Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из люксембургской кухни )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Кухня Люксембурга отражает положение страны между латинскими и германскими странами, находящееся под влиянием кухонь соседних Франции , Бельгии и Германии . В последнее время на него повлияли многие итальянские и португальские иммигранты. Как и в Германии, самые традиционные повседневные блюда Люксембурга имеют крестьянское происхождение, в отличие от более изысканных французских блюд . [1]

Еда [ править ]

Расположение Люксембурга

В Люксембурге много деликатесов. В дополнение к французским кондитерским , торт и фруктовые пироги, местная выпечка включают Бретцель , а Поста специальность; Quetscheflued , zwetschge tart; verwurelt Gedanken или Verwurelter , небольшие пончики в сахарной глазури ; и Äppelklatzen , яблоки в крошке . [2] Люксембургский сыр специальность Kachkéis или канкуайот , мягкий плавленый сыр. [3]

Рыба из местных рек, такая как форель , щука и раки , является основой для таких блюд, как Frell am Rèisleck (форель в соусе Рислинг), Hiecht mat Kraiderzooss (щука в зеленом соусе) и Kriibsen (раки), которые обычно готовятся в соус Рислинг. Еще один фаворит - Fritür или Friture de la Moselle , небольшая жареная рыба из реки Мозель в сопровождении местного мозельского белого вина . [4]

Мясные блюда включают в себя холодную Éisleker Ham , буквально « эслинскую ветчину» с горного севера страны, сначала маринованную в течение пары недель, а затем копченную в течение нескольких дней. Обычно его подают тонко нарезанным с картофельными чипсами и салатом . [5] Возможно, самым традиционным из всех мясных блюд Люксембурга является Judd mat Gaardebounen , копченая свинина с бобами . Свинину замачивают на ночь, затем отваривают с овощами и специями . Подается обильными ломтиками вместе с фасолью и отварным картофелем и считается национальным блюдом.Люксембурга. [6] Hong am Rèisleck , похожий на французский Coq au Riesling , состоит из обжаренных кусочков курицы, сваренных на медленном огне в белом вине, с овощами, специями и грибами . [7] Huesenziwwi или Civet de lièvre - это кувшинное блюдо из зайца, которое подают во время сезона охоты. [8]

Другие блюда включают печеночные клецки ( кнель ) с квашеной капустой и отварным картофелем, Träipen (кровяная колбаса) с яблочным соусом , сосиски с картофельным пюре и хреном и суп из зеленой фасоли ( Bouneschlupp ). Французская кухня занимает видное место во многих меню, а также в некоторых блюдах Германии и Бельгии.

  • Джадд мат Гаардебунен подается с вареным картофелем ипивом Diekirch

  • Бунешлупп считается национальным блюдом Люксембурга.

  • Träipen , иногда treipen , является вариантом Люксембурга из черного пудинга

Другие известные продукты [ править ]

Кетчентаарт , люксембургское блюдо

Другие фирменные блюда Люксембурга включают:

  • Тюрингер - колбасы, которые по вкусу напоминают пряную версию немецкой колбасы . Слово «Тюрингер» теперь используется для колбас, произведенных в немецкой Тюрингии . Официально это теперь Lëtzebuerger Grillwurscht или люксембургские сосиски-гриль. [9]
  • Громперекичелчер - картофельный блин, тщательно приправленный пряностями,нарезанным луком и петрушкой , обжаренный во фритюре.
  • Тиртег - еще один вид картофельных оладий с квашеной капустой. [10]
  • Rieslingspaschtéit - популярный мясной пирог в форме буханки, приготовленный с вином Рислинг и заливным , обычно подается ломтиками. [11]
  • Паштет - пастообразная паста, обычно сделанная из мяса, хотя существуют и вегетарианские варианты.
  • Кетчентаарт - сливовый пирог; это, наряду с персиковыми , вишневыми и грушевыми пирогами, является типичным десертом, и его можно найти в любой кондитерской или ресторане.
  • Miel l Luxembourggeois de marque nationale - сорт меда из Люксембурга, охраняемый законодательством ЕС. [ необходима цитата ]
  • Öennenzop —Луковый суп, который обычно подается с сырными тостами.

