Brühwurst (« вареная колбаса» или «пропаренная колбаса») - собирательное название нескольких видов колбас согласно немецкой классификации. [1] Это вареная колбаса, ошпаренная [2] ( пропаренная ) [3], а не сырая. Обычно их готовят из сырого мяса, которое мелко нарезают, иногда коптят и подают горячими. [3] [4]
Тип | Колбаса |
---|---|
Место происхождения | Германия |
|
В англоязычном мире такие колбасы обычно делятся на два класса: вареные колбасы (например, хот-доги ) и варено-копченые колбасы (например, колбаса ).
Характеристики и обработка
Консистенция вареной колбасы зависит от способности мяса связывать воду. Это особенно велико сразу после убоя, так что колбасы традиционно готовили из «еще теплого, только что забитого» мяса. В наше время колбасы в основном производятся из охлажденного или выдержанного мяса. Кроме того, стабилизация жира и формирование структуры ( гелеобразование ) являются решающими факторами в вареной колбасе.
Типы
В соответствии с немецкими правилами вареные колбасы делятся на мясо и мясные продукты, которые в целом делятся на четыре группы:
- Вареные колбасы ( сосиски , [3] [4] Debrecener )
- Вареная колбаса, фарш ( Lyon , Weisswurst [4] [5] (белая колбаса), мясной рулет, Burenwurst )
- Грубый вареная колбаса ( копченая колбаса , Krainer колбаса , пиво колбасы , Кракауэр )
- Колбаса вареная со вставками ( Кясекрайнер , колбаса ветчина ).
К дополнительным типам брюхвурста относятся Bierschinken , Knackwurst [4] и Bierwurst .
Армейские положения
Brühwurst использовались в армейских провизиях в качестве нескоропортящихся продуктов (не требующих охлаждения) и в качестве продуктов питания, которые имеют свойства, аналогичные свежим продуктам. [6] [7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Deutsche Lebensmittelbuch" [Немецкие правила питания]. Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства (Германия) . Архивировано из оригинала на 2015-09-08 . Проверено 22 августа 2015 .
- ^ Hurt, J .; Кинг, Дж. (2012). Полное руководство идиота по изготовлению колбас . Полное руководство идиота. DK Publishing. п. 96. ISBN 978-1-101-57224-5.
- ^ а б в Дэвидсон, А .; Jaine, T .; Davidson, J .; Сабери, Х. (2014). Оксфордский компаньон еды . Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 719. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ а б в г Ева, З. (2010). Спутник любителя этнической еды: Справочник по кухням мира . Menasha Ridge Press, Incorporated. ISBN 978-0-89732-775-6.
- ^ Вос, Х. (2010). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона . Стратегическое книгоиздание и агентство по правам (SBPRA). п. 581. ISBN. 978-1-934925-63-8.
- ^ Вода в пищевых продуктах: фундаментальные аспекты и их значение для обработки пищевых продуктов . Elsevier Science. 2013. с. 424. ISBN 978-1-4832-9266-3. Проверено 28 марта 2015 года .
- ^ Рахман, С. (2007). Справочник по сохранению пищевых продуктов, второе издание . Пищевая наука и технологии. CRC Press. п. 882. ISBN. 978-1-4200-1737-3.
дальнейшее чтение
- Гостинг, округ Колумбия; Дойл, Э .; Институт, Франция (1991). Безопасность пищевых продуктов 1990: аннотированная библиография литературы . Безопасности пищевых продуктов. Elsevier Science. п. 444. ISBN 978-1-4831-0019-7.
- «Вестник гигиены» . Том 6 . Бюро гигиены и тропических болезней (Лондон, Англия). 1931. с. 284.