Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
30 фунтов жареного турдакена
Турдукен, фаршированный сосисками, разрезать на четвертинки, чтобы показать внутренние слои

Турдакен - это блюдо, состоящее из курицы без костей, фаршированной в утку без костей , а затем с начинкой из индейки . За пределами США и Канады он известен как жаркое из трех птиц . [ необходима цитата ] Gooducken - традиционный английский вариант, [1] заменяющий индейку гусиным .

Слово turducken объединяет индейку , утку и курицу . Блюдо - это форма закуски , которая представляет собой рецептурный метод, при котором одно животное набивается в желудочный проход другого; в данном случае двояко. [2]

Грудная полость цыпленка / дичи и остальные промежутки заполнены, иногда сильно приправленной смесью панировочных сухарей или колбасным мясом, хотя в некоторых версиях фарш для каждой птицы разный . Результат является достаточно твердой слоистой птицы блюда, подходит для приготовления пищи тушения , обжига , гриля , или барбекю . [3]

Turducken был популяризирован в Америке Джоном Мэдденом , который проповедовал об этом необычном блюде во время игр НФЛ в День благодарения, а позже - в трансляциях по футболу в понедельник вечером . [4] Однажды комментатор разрезал турдакен голой рукой, живя в будке, чтобы продемонстрировать его содержимое. [5]

Варианты [ править ]

Кредит на создание турдакена неясен, хотя, как правило, считается, что его популяризировал каджунский шеф-повар Пол Прюдомм . Наиболее частым заявителем является Hebert's Specialty Meats в Морисе, штат Луизиана , владельцы которого Джуниор и Сэмми Хеберт говорят, что создали его в 1985 году, «когда местный житель принес в их магазин своих собственных птиц и попросил братьев приготовить смесь». [6]

Хирург из Нового Орлеана, доктор Джеральд Р. ЛаНаса, был известен в местном масштабе тем, что использовал скальпель для обвалки трех выбранных им птиц, иногда добавляя жаркое из свинины или телятины в последнем курином глотке, тем самым сохраняя традицию турдаккен как региональный праздник. фаворит южных штатов США. Колбаса Andouille и фуа-гра всегда были ключевыми ингредиентами творений LaNasa. Результаты работы доктора ЛаНаса можно найти в современных массово производимых турдукенах или турдукхенах (еще одна вариация, добавляющая или заменяющая курицу из дичи из кукурузы). Его индейка, утка и куриный бюллетеньв настоящее время широко коммерчески доступен под несколькими торговыми марками. Инновации и успех доктора ЛаНаса с баллотиной, жареным трех птиц и турдакеном начались в середине века, расширившись в 1960-х и семидесятых годах, задолго до того, как на сцену вышли многие популярные коммерческие каджунские / креольские повара. [ необходима цитата ]

В Соединенном Королевстве турдакен - это разновидность баллотин, которая называется «жаркое из трех птиц» или «королевское жаркое». [ необходима цитата ] Компания Pure Meat в 1989 году предложила жаркое из пяти птиц (гусь, индейка, курица, фазан и голубь, фаршированные колбасой), описанное как современное возрождение традиционного йоркширского рождественского пирога. ; [7] [8] и жаркое из трех птиц (утка, фаршированная цыпленком, фаршированным голубем, с начинкой из шалфея и яблок) в 1990 году. [7] [8] Жаркое из нескольких птиц широко доступно. [ сомнительно - обсудить ]

В своем « Альманахе гурманов» 1807 года гастроном Гримод де ла Рейньер представляет свой rôti sans pareil (« непревзойденное жаркое») - дрофу, фаршированную индейкой , гусем , фазаном , курицей , уткой , цесаркой , чирком. , вальдшнеп , куропатка , зуек , чибис , перепел , дрозд , жаворонок , овсянка ортоланская и певчая птица- хотя он утверждает, что, поскольку подобное жаркое производили древние римляне, rôti sans pareil не был полностью новым. [8] [9] [10] Последняя птица очень маленькая, но достаточно большая, чтобы держать только оливку; это также предполагает, что, в отличие от современного жареного из нескольких птиц, между птицами не было никакой начинки или другой упаковки.

