Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Приготовление путин-рапэ.
CanadianCuisineSubset.png
Часть серии по
Канадская кухня
Региональные кухни
Напитки
Ингредиенты
Стили и посуда
Религиозный и этнический
  • Акадский
  • Канадско-китайский
  • Деревенская еда
  • Инуиты
  • Тлинкит
Ритуалы и фестивали
  • Блины на завтрак
  • Джиггз ужин
  • Китченер-Ватерлоо Октоберфест
  • Ревейон
  • Summerlicious и Winterlicious
  • Вкус Данфорта
  • День Благодарения
  •  Канадский портал
  • v
  • т
  • е

Акадская кухня ( фр . Cuisine acadienne ) - традиционные блюда акадского народа . [1] [2] [3] Это прежде всего замечено в современной культурной области Acadia Note 1 . На акадскую кухню на протяжении всей ее истории повлияли многие вещи, а именно: депортация акадцев , близость к океану, канадская зима , плодородие почвы, кухня Квебека , коренные американцы , американская кухня и английская кухня.. Кухня иммигрантов и торговля с конкретными регионами мира также сыграли небольшую роль.

Акадская кухня не очень известна ни в Канаде, ни за рубежом. У него много общего с кухней Квебека из-за общей истории и наследия, а также географической близости. Часто в них представлены одни и те же блюда, но в кухне Акадии больше внимания уделяется морепродуктам . Акадианская кухня, в частности, послужила основой для каджунской кухни, потому что каджунцы являются потомками акадийцев, депортированных в Луизиану. Примечание 2 . [4] Его также считал , что Acadians несет ответственность за нормализующий картофель потребления в Франции - овощ французского когда-то считался ядовитым.

История [ править ]

Французские колонисты, поселившие Акадию в 17 веке, адаптировали свою французскую кухню 16 века, включив в нее урожай, морепродукты и животных, которые процветали в этом регионе. Их потомки стали акадскими людьми, и их изобретательность создала акадскую кухню. После того, как англичане завоевали Акадию в 18 веке, они решили депортировать акадийцев и забрать их поселения, которые часто строились на самой плодородной земле в колонии. Большинству академиков не удалось избежать депортации. Но из тех, кто это сделал, большинство бежало к востоку и северу от Нью-Брансуика. Примечание 3.. Таким образом, акадская кухня в 18 веке была переориентирована на то, что можно было выращивать и использовать на менее плодородных землях восточного побережья Нью-Брансуика и Верхней долины реки Сент-Джон . [5]

Ингредиенты [ править ]

В акадской кухне часто используются рыба и морепродукты, особенно треска и атлантическая сельдь , а также скумбрия , берикоко , омары , крабы , лосось , мидии , форель , моллюски , камбала , корюшка и гребешки . Большую часть рыбы едят в свежем виде, но есть и букане (копченые), маринованные или соленые.

Чаще всего используется свинина , за ней следуют курица и говядина . Как и в остальной части Северной Америки , индейку обычно едят во время праздников. В некоторых регионах регулярно поедают оленей , зайцев , рябчиков и лосей . Дичь заменит мясо домашнего скота, если есть, и может быть подарена. В некоторых регионах, например, в Караке и на Иль-де-ла-Мадлен , более необычную дичь ловят или ловят, например, тюлень , медведь и чайку .

Овощи акадской кухни - это картофель , лук , морковь , репа , бобовые , свекла , кабачки и кукуруза . Эти овощи были популярны, потому что их легко консервировать на зиму в погребах и банках.

Популярные фрукты: черника , яблоки , клубника , малина , ежевика , сливы , груши и клюква .

Некоторые ингредиенты, такие как рис , патока , сушеный изюм и коричневый сахар, часто встречаются в рецептах Акадии из-за исторической торговли между Акадией и такими регионами, как Антильские острова и Бразилия .

Блюда [ править ]

Путин à полукомбинезоны утопает в кленовом сиропе .
Уловки чрезвычайно популярны в районе Мадаваски .
Раппи-пирог или рапюр - это блюдо, название которого происходит от слова «пататес рапе», что означает «тертый картофель».

