Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Карниоланская колбаса
Карниолийская колбаса - Kranjska klobasa - Klobasarna Ljubljana.jpg
Карниолийская колбаса, Любляна, Словения
Курсколбаса
Место происхожденияСловения
Регион или штаттерритория бывшей Карниолы
Основные ингредиентысвинина , чеснок
ВариацииKäsekrainer

Carniolan колбаса ( словенский : краньская колбаса , австралийский английский: Kransky , немецкий: Krainer Колбаса , итальянский диалект Триест : luganighe де Cragno ) является словенской колбасой наиболее похож на то , что известно как Kiełbasa или польскую колбасу в Северной Америке.

Существительное klobasa относится к маленькой колбасе, которую обычно подают целиком (в отличие от салямы ) на словенском языке. Прилагательное kranjska происходит от региона Карниола ( Kranjska на словенском, Krain на немецком), который раньше был герцогством Австрийской империи . Самое раннее упоминание карниолской колбасы на немецком языке можно найти в известной кулинарной книге Катарины Прато « Süddeutsche Küche» («Кулинария Южной Германии», 1896 г., первое издание 1858 г.). Словенский термин kranjska klobasa впервые был упомянут в шестом издании Slovenska kuharica (Словенская поваренная книга).Фелицита Калиншек в 1912 году. [1]

Карниоланская колбаса содержит от 75 до 80% свинины (не считая бекона ) и не более 20% бекона. Он может содержать столько же , сколько 5% воды, морской соли из Sečovlje соляных , мало чеснока , селитры [ править ] и черный перец. Никакие другие ингредиенты не разрешены. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками от 10 до 13 мм и беконом от 8 до 10 мм. Начинка набивается в свиные кишки диаметром от 32 до 36 мм. Они образуются парами длиной от 12 до 16 см (от 4,7 до 6,3 дюйма) и весом от 180 до 220 граммов. Пары связаны между собой деревянной шпажкой. Колбасы горячего копчения и тепловой обработки при температуре около 70 ° C (158 ° F). [ необходима цитата ]

Вариации и подготовка [ править ]

Käsekrainer сделано в Австрии.

Käsekrainer является разновидностью этого колбаса с небольшими кусочками из сыра - он содержит от 10% до 20% (например , сыр, Эмменталь ) разрезали на небольшие кубики. Käsekrainer были впервые произведены в Австрии в начале 1980-х годов. С 2019 года они входят в стандартную комплектацию колбасных киосков ( Würstelstände ). Käsekrainer можно варить, запекать или готовить на гриле. Очень важно держать их на слабом или среднем огне; в противном случае снаружи можно обжечься, а внутри останется холодным. При их приготовлении нужно соблюдать осторожность, поскольку сыр может сильно нагреться; колбаски нельзя резать или тыкать во время готовки, иначе тающий сыр выйдет наружу. [цитата необходима ]

Колбасу можно подавать с горчицей , кетчупом и куском черного хлеба ; или - в наиболее распространенной в Австрии форме - как Käsekrainer-Hot-Dog . (Под хот-догом австрийцы подразумевают булочку, а не колбасу.) Используемый хлеб очень похож на французский багет , но короче (от 200 до 250 мм (7,9–9,8 дюйма) в длину). Булочку разрезают на одном конце и проделывают в ней отверстие с помощью теплого металлического стержня диаметром 1 дюйм (25 мм). Следующим шагом будет залить в лунку соус. Австрийцы обычно выбирают из трех соусов: острой горчицы, сладкой горчицы и кетчупа. Часто [ количественно ] выбирают кетчуп и одну или даже обе горчицы.[ необходима цитата ]

В конце 1940-х и 1950-х годах послевоенные иммигранты из Хорватии и Словении завезли кранскую клобасу в Австралию, где она стала известна как Крански . Сыр Крански очень популярен в Австралии и Новой Зеландии. [ необходима цитата ]

Режим защиты [ править ]

В январе 2015 года Словения успешно внесла ее в реестр охраняемых географических указаний (ЗГУ), несмотря на возражения Австрии, Хорватии и Германии. [2]


  • Защищенное географическое указание (PGI) в Европейском Союзе

См. Также [ править ]

  • Словенская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Bogataj Янеш (2007). Попробуйте Словению . Подарки Рокус. ISBN 978-9-6165-3139-9.
  2. ^ «Краньска клобаса утверждена как 22-й защищенный словенский продукт в ЕС» . Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и продовольствия Республики Словения. 7 января 2015. Архивировано из оригинала на 2016-03-04.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Ерней Млекуж. 2019. « Возрождение колбасы: Роль Краньск колбасы в современном процессе реконструкции словенского народа. » Нация и национализм.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с карниолийским колдовством на Викискладе?
  • Краньска клобаса с фотографиями, на английском языке