Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чакаланг фуфу
Cakalang fufu.JPG
Cakalang fufu в Северном Сулавеси, Индонезия
КурсГлавный
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатМинахаса, Северный Сулавеси
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыкопченый тунец

Cakalang Fufu является вылечен и копченым полосатым тунцом обрежется на бамбуковую раме, в Minahasan деликатности Северного Сулавеси , Индонезия . [1]

Процесс [ править ]

После того, как рыба чакаланг ( минахасан для тунца-скипджека) была очищена (очищена от чешуи и потрошена), мякоть чакаланга разделяется на две части и нарезается на бамбуковую рамку, которая была подготовлена ​​заранее. Затем мясо рыбы вяляется с использованием соды , соли и некоторых специй для придания вкуса. Позже мясо чакаланг подвергается процессу копчения , тепло огня и дым должны быть равномерно распределены, чтобы все части рыбы подвергались воздействию тепла, готовились и сушились. Процесс вяления мяса тунца занимает около четырех часов, а время, необходимое для охлаждения, составляет около двух часов. Процесс продолжается до тех пор, пока цвет тунца не станет красноватым, а текстура мяса не станет довольно сухой и не водянистой. [2]

Бамбуковый каркас, используемый при копчении.

При правильной обработке чакаланг фуфу может храниться в течение месяца, поэтому его можно будет распространять по всей Индонезии как обработанные морепродукты . [3] В Северном Сулавеси чакаланг фуфу - популярное блюдо, которое путешественники часто покупают в качестве подарка. [4] Хотя он хорошо известен во всей Восточной Индонезии, главным центром производства является рыбацкий городок Битунг , Северный Сулавеси. [2]

Чакаланг фуфу можно нагреть или обжарить и сразу же употребить с пропаренным рисом в сопровождении дабу-дабу (минахасан самбал ) или стать ингредиентом других блюд, например, смешанных с картофельным салатом , посыпанных лапшой или тинутуан , или приготовленных как пряный рика- рика с перцем чили . [5] Он имеет сильный дымный аромат, потому что его готовят на обожженной кокосовой шелухе. [6]

Распространение продукции [ править ]

Продукты Cakalang fufu можно найти в крупных городах Индонезии. [7] Общей проблемой для местных производителей чакаланг фуфу является привлечение капитала, необходимого для расширения производства. Для решения этой проблемы Министерство промышленности (Индонезия) предоставляет льготные кредиты ( льготные кредиты ) через местные органы власти. [8] Местные органы власти также участвуют в ярмарках и фестивалях, чтобы повысить осведомленность общественности о чакаланг фуфу. [7]

См. Также [ править ]

  • Копченая рыба
  • Копченый лосось
  • Киппер
  • Вздутие живота
  • Коробление
  • Список копченостей
  • Список блюд из тунца

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Cakalang Fufu Jadi Pilihan di Sulut" (на индонезийском языке). MediaIndonesia.com. 15 июля 2011 года Архивировано из оригинала на 2013-01-01 . Проверено 1 июня 2012 года .
  2. ^ a b Тиффани (14 сентября 2011 г.). «Чакаланг фуфу» . Indonesiaculture.com . Проверено 1 июня 2012 года .
  3. ↑ Джозефус Примус (25 сентября 2009 г.). "Cakalang Fufu Bisa Tahan Sebulan" (на индонезийском языке). Kompas.com . Проверено 1 июня 2012 года .
  4. ^ Нэнси. "Berburu Cakalang Fufu di Manado" (на индонезийском языке). Cyber ​​Sulut. Архивировано из оригинала на 2012-06-08 . Проверено 6 июня 2012 года .
  5. ^ Дья А. Дхиани. "Cakalang Fufu Rabe Rica" (на индонезийском языке) . Проверено 6 июня 2012 года .
  6. ^ "Пища для размышлений: Кулинария Манадо встречает итальянскую плату за проезд" . Глобус Джакарты. Архивировано из оригинала 3 февраля 2013 года . Проверено 11 июня 2012 года .
  7. ^ a b Дипоскан олех манадо биснис. "Sulut Promosikan Cakalang Fufu dan Roa Gepe di Semarang - информация manado bisnis" (на индонезийском языке). Manadobisnis.com. Архивировано из оригинального 3 -го января 2013 года . Проверено 11 июня 2012 года .
  8. ^ "Pengusaha Cakalang Fufu Kesulitan Memasarkan Usahanya - Tribun Manado" (на индонезийском языке). Manado.tribunnews.com . Проверено 11 июня 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт картофельного салата Cakalang Fufu (на индонезийском языке)
  • Рецепт лапши Cakalang Fufu (на индонезийском языке)
  • Рецепт острого чакаланг фуфу (на индонезийском языке)