Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Брауншвейгер
DEU Mettwurst 96 MSZ111117.jpg
Braunschweiger Mettwurst в мясной лавке Брауншвейга
ТипКолбаса свежая
Место происхожденияГермания
Регион или штатБрауншвейг
Основные ингредиентыСвинина
ВариацииБрауншвейгер

Брауншвейг ( / ˈbɹɑʊ̯nˌʃwɑɪgɚ / ; назван в честь Брауншвейга , Германия ) - это разновидность колбасы . Тип колбасы зависит от региона. В немецком языке , Braunschweiger является этнохоронит для людей из Brunswick (немецкое название, Брауншвейг), но в соответствии с немецким законом пищевых продуктов относится к различному метвурсто . [1] В Австрии Брауншвайгер известен как разновидность пропаренной колбасы ( Brühwurst ), а американский Брауншвейгер часто путают с ливерной колбасой . [2]

Германия [ править ]

Брауншвейгер метвурста является копченой , мягкой и пастообразной колбасой обычно изготавливает из сырого фарша свинины [2] и приправленный чеснок, соль и перец. Производимый мясниками Брансуика в качестве регионального фирменного блюда с начала 19 века, он получил широкое распространение с появлением консервирования продуктов путем консервирования. Существует несколько различных рецептов, некоторые также включают говядину и жир.

Австрия [ править ]

В Австрии Braunschweiger - это вариант Brühwurst, который похож на Jagdwurst («охотничьи колбасы»), приготовленный из смеси свинины и говядины, бекона и соли для отверждения нитрита . Этот вид колбасы обычно едят между приемами пищи.

Северная Америка [ править ]

Брауншвейгер на хлебе с сыром и горчицей.

В Соединенных Штатах и ​​Канаде под брауншвейгером понимается разновидность колбасы из свиной печени, которую, если ее фаршировать в натуральной оболочке, почти всегда коптят. Коммерческие продукты часто содержат копченый бекон и наполнены волокнистой оболочкой. Liverwurst (другой вид колбасы из свиной печени ), однако, никогда не коптят и не содержат бекон.

Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы продукт содержит как минимум 30% печени. [3] Типичный коммерческий рецепт: около 40% свиной печени или ошпарившейся говяжьей печени, 30% ошпарившейся свиной щеки, 20% нежирных свиных обрезков и 10% бекона. Добавленные приправы включают соль и часто включают белый перец, луковый порошок или нарезанный лук и мускатный орех . Отверждения ингредиенты ( Erythorbate натрия и нитрит натрия ) не являются обязательными.

В Брауншвейгере очень много витамина А , железа, белков и жиров. Мясо имеет очень мягкую, похожую на спред текстуру и характерный пряный вкус на основе печени, очень похожий на северный леверпостей . Обычно его используют в качестве пасты для тостов, но также можно использовать в качестве начинки для бутербродов , часто в сочетании с горчицей , измельченной на косточках , нарезанными помидорами, луком и сыром. На Среднем Западе Соединенных Штатов брауншвейгер обычно добавляют в бутерброд с различными приправами, такими как кетчуп, горчица и маринованные огурцы, или просто намазывают крекерами или блинами. Есть также несколько рецептов паштета и сырных шариков, в которых в качестве основного ингредиента используется брауншвейгер. Однако паштет более сливочный, чем брауншвейгер.

См. Также [ править ]

  • Леверпастей
  • Список копченостей

Ссылки [ править ]

  1. ^ Руководящие принципы по мясу, Архивировано 9 марта 2018 г. в Wayback Machine (на немецком языке)
  2. ^ a b "Braunschweiger Wurst" (на немецком языке). braunschweig.de . Дата обращения 2 апреля 2015 .
  3. ^ Свод федеральных правил 9 CFR 319.182 http://edocket.access.gpo.gov/cfr_2009/janqtr/pdf/9cfr319.182.pdf Дата обращения: 29 июня 2010 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Пищевая ценность брауншвайгера
  • Производство Braunschwieger в Питтсбурге (Travel Channel)
  • Braunschweiger Club Sandwich в Teutonia Männerchor в Питтсбурге (Дойчтаун), Пенсильвания