли. Первый конкурс Commis был выигран Роуз Вайс. Розендейл и его комиссар Кори Сигел будут представлять США на Bocuse d'Or в Лионе 29–30 января 2013 года. [30] [31]
Bocuse d'Or США 2021
В ноябре 2019 года была объявлена команда США 2021 года, в которой Джеффри Хаяши из Сении (Гонолулу) стал шеф-поваром, а Уильям Баррера из Роя (Гонолулу) - комиссаром. [12] Пара обыграла финалистов Скотта Мунса и Юты Умэки, занявших второе место, и Ньешу Аррингтон и Майкла Сансома, занявших третье место. [12] Соревнование длится более пяти часов и имитирует настоящее соревнование Bocuse d'Or, с соревнованием тарелок и соревнованием тарелок. [12]
Рекомендации
- ^ Луккези, Паоло, Eater.com (29 мая 2008). Пришло время всем хорошим поварам прийти на помощь своей стране: Даниэль Булуд
- ^ a b c d Reuters.com (28 сентября 2008 г.). Bocuse d'Or USA объявляет победителя. Архивировано 8 декабря 2012 г. на сайте archive.today.
- ^ Смайли, Dirk, Forbes.com (5 июня 2007). Французский тост
- ^ Фабрикант, Флоренция, Нью - Йорк Таймс (28 мая 2008). Наклонение Bocuse d'Or
- ^ Wasilczyk, Жаклин, Zagat (5 ноября 2008). США увеличивают популярность Bocuse d'Or
- ↑ New York Magazine : Grub Street (17 июля 2008 г.). Хунг Хюинь вошел в число полуфиналистов американского Bocuse d'Or
- ↑ Ланкастер, Дина, North Shore News (26 ноября 2008 г.). На долгом пути в Лион. Архивировано 26 августа 2012 года у Wayback Machine.
- ↑ a b c d Hallock, Betty, Los Angeles Times (26 января 2009 г.). Американский шеф-повар готовит славу во французском ресторане Bocuse d'Or
- ^ a b c Лихи, Кейт, « Рестораны и учреждения» (4 февраля 2010 г.). Вопросы и ответы: Эндрю Фридман о том, что нужно, чтобы соревноваться в Bocuse d'Or. Архивировано 24 февраля 2010 г. в Wayback Machine.
- ^ a b ПРЕСС-РЕЛИЗ Кулинарного института Америки : пять выпускников стали полуфиналистами конкурса Bocuse d'Or USA 2010
- ^ a b Уэллс, Пит, The New York Times (28 сентября 2008 г.). Су шеф-повар французской прачечной будет представлять США в Bocuse d'Or
- ↑ a b c d e Халлинан, Бриджит (13 ноября 2019 г.). «Познакомьтесь с командой США на Bocuse d'Or 2021» . Еда и вино . Проверено 5 декабря 2019 .
- ^ Sciolino, Элейн, The New York Times (26 января 2009). Норвегия побеждает в конкурсе Bocuse d'Or
- ^ Cowin, Diana, Food & Wine (февраль 2009). Конкуренция в Bocuse d'Or: непревзойденные рецепты сборной США
- ^ Валлис, Александра, New York Magazine : Grub Street (6 ноября 2008). Шеф-повар Тимоти Холлингсворт хочет привлечь внимание Америки к Bocuse d'Or
- ^ Абенд, Лиза, время (25 января 2009). Американский неудачник мечтает о золоте на кухне
- ^ Sciolino, Элейн, The New York Times : Журнал Diner (28 января 2009). Американский шеф-повар занял шестое место
- ^ a b Еда и вещи (10 декабря 2009 г.). Даниэль Булуд возлагает надежды на американское шоу в конкурсе кулинаров Bocuse d'Or. Архивировано 14 декабря 2009 года в Wayback Machine.
- ^ a b Hallock, Betty, Los Angeles Times : Daily Dish (10 декабря 2009 г.). Объявлены участники конкурса Bocuse d'Or на февральский конкурс
- ^ Scattergood, Эй, LAWeekly.com (26 января 2010). Где шеф-повар? Может быть, не в порядке. Золотой Бокюз Архивировано 11 февраля 2010 года в Wayback Machine.
- ^ a b c Фокс, Ник, The New York Times : Diner's Journal (6 февраля 2010 г.). Шеф-повар Eleven Madison Park будет соревноваться в Bocuse d'Or
- ^ Луккези, Паоло, Eater.com (22 января 2010). Если подумать, Кевин Гиллеспи покидает Bocuser d'Or
- ↑ Маркс, Ребекка, Village Voice : Fork in the Road (22 января 2010 г.). Dignity Intact, Кевин Гиллеспи кланяется из Bocuse d'Or. Архивировано 27 января 2010 года в Wayback Machine.
- ^ Oxendine, Джеймс, Атлант Журнал : крытое блюдо (25 января 2010). Кевин Гиллеспи откладывает соревнования в Bocuse D'Or USA
- ^ Фокс, Ник, The New York Times : Diner's Journal (7 декабря 2009 г.). Объявлены участники конкурса Bocuse d'Or
- ↑ a b Weiss, Jan, Dine Magazine (6 февраля 2010 г.). Джеймс Кент выиграл Бокюз д'Ор США. Архивировано 11 февраля 2010 г. в Wayback Machine.
- ↑ Thorn, Bret, Nation's Restaurant News (7 февраля 2010 г.). Джеймс Кент возглавит команду US Bocuse d'Or
- ^ Criscione, Валерия, The Wall Street Journal (4 сентября 2009). Лига выдающихся поваров
- ^ Rodbard, Матовый, Food Республика (17 октября 2011). В кулинарном мире тоже есть данные об Олимпийских играх, заархивированных 20 октября 2011 г. в Wayback Machine
- ↑ Fox, Nick, The New York Times (30 января 2012 г.). Победитель Bocuse d'Or USA - ветеран конкурса
- ^ Virbila, S. Irene, Los Angeles Times (31 января 2012). Награды Chefly, в том числе большая для мистера Пака
Внешние ссылки
- наставник BKB Foundation, Bocuse d'Or Team USA
- Кулинарный институт Америки, расписание финалов Bocuse d'Or USA 2010