Бургундия Passe-Tout-Grains AOC
Bourgogne Passe-Tout-Grains — это апелласьон контроля происхождения (AOC) вина из региона Бургундия во Франции . Большинство Bourgogne Passe-Tout-Grains, которое иногда пишется без дефиса как Bourgogne Passetoutgrains , является красным, хотя розовое вино также может производиться. В отличие от других бургундских вин, которые в основном производятся из одного сорта винограда , Bourgogne Passe-Tout-Grains, по сути, представляет собой кюве из сортов Гаме и Пино нуар .
Bourgogne Passe-Tout-Grains разрешено производить на всей территории, которая может использовать основное наименование Bourgogne. [1] Это означает 91 коммуну из департамента Кот -д’Ор , 85 коммун Роны (не путать с винодельческим регионом Рона ), 154 коммуны региона Сона и Луара и 54 коммуны Йонны .
Поскольку в Кот-д'Ор и Йонне очень мало гаме, большая часть пассаж-ту-зерн производится из винограда, выращенного в Соне и Луаре (по сути, в субрегионе Кот-Шалонез в Бургундии), где гаме составляет почти половину красного винограда. [2]
Bourgogne Passe-Tout-Grains должен содержать более 30% Пино Нуар , более 15% Гаме , а доля других разрешенных сортов винограда ( Шардоне , Пино Блан и Пино Гри ) должна быть менее 15%. [1] Исторически требуемое процентное содержание Пино Нуар составляло 20% (1937-1943), 25% (1943-1947) и одна треть (1947-2009).
Пино и Гаме ферментируются вместе. Этот процесс начинается с угольной мацерации и продолжается традиционной ферментацией . Вино обычно выпускается молодым, так как оно открытое и щедрое.