Gooducken - это гусь, фаршированный уткой , который, в свою очередь, фарширован цыпленком . [9]

Ранней формой рецепта была подушка Пандоры , гусь, фаршированный курицей, фаршированный перепелкой. [10]

Другой вариант блюда приписывают французскому дипломату и гурману Шарлю Морису де Талейран-Перигор . В газетной статье 1891 года « Французские легенды о столе» предлагается « Перепела по-Талейрану» : [11]

Вот, например, причудливый и несколько окольный способ запекания перепелов Талейраном. В день «гурмана вдохновения» в своем отеле на улице Сен-Флорентин он составил следующий рецепт: возьмите пухлого перепела, приправленного трюфелями, и сделайте его нежным, поместив в шампанское. Вы осторожно кладете его внутрь молодого цыпленка Бресса; затем зашить отверстие и нанести немного масла на курицу. Опять же, вы кладете курицу в прекрасную индейку Берри и очень осторожно обжариваете индейку на ярком огне. Что будет в результате? Весь сок индейки поглощается птицей, а весь сок птицы, в свою очередь, перепелами. После двух часов жарки мясо птицы, которое на самом деле состоит из трех птиц, готово,и вы кладете дымящуюся троицу на блюдо из тонкого фарфора или точеного серебра. Затем вы вытаскиваете курицу из индейки, а перепела из курицы. Перепела? Правильно ли говорить о перепелах, если это восхитительное ароматное блюдо действительно слишком хорошо для любого названия? Вы берете перепела, как священную реликвию, и подаете его горячим, тушеным, с ароматом трюфелей, предварительно обжарив его до золотисто-желтого цвета, старательно поливая его лучшим маслом Гурне.после обжаривания до золотисто-желтого цвета, тщательно намазанного лучшим маслом Гурне.после обжаривания до золотисто-желтого цвета, тщательно намазанного лучшим маслом Гурне.

В книге « Страсть Индии: история испанской принцессы Капуртулы» [12] (стр. 295) есть раздел, в котором рассказывается об аналогичном блюде в Индии в конце 1800-х годов: «Приглашенный Махараджей Ганга Сингхом на самый необычный из ужинов в во дворце в Биканере, когда Анита спрашивает у хозяина рецепт такого сочного блюда, он серьезно отвечает: «Приготовьте целого верблюда, очищенного и очищенного от шкуры, поместите в него козу, а внутри козла - индейку, а внутри индейку. курица. Нафаршируйте курицу тетерева, внутрь которого поместите перепела и, наконец, внутрь воробья. Затем хорошенько приправьте все это, поместите верблюда в яму и запекайте его ".

См. Также [ править ]

  • Кокентрис
  • Список блюд из утки
  • Список мясных блюд
  • Фаршированный верблюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Айрдейл, Will (21 ноября 2004). «Три в одной птице в это Рождество - это здорово » - через www.thetimes.co.uk.
  2. ^ "Engastration" . Проверено 26 декабря 2012 .
  3. ^ «Индейка находит внутреннюю утку (и курицу)» , The New York Times , 20 ноября 2002 г. По состоянию на 21 ноября 2007 г.
  4. ^ "История легендарного Turducken Джона Мэддена" , USA Today , 29 ноября, 2017. Достигано 4 ноября 2019
  5. ^ "PETA Gives Madden the Bird" , New York Post , 28 ноября 2002 г. По состоянию на 29 ноября 2019 г.
  6. ^ Trillin Кальвин (ноябрь 2005). "Город Турдуккен" . National Geographic . Вашингтон . Проверено 3 мая 2010 года .. Проверено 13 октября, 2016
  7. ^ a b Уокер, Харлан (ред.). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и пост: материалы . п. 35.
  8. ^ a b c Уильямс, Энн. «Отправь другу еду на колесах», «Санди Таймс» (Лондон), 2 декабря 1990 года.
  9. ^ a b Иредейл, Уилл (21 ноября 2004 г.). «TimesOnline.co.uk Птица три в одном - большая на это Рождество» . The Times . Лондон . Проверено 3 мая 2010 года .TimesOnline.co.uk. Проверено 2 июня, 2008 г.
  10. ^ a b "Подушка Pandoras" . Проверено 26 декабря 2012 .
  11. ^ "Французские легенды таблицы" . Аргус (Мельбурн, Виктория: 1848–1957) . Мельбурн, Виктория: Национальная библиотека Австралии. 5 ноября 1891 г. с. 6 . Проверено 22 июня 2013 года .
  12. ^ Моро, Хавьер (2006). Страсть Индии: История испанской принцессы Капуртхалы . Перевод Питера Дж. Хирна, First Circle Publishing, Нью-Дели, ISBN 8176211788 

Внешние ссылки [ править ]

  • «Ферма производит жаркое из нескольких птиц за 665 фунтов стерлингов» . BBC News . 30 декабря 2007 г.
  • Турдакен в Керли
  • «Купи турдукен» . Cajun Grocer . 24 ноября 2005 г.