Кантильон (пивоварня)
Brasserie-Brouwerij Cantillon («Пивоварня Cantillon») — небольшая бельгийская традиционная семейная пивоварня , базирующаяся в Андерлехте , Брюссель . Cantillon была основана в 1900 году и варит исключительно ламбик .
Пивоварня была основана в 1900 году Полем Кантильоном, чей отец тоже был пивоваром , и его женой Мари Трох. [1] По состоянию на 2011 [Обновить]год владельцем является Жан-Пьер ван Рой, пивовар Cantillon в четвертом поколении. [2] С момента запуска единственным серьезным изменением был переход на органические ингредиенты в 1999 году. [3] Cantillon была одной из более чем ста действующих пивоварен в Брюсселе на момент основания и была единственной, которая продолжала работать в течение 2000-х годов. [1] [4] В 2014 году ван Рой объявил, что пивоварня получит больше места для созревания, что фактически удвоит производство к 2016-17 годам. [5]
В традиционном стиле ламбик пиво с заторной засыпью, состоящей на 2/3 из соложеного ячменя и на 1/3 из несоложеной пшеницы [1] , самопроизвольно ферментируется в установленных на чердаке чанах с открытым верхом, называемых кулшипами , выдерживается в дубовых или каштановых бочках , смешивается (из разных партии и возраст), разливают по бутылкам, а затем выдерживают в бутылках в течение года. Половину продукции пивоварни составляет гёз ; раз в год производится партия крика . [3]Для пива с фруктовым вкусом пустые бочки наполняют различными фруктами и мацерируют в течение трех месяцев, чтобы фрукты растворились; молодой ламбик добавляется в качестве источника сахара для брожения.
На пивоварне также находится музей Гёза. [8] Патрисия Шульц включила пивоварню и ее музей в список « 1000 мест, которые нужно увидеть перед смертью» . [9]
