 Золотой арахис ломкий на сервировочном блюде | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Сахар , орехи , вода , масло |
Хрупкое представляет собой тип кондитерского изделия , состоящего из плоских кусков разбитых жесткого сахара конфеты с орехами внедренные , такие как орехи пекан , миндаль или арахис , [1] , которые, как правило , меньше , чем 1 см толщиной. У этого есть много вариаций по всему миру, таких как пастели в Греции , сохан в Иране , [2] крокант во Франции , [3] алегрия или «паланкета» в Мексике , [4] гозинаки в Грузии , гачакв индийском Пенджабе , chikki в других частях Индии , kotkoti в Бангладеш , Sohan халва в Пакистане , [5] [ необходима цитата ] Huasheng tang (花生 糖) в Китае , Thua Tat (ถั่ว ตัด) в Таиланде и kẹo lạc во Вьетнаме . В некоторых районах Ближнего Востока , ломкий производятся с фисташками , [6] в то время как многие азиатские страны используют семена кунжута и арахис. [7] Арахис ломкий - самый популярный рецепт ломкости вСоединенные Штаты . [8] Термин «хрупкий» впервые появился в печати в 1892 году, хотя сами конфеты существуют гораздо дольше. [9]
Традиционно смесь сахара и воды нагревается до стадии твердого растрескивания, соответствующей температуре приблизительно 300 ° F (149 ° C), хотя в некоторых рецептах на первом этапе также требуются такие ингредиенты, как глюкоза и соль. [10] Орехи смешать с карамелизированным сахаром. На этом этапе добавляются специи, разрыхлители и часто арахисовое или сливочное масло. Горячие леденцы выливают на плоскую поверхность для охлаждения, обычно это гранит, мраморную плиту или противень. Горячий леденец можно растереть до однородной толщины. Когда хрупкое изделие достаточно остынет, его можно разбить на куски. [11] Также редко можно разбить хрупкие изделия на равные части.
Нуга [ править ]
Нугатин - это кондитерское изделие, похожее на ломкое, но сделанное из нарезанного миндаля, а не из цельного арахиса, залитого прозрачной карамелью. [12]
См. Также [ править ]
- Миндаль Рока
- Карамель
- Чикки
- Флорентийский бисквит
- Франкфуртер Кранц
- Гаяк
- Каи Ладрилло
- Список блюд из арахиса
- Нуга
- Пе-де-Молек (в Бразилии )
- Пралине
- Туррон (в Испании)
- Ириска
Ссылки [ править ]
- ^ Кейт Хопкинс (2012). Сладкоежка: сладко-горькая история конфет . Макмиллан. п. 34. ISBN 9781250011190. Проверено 11 апреля 2013 года .
- ^ Дина Корли (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов на любой случай, чтобы сделать себя и обернуть стильно . Houghton Mifflin Harcourt. п. 251. ISBN. 978-1558324350.
- ^ Лиза Абенд (2011). Ученики чародея: сезон на кухне в elBulli Феррана Адриа . Саймон и Шустер. п. 82.
- ^ "El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz" . 21 декабря 2015 года.
- ^ «Арахис или Чина Бадам - популярная закуска на свежем воздухе в Бангладеш» . 11 января 2011 г.
- ↑ Джоэл Денкер (2007). Мир на тарелке: экскурсия по истории национальной кухни Америки . Университет Небраски Press. п. 33 . ISBN 978-0803260146. Проверено 11 апреля 2013 года .
хрупкие фисташки ближнего востока.
- ^ Leela Пуньяратабандху (12 апреля 2011). «Богини и ломкий арахис: в этом году празднуйте Сонгкран в сверхъестественном стиле» . CNN . Проверено 11 апреля 2013 года .
- ↑ Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как определить и сделать практически каждую вообразимую конфету . Филадельфия: Причуда, 2009.
- ^ Олвер, Линн . «Хрупкий» . Хронология еды .
- ^ "Рецепт ломкого арахиса * Видео-рецепт *" . Joyofbaking.com.
- ^ Паула Дин (2011). Южная кулинарная библия Паулы Дин: новое классическое руководство по вкусным блюдам с более чем 300 рецептами . Саймон и Шустер. п. 418. ISBN 9781416564126. Проверено 11 апреля 2013 года .
- ^ Гисслен, Уэйн (2017). Профессиональная выпечка (Седьмое изд.). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 656. ISBN. 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с хрупкими семенами на Викискладе?
