Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Баллотир для птицы

Ballotine (от французского Балла пакета) традиционно является де-кости бедра и / или ножки части курицы, утки или другой домашней птицы с начинкой фарша и другими ингредиентами. [1] Его связывают, чтобы удерживать форму, а иногда и сшивают с помощью иглы для вязания. Ballotine готовят путем обжаривания , тушения или браконьерство . Баллотина часто имеет форму колбасы или переформирована, чтобы выглядеть как ножка, часто с очищенным куском кости, оставленным на конце.

На сегодняшних коммерческих кухнях баллотины часто изготавливают из других частей домашней птицы, например, из окорочков, также современные баллотины могут изготавливаться из многих видов мяса и не всегда из птицы. Хотя избирательные бюллетени связаны с галантинами, они отличаются тем, что являются одноразовыми предметами, которые классифицируются как входные, а не релевантные. [2] Их также подают горячими или холодными [1], а галантин - холодными.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Мейер, А. (2012). Рабочие ясли в саду . CRC Press. п. 284. ISBN 978-1-4665-9242-1. Проверено 10 января 2020 года .
  2. ^ Le Репертуар De La Cuisine , Standard Edition, Л. Сольнье