Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Калабасасом, Калифорнией или Калабазаром .
Фрукты калабаса на продажу в супермаркете на Филиппинах
Лоза Калабаза

Calabaza - это общее название на испанском языке для любого вида тыквы . В англоязычном контексте это особенно характерно для так называемой вест-индийской тыквы или калабассы , зимней тыквы, обычно выращиваемой в Вест-Индии, тропической Америке и на Филиппинах . [1] [2] [3] Калабаса - это общее название Cucurbita moschata на Кубе, во Флориде, Пуэрто-Рико и на Филиппинах (где это также пишется как калабаса ). C. moschata также известна как ауяма в Доминиканской Республике ;айоте в Центральной Америке; запалло в Южной Америке; и «тыква», «сквош» или «калебас» на англоязычных островах. [4]

Этимология [ править ]

Французский термин calebasse , и , следовательно, «кальян» английский, основан на старом испанском языке. [5] [6]

Сорта [ править ]

В Северной Америке испанское слово calabaza может относиться к любому из нескольких видов кабачков из рода Cucurbita . Этот термин чаще всего используется для обозначения сортов вида C. moschata , который произрастает в Карибском бассейне. Цвет кожи обычно варьируется от темно-зеленого до светло-желтого. Мякоть тоже может быть разной по цвету, но чаще всего бывает ярко-оранжевой или желтой. Сорта несколько различаются по вкусу и консистенции, но, как правило, слегка сладкие с твердой, но мягкой текстурой. Культурные сорта вида C. maxima также могут использовать этот термин, если они напоминают сорта C. moschata , а широко распространенный вид C. foetidissima определенно идентифицирует «calabaza» как одно из своих общих названий.[7]

Ботаническое описание [ править ]

Филиппинское блюдо ginataang калабас (Calabaza с фасолью и креветками в кокосовом молоке )

Растения Calabaza однодомны и опыляются такими насекомыми, как пчелы и шмели. У растений длинные междоузлия и лозы, которые находятся на расстоянии до 15 метров (50 футов) от кроны плода до растения. Большинство растений имеют рост виноградной лозы; однако зарегистрированы некоторые виды Cucurbita moschata , у которых рост кустарниковый. Обычно они дают от двух до пятнадцати плодов, но кусты дают более высокие урожаи. [8] Плод может весить от 2 до 23 килограммов (от 5 до 50 фунтов), а форма плода варьируется от овальной, сфероидной, обратнояйцевидной, грушевидной, сплюснутой до эллиптической. Улучшенные типы обычно бывают сфероидальными, сплюснутыми или плоскими. Цвет кожуры варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого в незрелом состоянии и от светло-оранжевого до бежевого в зрелом состоянии, может быть гладким или бородавчатым. Внутренняя мякоть от зеленовато-желтого до оранжевого цвета и от 3 до 8 сантиметров (от 1 до 3 дюймов) в толщину. [9]

Использует [ редактировать ]

Калабасу едят по-разному, например, в тушеном виде, в пирогах и конфетах. Его также можно использовать вместо тыквенных сортов. Вкус мягкий, сладковатый. Calabaza является хорошим источником бета-каротина, некоторые из которых могут быть преобразованы в витамин А .

Под испанским колониальным влиянием C. moschata прижилась на Филиппинах и является основным овощем, используемым в различных блюдах. Он известен на филиппинском языке как калабаса , или на филиппинском английском языке как «тыква» или «тыква». [10] [11]

Цветок ( flor de calabaza ) используется в качестве ингредиента в кесадильях , эмпанадах и других блюдах мексиканской и новой мексиканской кухни , а также в пупусах в сальвадорской кухне . Цветки ( bulaklak нг калабаса ) также обычно едят с начинкой ( relyeno или relleno ), или в качестве ингредиентов в супах в филиппинской кухни , наряду с молодыми листьями ( talbos нг калабаса ). [12]

Семена, поджаренные и приправленные, известные как пепитас , являются обычной закуской.

См. Также [ править ]

  • Кабоча
  • Мускатная тыква

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Калабаса" . Мерриам-Вебстер . Проверено 15 февраля 2015 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ Veneracion, Конни. "Калабаса (Калабаса) - это тыква?" . Casa Veneracion .
  3. ^ "Калабаса / Зимний сквош" . Рынок Манилы . Проверено 14 декабря 2018 .
  4. ^ «Цветение, урожайность и форма плода Calabaza Cultigens» (PDF) . Садоводческое общество штата Флорида. Архивировано из оригинального (PDF) 1 декабря 2017 года . Проверено 7 ноября 2017 года .
  5. ^ "Калабаш" . Интернет-словарь этимологии . Проверено 27 апреля 2011 года .
  6. ^ "Калабаш" . Dictionary.com . Проверено 27 апреля 2011 года .
  7. ^ "Таксон: Cucurbita moschata Duchesne Род: Cucurbita " . Сельское хозяйство и агропродовольствие Канады. 2 марта 2006 . Проверено 15 февраля 2015 года .
  8. ^ У Тао, Чжоу Jiehong, Чжан Yafeng, Цао Jiashu (2007). «Характеристика и наследование кустовой тропической тыквы Cucurbita moschata (Duchesne)». Scientia Horticulturae . 114 : 1–4. DOI : 10.1016 / j.scienta.2007.04.014 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  9. ^ «Цветение, урожайность и форма плода Calabaza Cultigens» (PDF) . Садоводческое общество штата Флорида. Архивировано из оригинального (PDF) 1 декабря 2017 года . Проверено 7 ноября 2017 года .
  10. ^ Ирма Ремо Кастро (2006). Справочник по семействам обычных цветковых растений на Филиппинах . ВВЕРХ Нажмите. п. 73. ISBN 978-971-542-525-4.
  11. ^ Венди Хаттон (1997). Тропические овощи . Издательство Tuttle. п. 27. ISBN 978-962-593-149-4.
  12. ^ "Ginataang Kalabasa, talbos ng kalabasa and bulaklak ng kalabasa" . Кухня Мели . Архивировано из оригинального 14 декабря 2018 года . Проверено 14 декабря 2018 .