Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Букатини
Bucatini.jpg
Альтернативные названияPerciatelli
ТипМакароны
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыМука из твердых сортов пшеницы, вода
Вариациизити, цитони

Букатини [bukaˈtiːni] , также известный как perciatelli [pertʃatɛlli] , являются толстые спагетти - подобных макаронных изделий с отверстиемпроходящей через центр. Они распространены по всему Лацио , особенно в Риме .

Подобные зити [ˈDziːti] - длинные полые стержни, которые также имеют гладкую текстуру и имеют квадратные края; «разрезанные зити» - это зити, разрезанные на более короткие трубочки. [1] Существует также расширенная версия ziti , zitoni. [dziˈtoːni] . [2]

Имя [ редактировать ]

Название происходит от итальянского buco , что означает «дыра», а bucato или его неаполитанский вариант языка perciato означает «проколотый». [3] [4]

Состав и использование [ править ]

Букатини - это макаронные изделия в трубках из муки твердых сортов твердой пшеницы и воды. Его длина составляет 25–30 см (10–12 дюймов) при диаметре 3 мм (1/8 дюйма). Среднее время приготовления - девять минут.

Bucatini all'amatriciana , блюдо, приготовленное из пасты букатини

В итальянской кухне букатини подают с масляными соусами, панчеттой или гуанчиале , овощами, сыром, яйцами, анчоусами или сардинами . Один из наиболее распространенных соусов, которые подают к букатини, - это соус Аматричана , букатини алл'аматричиана . Традиционно его готовят из гуанчиале , вяленого мяса, получаемого из свиной щеки. [5]

Сырой букатини можно использовать в качестве биоразлагаемой соломинки для питья . [6]

Подготовка [ править ]

Стандартные макаронные машины раскатывают листы плоских макарон, которые затем разрезаются на ленты для получения плоских макаронных изделий в виде лент, таких как фетучини, тальятелле или паппарделле. Букатини, с другой стороны, нужно экструдировать, а не катать.

Тесто для макарон загружается в машину, которая проталкивает его через перфорированный диск, очень похожий на мясорубку. Форма пасты зависит от формы отверстий. Букатини изготавливаются с диском с крошечными круглыми отверстиями, из-за чего тесто для макарон выходит в длинные трубки. Затем трубочки обрезают до желаемой длины, а затем сушат или готовят в свежем виде.

Букатини можно приготовить дома с помощью настольного миксера и экструдера для макарон. Поскольку у букатини есть отверстие посередине, с ними нужно обращаться осторожно, чтобы не зажать отверстие перед едой. [7]

См. Также [ править ]

  • Биголи
  • Макароны
  • Запеченные зити

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Тезаурус Кука: Трубки для макаронных изделий» . Foodsubs.com . Проверено 21 февраля 2013 .
  2. ^ «Тип пасты» . Thenibble.com . Проверено 21 февраля 2013 .
  3. ↑ Джакомо Девото , Джан Карло Оли, Иль Девото-Оли . Vocabolario della lingua italiana под редакцией Луки Серианни и Маурицио Трифоне , Ле Монье.
  4. ^ "Perciare in italiano" . Glosbe - Il dizionario многоязычный онлайн . Проверено 16 ноября 2015 .
  5. ^ «Паста Букатини и как ее использовать» . TheSpruceEats . Проверено 24 августа 2018 .
  6. ↑ Хэндлер, Рэйчел (28 декабря 2020 г.). «Очень реальная, совершенно причудливая нехватка Букатини в 2020 году» . Grub Street . Проверено 6 января 2021 года .
  7. ^ «Паста Букатини и как ее использовать» . TheSpruceEats . Проверено 24 августа 2018 .