Вот некоторые примеры традиционных акадских блюд:

  • Beurre de Homard
  • Bouilli Acadien : [6] вареный ужин, состоящий из картофеля, соленой говядины или свинины, моркови, зеленой фасоли, капусты и репы.
  • Bouillie à la viande salée
  • Bouillon aux coques
  • Chiard / Mioche: пюре из картофеля, моркови и / или репы.
  • Чау-чау
  • Cipâte
  • Coques frites / Жареные моллюски по-акадски
  • Кокий Сен-Жак
  • Кретонцы: [7] разновидность вареного паштета из свинины.
  • Крокеты де Пуассона
  • Doigt-à-l'Ail
  • Фрикос : разновидность тушеного мяса
  • Morue bouillie avec patates et beurre fondu
  • Pain au homard: бутерброд с лобстером и майонезом
  • Pâté au poisson
  • Паштет из шинуа : блюдо, состоящее из картофельного пюре, говяжьего фарша и кремовой кукурузы.
  • Pets de sœurs : тесто с маслом и коричневым сахаром, которое раскатывают, нарезают и затем запекают.
  • Ploye
  • Pouding chômeur
  • Путин рэпе
  • Poutine à Trou
  • Poutine au bleuet
  • Рагот: густой суп
  • Раппи-пирог / Râpure: тертый картофель и курица или соленая свинина
  • Суп aux pois
  • Tarte au sucre acadienne
  • Чауде [8]
  • Tourtière : мясной пирог

См. Также [ править ]

  • Кухня Квебека
  • Каджунская кухня
  • Окситанская кухня

Примечания [ править ]

1. ^ Когда говорят об Акадии до депортации акадийцев, они имеют в виду колонию Акадия, принадлежавшую Франции, которая сегодня является приморским регионом Канады. Когда кто-то обращается к Акадии в настоящем времени или после депортации акадийцев, они имеют в виду регионы, в которых акадийцы живут сегодня. Сегодняшняя Акадия - это север и восток Нью-Брансуика, а также некоторые небольшие части острова Принца Эдуарда и Новой Шотландии . Акадия, хотя и не всегда признается таковой, может считаться нацией из-за языка, культуры, институтов, символов, территории и истории, которые разделяют ее люди.
Флаг колонии АкадияКолония Акадия. Англичане завоевали коричневую территорию в 1710 году, а зеленую - в 1763 году.Флаг современной АкадииСовременный культурный регион Акадия выделен светло-желтым цветом. Остальные Maritimes окрашены в оранжевый цвет.
2. ^ Луизиана - не единственное место за пределами Канады, где можно найти много людей акадского происхождения; есть также Франция , Фолклендские острова , Антильские острова , Новая Англия и Техас .
3. ↑ Несколько академиков также бежали в районы Кейп-Бретона , западной Новой Шотландии и южной части острова Принца Эдуарда. Из-за относительной удаленности от Нью-Брансуика эти общины столкнулись с собственными проблемами и разработали несколько уникальных блюд. Некоторые также бежали в Новую Францию (ныне Квебек) и ассимилировались с канадским населением.

Ссылки [ править ]

  1. ^ «9 Acadian Foods, которые вы должны попробовать в Нью-Брансуике» . Туризм в Нью-Брансуике . 2018-05-18 . Проверено 19 мая 2020 .
  2. ^ «Акадианская культура в штате Мэн» .
  3. ^ «13 классических акадских рецептов | Food Network Canada» . foodnetwork.ca . Проверено 19 мая 2020 .
  4. ^ "La Deportation des Acadiens" (консультация 14 января 2021 г.)
  5. ^ "Madawaska, "Акадиан Food " " .
  6. ^ "История и культура: Буйли" .
  7. ^ https://www.cooksinfo.com/cretons
  8. ^ "Tchaude" (консультировалось 11 февраля 2021 г.)

Библиография [ править ]

  • Мариэль Кормье Будро и Мелвин Галлан, La Cuisine Традиционнель в Академии: исторические традиции и кулинарные традиции из Академии Нуво-Брансуик, Нувель-Экосс, Иль-дю-Принс-Эдуар и Иль-де-ла -Madeleine , Moncton, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re éd. 1975), 181 p.
  • Ghislain Savoie, Histoire de la pomme de terre et autres tubercules connus dans l'ancienne Acadie , Les Cahiers, Société Historique acadienne, vol. 42, № 1, март 2011 г., стр. 4-25