Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Traci Des Jardins
Трейси де Жардин и Гэри Данко в 2009 году. Jpg
Трейси Де Жардин на фоне Гэри Данко
Рожденный
Файрбо, Калифорния
Кулинарная карьера
Текущий ресторан (ы)
    • Жардиньер (закрыт в апреле 2019 г.)
    • Трактир
    • Комиссар
    • Аргуэльо
    • Школьная ночь
Телевизионные шоу)
Награды выиграны
Веб-сайтwww .tracidesjardins .com

Трейси Де Жардин - американский шеф-повар и ресторатор , ранее владела Jardinière, калифорнийским рестораном изысканной кухни с французским влиянием в районе Хейс-Вэлли в Сан-Франциско, Калифорния . [1] Она также является шеф-поваром / партнером Public House, спортивного паба, где подают местные экологически чистые классические блюда в пабе, недалеко от Oracle Park в Сан-Франциско, [2] и шеф-поваром / партнером The Commissary, Arguello и Transit Cafe - все они расположены в Presidio Сан - Франциско . [3]

Биография [ править ]

Де Жардин вырос на ферме в Файрбо, Калифорния , недалеко от Фресно . Ее отец имеет французское акадское происхождение, а семья матери из мексиканского штата Сонора . Ее бабушка и дедушка по материнской линии, Анджела и Мигель Салазар, жили в небольшом доме неподалеку, и у Де Жардена много сильных детских воспоминаний о том, как ее бабушка готовила мучные лепешки . [4] На обеденном столе Де Жарден были представлены продукты из сада и дичь в блюдах, которые отражали мексиканское и луизианско-французское акадское наследие ее семьи .

Де Жардин учился в нескольких трехзвездочных французских ресторанах, в том числе в La Maison Troisgros , и был шеф-поваром в ресторане Joachim Splichal 's Patina в Лос-Анджелесе . [4] Позже она работала в известных ресторанах Сан-Франциско Aqua, Elka и Rubicon до открытия Jardinière в 1997 году. [5]

Философия [ править ]

Де Жардинс (слева) с Карен Росс , Дж. Стейси Салливан, директором по политике в области устойчивого сохранения , и Джой Стерлинг, генеральным директором Iron Horse Vineyards в 2017 году

Des Jardins использует местные органические сезонные ингредиенты, когда это возможно, и отдает предпочтение более мелким, экологически чистым фермерским хозяйствам и скотоводческим хозяйствам. [6]

Награды [ править ]

В 2007 году Des Jardins получил премию Фонда Джеймса Берда как лучший повар Тихоокеанского региона. В 1995 году она была названа Фондом Джеймса Берда «Восходящим шеф-поваром года». Она выиграла титул «Лучший новый шеф-повар» по версии журнала Food & Wine и награду «Шеф-повар года» по версии журнала Сан-Франциско . Жардиньер был назван журналом Esquire «Лучшим новым рестораном», а также был номинирован как «Лучший новый ресторан» Фондом Джеймса Берда. [ необходима цитата ]

Появления на телевидении [ править ]

Трейси Де Жардин участвовала в 3 сезоне Top Chef: Masters , который дебютировал 6 апреля 2011 года; она заняла второе место. Она также появилась в эпизоде Iron Chef America в 2005 году, в котором победила Марио Батали . [7] Позже она участвовала в The Next Iron Chef, но была исключена в первом эпизоде. [8]

Трэйсите Des Jardins также была судьей на сезон 18 из Адской Кухни во время вызова в эпизоде 4.

Трейси Де Жардин также выступала в качестве судьи на Guy's Grocery Games - $ 12 Meal Showdown.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Северсон, Ким (22 июня 2005). «Шеф-повар: Трэйси Де Жардин; утешительный завтрак начинается с сальсы» . Нью-Йорк Таймс . Компания "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 17 марта 2020 года .
  2. ^ "Traci des Jardins" . Трактир. 2010 г.
  3. ^ «Трэйси Де Жарден открывает магазин на этой неделе» . Внутри Scoop SF . Проверено 19 мая 2014 .
  4. ^ a b Северсон, Ким (25 мая 2005 г.). «ШЕФ-ПОВАР: TRACI DES JARDINS; Тортильи, пусть повар снова вернется домой» . Нью-Йорк Таймс . Компания "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 2 июня 2011 .
  5. ^ Северсон, Ким (2005-06-08). "ШЕФ-ПОВАР: Трэйси де Жарден; прислушиваясь к мудрости моркови" . Нью-Йорк Таймс . Компания "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 2 июня 2011 .
  6. ^ Северсон, Ким (2005-07-06). «ШЕФ-ПОВАР: TRACI DES JARDINS. Хороший стейк, пожалуйста» . Нью-Йорк Таймс . Компания "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 2 июня 2011 .
  7. ^ Ganahl, Джейн (12 августа 2005). «Толпа научно-фантастических фильмов подбадривает шеф-повара Трейси Де Жардинс, когда« Железный повар »выходит на большой экран в Жардиньере» . Хроники Сан-Франциско . Корпорация Херст . Проверено 2 июня 2011 .
  8. ^ Ли, Синди (2007-10-10). "Что нового: Трэйси Де Жардин из" Next Iron Chef " " . SFGate.com . Корпорация Херст . Проверено 2 июня 2011 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт
  • Официальный Twitter
  • Официальный Facebook