Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про колбасу. Для использования в других целях, см Буден (значения) .
Буден нуар перед приготовлением.

Буден ( французское произношение: [budɛ] ) различные виды колбасы на французском языке , люксембургский , бельгийца , квебекцев , акадийцах , Вальдостанские , Луизиана креольском и Cajun кухни .

Этимология [ править ]

Англо-нормандский слово Буден означает «колбаса», «кровь колбасой» или «внутренностей» в целом. Его происхождение неясно. Он восходит как к романским, так и к германским корням, но убедительных доказательств тому или другому нет (ср. Boudin . [1] Английское слово «pudding», вероятно, происходит от boudin . [2])

Типы [ править ]

  • Мяч будена : вариант каджунского бланка будена . Вместо того, чтобы заливать начинку в свиные оболочки, ее скатывают в шарик, пачкают и обжаривают во фритюре. [3]
  • Boudin blanc : Изначально белая колбаса из свинины без крови. Варианты включают:
    • Французский / бельгийский буден блан с молоком. Обычно тушеные или жареные.
    • Cajun boudin blanc, приготовленный из смеси свинины и риса (как грязный рис ) в свиной оболочке. Часто включает свиную печень и сердце. Обычно тушится на медленном огне или тушится, хотя также можно приготовить на гриле.
    • Boudin blanc de Rethel ( произносится  [bu.dɛ̃ blɑ̃ də ʁə.tɛl] ): традиционный французский буден , который может содержать только свинину, свежие цельные яйца и молоко и не может содержать панировочных сухарей или муки / крахмала. Он защищен законодательством ЕС со статусом Защищенного географического указания . [4] [5]
  • Буден нуар : кровяная колбаса темного оттенка , содержащая свинину, свиную кровь и другие ингредиенты. Варианты буден нуар встречаются во французской, бельгийской, каджунской и каталонской кухне . Каталонская версия буден-нуар называется botifarra negra . Во французском Карибском бассейне он известен как буден креоль . В Британии подобная колбаса называется « кровяная колбаса », а слово «пудинг» является английским произношением слова « буден» и, вероятно, появилось после норманнского завоевания .
    • Boudin rouge : в кухне Луизианы колбаса, похожая на boudin blanc , но с добавлением к ней свиной крови. Это произошло от французского буден нуар .
  • Boudin vert : зеленая колбаса из свинины, капусты и капусты . Популярно в бельгийской провинции Валлонский Брабант .
  • Boudin valdôtain : со свеклой, специями, вином и говяжьей или свиной кровью [6] во франкоговорящей долине Аоста в Италии;
  • Brown-рисовая Буден : Brown-рис Будна является менее распространенным вариантом сделан из коричневого риса , со вкусом подобного традиционной свинины Будна . [7]
  • Раки Будно : популярный в Cajun кухне, раки Будна производятся с мясом раковых хвостов добавлены к рису. Его часто подают с креклинами (обжаренными свиными шкурами) и солеными крекерами, горячим соусом и ледяным пивом.
  • Gator boudin : сделанный из аллигатора, gator boudin время от времени можно найти в Луизиане и на побережье залива Миссисипи.
  • Креветки Будно : Подобно раками Буден , креветки Будна производятся путем добавления креветки к рису. [7]

  • Мячи Будена , сделанные в Марксвилле, штат Луизиана .

  • Нарезанный французский буден- нуар

  • Копченый буден блан по- каджунски

  • Будены нуары и бланки на рождественской ярмарке в Брюсселе

  • Будены верты и бланки

"Ле Буден" [ править ]

Буден породил « Ле Буден », официальный марш французского Иностранного легиона . «Кровяная колбаса» - это разговорная отсылка к снаряжению (свернутому в красное одеяло), которое использовалось для верха рюкзаков Легионеров. В песне неоднократно упоминается тот факт, что бельгийцы не получают никакой «кровяной колбасы», так как король бельгийцев одно время запретил своим подданным присоединяться к Легиону (стих говорит « ce sont des tyreurs au cul » ).

См. Также [ править ]

  • Кровяная колбаса
  • Кровяная колбаса
  • Белый пудинг

Ссылки [ править ]

  1. ^ Trésor de la langue française , sv "буден"
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка , 3-е издание, 2007 г., sv "pudding"
  3. ↑ Майкл Стерн (7 мая 2009 г.). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-05907-5. Проверено 24 ноября 2009 года .
  4. ^ "Буден Блан" . Cooking2000.com (на французском) . Проверено 8 января 2008 года .
  5. ^ "Буден Блан Ретель" . Je découvre la France.com (на французском языке). Архивировано из оригинала на 4 января 2008 года . Проверено 8 января 2008 года .
  6. ^ www.lovevda.it
  7. ^ а б "Буден" . Архивировано из оригинального 24 августа 2011 года . Проверено 5 августа 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Буденом, на Викискладе?