Гэвин Кайсен (родился в 1979 году в Таузенд-Оукс, Калифорния ) - шеф-повар и владелец ресторана Spoon and Stable в Миннеаполисе, Миннесота, Bellecour в Уэйзате, Миннесота, и Деми в Миннеаполисе. До этого он был шеф-поваром и директором по кулинарии Daniel Boulud в Нью-Йорке, посещая кафе Boulud в Палм-Бич, Торонто и Нью-Йорке. [1]
Ранее он возглавлял кухню в El Bizcocho в Сан-Диего . В 2007 году он представлял США на Bocuse d'Or . [2] Он был участником The Next Iron Chef , выбитый во время третьего испытания «Изобретательность».
Карьера [ править ]
Выпускник Новой Англии кулинарный институт , Kaysen был вдохновлен , чтобы стать шеф - поваром во время работы на метро в Блумингтоне, штат Миннесота :
Этот парень по имени Джордж Серра открывал по соседству заведение под названием Pasta Time. Он приходил каждую субботу и заказывал тунца, а потом я смотрел, как он выходил и выбрасывал бутерброд в мусор. После четырех или пяти суббот, я спросил его, почему он выбрасывает свои бутерброды. (Он проверял навыки Кайзена в приготовлении бутербродов, а не бутербродов.) Он сказал: «Я хочу, чтобы вы пришли поработать на меня, у вас отличная трудовая этика. Так что он дал мне еще 1 доллар в час, и я пошел на него работать. Он научил меня любить еду, любить весь процесс и готовить с огромными эмоциями. Это то, что я узнал от него. [3]
В 2007 году Кайсен был назван одним из 10 лучших новых поваров журнала Food & Wine . [3] Прежде чем стать шеф-поваром Cafe Boulud, он работал в Domaine Chandon в Юнтвилле, Калифорния , под руководством Роберта Карри , в Auberge de Lavaux в Лозанне , Швейцария , и под руководством Марко Пьера Уайта в L'Escargot в Лондоне , Англия .
По мнению судей, повар Кайсен был исключен во время третьего эпизода The Next Iron Chef из-за того, что его еда была недостаточно приправленной и несоленой . После исключения он объяснил судье Майкла Рулмана, что проблема заключалась в том, что техническая бригада шоу неправильно хранила пищу и погрузилась в ванну с ледяной водой, вымыв соль и приправы. Рулман заявил, что, если бы он знал о техническом сбое, он, вероятно, судил бы иначе. [4]
В 2008 году шеф-повар Кайсен получил премию Фонда Джеймса Берда в номинации « Восходящая звезда года». [5]
Кайсен объявил, что планирует открыть собственный ресторан в 2014 году в Миннеаполисе. [6]
Инцидент в Бокюз д'Ор [ править ]
Бокюз d'Or является одним из самых престижных соревнований варочных мира, проводимых во Франции каждые два года, и часто упоминается как Олимпийские игры приготовления пищи. Кайсен был кандидатом от США в финал 2007 года. В то время как другие проблемы вызвали проблемы у Кайзена в Bocuse d'Or, основная проблема была вызвана помощником по мытью посуды. Kaysen подготовили в форме колеса ballotine цыпленка, инкрустацией с куриной печенью, фуа - гра и Луизианы раков . Два гарнира отсутствовали. Ошибочно приняв два куриных крылышка, предназначенных для тарелки, за бракованные, посудомоечная машина их съела. Кайсен занял четырнадцатое место. [2]
Появления на телевидении [ править ]
- Следующий железный повар , 2007
- Iron Chef America , 2009 - Кайсен победила. [1]
- Top Chef , 2009 (сезон 6) - Кайсен появилась в качестве приглашенного судьи
Ссылки [ править ]
- ↑ The San Diego Union-Tribune (10 октября 2007 г.). Смена повара: Кайсен уходит
- ^ a b Смилли, Дирк, Forbes.com (5 июня 2007 г.). Французский тост
- ^ a b Еда и вино (2007). Лучшие новые повара - 2007 - Гэвин Кайсен
- ^ Ruhlman, Майкл, blog.ruhlman.com (23 октября 2007). Следующая перспектива Iron Chef
- ^ gastronomicfightclub.com (9 июня 2008 г.). Лауреаты премии Джеймса Бирда 2008 года
- ↑ Интервью с The Chefs Connection (12 мая 2014 г.). Гэвин Кайсен на распутье: путешествие, начавшееся в метро
