Cağ kebabı ( произносится [ˈdʒaː cebabɯ] ) - это горизонтально сложенный маринованный вращающийся кебаб из баранины , происходящий из провинции Эрзурум , Турция.
Курс | Кебаб |
---|---|
Место происхождения | Османская империя |
Регион или штат | Эрзурум |
Создано | Спорный, с разными исками. Восходит к 18 веку. [1] |
Основные ингредиенты | Маринованные ломтики баранины, курдючного сала, лука, сладкого базилика, черного перца и соли. |
|
Этот уникально приготовленный кебаб с годами стал визитной карточкой Эрзурума, где все известные уста , [nb 1], такие как Чакир Акташ и Кемал Коч, управляют ресторанами. каждый утверждает, что происходит от исключительных изобретателей.
Обратите внимание: несмотря на то, что Cağ kebabı становится все более доступным в большинстве турецких городов, он особенно популярен в Эрзуруме , тогда как в Стамбуле и Анкаре он пользуется постоянно растущим успехом .
История
Османские путешествия книги восемнадцатого века процитировать кебаб приготовленный на костре , состоящий из горизонтального штабеля мяса, известный как «CAG Kebabı» в Восточной Турции провинции Эрзурум , который, вероятно , [ править ] предок Донер , как мы знаем , Это. [2] [3] [ не удалось проверить ]
Этимология
Турецкое слово «CAG» является IPA: [dʒaː] заимствован из Арменно - грузинский . [4] Это означает « плевать » или вертеть . [5] Отсюда и название шашлыка, состоящего из мяса, насаженного на огромный вертел.
Подготовка
Ломтики баранины и большое количество курятины оставляют мариноваться в смеси из базилика , черного перца , соли и нарезанного лука в течение дня. Затем их насаживают на вертел (Cağ) и укладывают толстыми стопками. Затем вертел запирается и переносится на огонь, где есть довольно сложное устройство, контролирующее приготовление вертела. Обычно это включает в себя механизм для переворачивания мяса, другой для его подъема и опускания, а также вмятины по бокам для перемещения стопки к огню, поскольку она становится тоньше после того, как порции многократно отрезаны.
Мясо, используемое для Ca kebabı, - это исключительно баранина . [6]
CAG kebabı служил на « BICO », [7] или индивидуальный вертел
Смотрите также
Заметки
- ^ «Уста» - турецкое слово, похожее по смыслу на французское слово « повар », хотя сфера его использования шире, и это титул, обычно добавляемый после имени, для обозначения мастера любого ремесла или торговли .
Рекомендации
- ^ Yerasimos, Marianna (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 лет османской кухни) (на турецком языке). Стамбул: Boyut Kitapları Yayın Grubu. п. 307. ISBN. 975-23-0111-8.
- ^ http://donercibasi.com
- ^ http://www.iskender.com
- ^ http://www.nisanyansozluk.com/?k=ca%C4%9F
- ^ http://www.turkcebilgi.com/ca%C4%9F_kebab%C4%B1
- ^ Яман, Ренан (1993). Дёнер Кебабин Хикайеси (История Дёнер Кебаб) (на турецком языке). Анкара: THKATV Yayınları. С. 92–102.
- ^ http://www.turkcebilgi.com/bico
Внешние ссылки
- https://web.archive.org/web/20100110123901/http://www.gelgorcagkebabi.com/ - ресторан Чакира Акташа в Олту, Эрзурум, заявляющий изобретение
- http://www.cagkebap.com - ресторан Кемаля Коча из Тортума, Эрзурум, заявляющий об изобретении