Вино и пиво [ править ]

См. Также: Люксембургское вино
См. Также: Пиво в Люксембурге
Вино Auxerrois

Вино , в основном белое сухое и игристое, производят в Люксембурге, на северном берегу Мозеля , винодельческая история которого восходит к римлянам. Основные сорта: Рислинг , Пино Гри , Пино Блан , Шардоне , Осерруа , Гевюрцтраминер , Риванер , Эльблинг , Пино Нуар и Креман де Люксембург . [12] Marque Nationale , на задней части каждой бутылки вина Люксембурга, подтверждает его происхождение и утверждает его уровень качества. [13]

Пиво , которое является довольно популярным напитком в Люксембурге, производится на местном уровне на трех крупных пивоварнях, а также на нескольких небольших предприятиях. Большая часть пива, сваренного в Люксембурге, - лагерное, но есть также ряд специальных сортов пива, а также пиво без алкоголя и рождественское пиво в декабре. [14] [15] Основными брендами пива являются Bofferding, которые также производят Battin; Мусель и Дикирх , которые владеют одной пивоварней в Дикирхе; и Саймон. С 2000-х годов наблюдается возрождение местных микропивоварен, создающих крафтовое пиво, таких как Beierhaascht, Ourdaller и Grand Brewing. [16]

См. Также [ править ]

  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ « Архивации 2012-04-05 в Вайбаке машине Национальной и региональной продовольственной Специальности » , Angloinfo Люксембург . Проверено 8 июня +2016.
  2. ^ "La boulangerie-pâtisserie" , VisitLsung.lu (на французском языке) , последнее посещение - 30 ноября 2011 г.
  3. ^ "Кулинарный Люксембург". Архивировано 7 декабря 2010 г. в Wayback Machine , eu2005.lu . Проверено 30 ноября 2011 года.
  4. ^ "Luxembourg Recipes" Архивировано 09февраля2006 г. в Wayback Machine , Туристическое бюро Люксембурга, Лондон . Проверено 30 ноября 2011 года.
  5. ^ "Éisleker Ham" Архивировано 2 мая 2012 г. в Wayback Machine , Mycitycuisine.org . Проверено 30 ноября 2011 года.
  6. ^ "Джадд Мэт Гаардебоунен". Архивировано 28 июля 2018 г. в Wayback Machine , Mycitycuisine.org . Проверено 30 ноября 2011 года.
  7. ^ "Hong am Rèisleck". Архивировано 9 мая 2012 г. на сайте Wayback Machine Mycitycuisine.org . Проверено 30 ноября 2011 года.
  8. ^ http://www.mycitycuisine.org/wiki/Huesenziwwi Архивировано 9 мая 2012 г. на Wayback Machine Huesenziwwi Mycitycuisine.org . Проверено 30 ноября 2011 года.
  9. ^ Lëtzebuerger Grillwurscht» архивации 2012-05-09 в Wayback Machine , Mycitycuisine.org . Проверено 30 ноября 2011
  10. ^ "Tiirteg ou Galettes de pommes de terre et de choucroute (Люксембург)" , Recettes de France et d'ailleurs . (на французском языке) Проверено 1 декабря 2011 г.
  11. ^ "Rieslingspaschtéit". Архивировано 9 мая 2012 г. в Wayback Machine , Mycitycuisine.org . Проверено 2 декабря 2011 года.
  12. ^ "Intro" , Люксембург: Vins & Crémants . Проверено 2 декабря 2011 года.
  13. ^ "Качество" Архивировано 4 апреля 2012 г. в Wayback Machine , Люксембург: Vins & Crémants . Проверено 2 декабря 2011 года.
  14. ^ "Бьер" , Luxembourg.lu . (на французском языке) Проверено 2 декабря 2011 г.
  15. ^ "Вино и пиво Люксембурга". Архивировано 5 апреля2012 г. в Wayback Machine , Anglo Info Luxembourg . Проверено 2 декабря 2011 года.
  16. ^ «Местные продукты - люксембургские деликатесы» , ONT Luxembourg . Проверено 9 декабря 2012 года.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Жорж Хауземер : Кулинарный Люксембург: Страна, люди и кухня , фотограф Гай Хоффман, Editions Guy Binsfeld, Люксембург, 2009, стр. 240 ISBN  2-87954-052-6
  • Леа Линстер и Симона ван де Вурт: Лучшее из Леа Линстер Куизиньер , 2003, Мюнсбах: Отвейлер Друкереи, 177 стр. ISBN 2-9599-85427 (на немецком языке) 

Внешние ссылки [ править ]

  • Люксембургская кухня от Mycitycuisine.org со ссылками на многие традиционные рецепты.
  • Статья о люксембургской кухне на официальной странице президентства Люксембурга в 2005 году.
  • Люксембургские рецепты на commerzbank.lu [ постоянная мертвая ссылка ]
  • Люксембургские рецепты на 2travelandeat.com (на французском)