Boyoz

Boyoz

Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	индюк
Регион или штат	Измир
Сделано	Сефардские евреи
Основные ингредиенты	Мука , подсолнечное масло , тахини
Поваренная книга: Бойоз   СМИ: Boyoz

Бойоз - это турецкая выпечка сефардского еврейского происхождения ^{[1] [2],} связанная с Измиром , Турция , который является практически единственным городом, где оно готовится в коммерческих целях по оригинальному рецепту. Таким образом, в глазах смирниотов бойоз стал символом их родного города или их тоски по нему, когда они отсутствовали. Самый популярный бойоз - простой, без добавления мяса, сыра или шпинатной начинки, приготовленный горсткой мастеров-бойозов в Измире.

Паста Бойоз - это смесь муки , подсолнечного масла и небольшого количества тахини . Его замешивают вручную и оставляют комок пасты на два часа. Затем пасту расплющивают до ширины блюда и снова оставляют для отдыха. Затем его замешивают и открывают еще раз, прежде чем свернуть в рулон и оставить в таком состоянии еще на несколько часов. Когда ткань пасты еще мягкая, но вот-вот разорвется на кусочки, ее разрезают на маленькие шарики и кладут в ряды маленьких кастрюль и маринуют в растительном масле от получаса до одного часа. При этом паста приобретает овальную форму и консистенцию millefeuille.. Затем маленькие шарики можно положить на поднос в высокотемпературную духовку либо в простой форме, либо с начинкой из сыра или шпината.

Обычно к бойозу добавляют темный чай и яйца вкрутую, щедро посыпанные черным перцем . Бойоз обычно едят на открытом воздухе, покупают у уличных торговцев.

Происхождение [ править ]

Практически все источники согласны с иудео-испанскими корнями бойоза. Это вклад в городскую культуру Измира евреев-сефардов, которые были изгнаны из Испании после 1492 года и в больших количествах поселились в ряде известных османских городов того периода, среди которых Измир выделялся как одно из основных направлений. Эти объяснения происхождения бойоза подтверждаются наличием очень похожей выпечки в кулинарных традициях таких ответвлений испанской культуры, как Аргентина , Чили , Перу и Мексика , где боллосраспространены, особенно в диете сефардских евреев, обычно с начинкой из сыра и шпината. На испанском языке эпохи Возрождения и на языке ладино bollos означает «пачка, пачка». ^{[3] [4]}

До недавнего времени ^{[ когда? ]} , все мастера-пекари, которые готовили бойоз в Измире, были евреями, и все нынешние мастера были обучены Аврамом Уста, имя которого до сих пор повторяется в коммерческих лозунгах некоторых из этих пекарей, которые продают «бойоз Аврама». Уста ". ^[5]

См. Также [ править ]

• Bollos
• Список выпечки

Сноски [ править ]

Источники [ править ]

• Торговая марка Вкусы Измира