Weisswurst ( немецкий Weisswurst [ˈVaɪsvʊɐ̯st] ( слушай ) , буквально белая колбаса ; Баварский : Weißwuascht ) - это традиционная баварская колбаса, приготовленная из телячьего фаршаи бекона на свиной спине . Обычно его приправляют петрушкой , лимоном , мускатным орехом , луком , имбирем и кардамоном , хотя есть некоторые вариации. Затем смесь заливают в свиные оболочки и разделяют на отдельные колбаски размером от десяти до двенадцати сантиметров в длину и от трех до четырех сантиметров в толщину.
Поскольку они не копчены или не консервированы иным образом, они очень скоропортящиеся. Weißwürste традиционно изготавливали рано утром и готовили и ели как закуску между завтраком и обедом. Есть поговорка, что нельзя позволять сосискам слышать полуденный перезвон церковных колоколов . [1] Даже сегодня большинство баварцев никогда не едят Weißwürste после обеда (хотя вполне допустимо обедать из Weißwürste, скажем, в половине второго).
Колбасы нагревают в воде (не доводя до кипения) в течение примерно десяти минут, в результате чего они становятся серовато-белыми, поскольку в приготовлении Weisswurst не используются нитриты, сохраняющие цвет .
Weißwürste приносят к столу в большой миске вместе с горячей водой, используемой для приготовления (чтобы они не слишком остыли), а затем едят без кожицы. [2] Способы поедания Weißwurst включают традиционный способ, называемый zuzeln (баварское сосание), при котором каждый конец колбасы разрезается или надкусывается, после чего мясо высасывается из кожи. [1] [3] В качестве альтернативы, более популярными и незаметными способами его употребления являются разрезание колбасы вдоль и затем «раскатывание» мяса с кожи с помощью вилки [3] или также открытие колбасы с одного конца. и съесть его очень как банан, открывая кожуру и макая колбасу в горчицу.
Weißwurst обычно подается с баварской сладкой горчицей ( Süßer Senf ) и сопровождается Brezn (баварский крендель - часто пишется Brezeln за пределами Баварии) и Weißbier . [3]
Вайсвурст , потребление которого традиционно ассоциируется с Баварией, помог в создании юмористического термина Weißwurstäquator (буквально, экватор белой колбасы), который очерчивает культурную границу, отделяющую другие языковые и культурные районы от Южной Германии .
Смотрите также
- Bockwurst
- Brühwurst
- Список блюд из телятины
- раскаленный добела
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ a b «Как есть Weisswurst» . World Hum . Проверено 9 января 2008 .
- ^ «Вайсвурст» . Perob.com . Проверено 14 октября 2014 .
- ^ а б в «Как есть вайсвурст» . BBC.co.uk-H2G2 . Архивировано из оригинала на 2016-02-09 . Проверено 1 мая 2019 .
Внешние ссылки
- Еда из Баварии, опубликованная Баварским департаментом сельского хозяйства и лесов
- Правильное обращение с Weißwurst - эссе о правильном приготовлении и употреблении Weißwurst ( файл PDF )