Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Нилатик» перенаправляется сюда. Для гарнира и приправы к десерту см. Латик .
Гинатаанг калабаса
Ginataang kalabasa at hipon (креветки, калабаза, стручковая фасоль и баклажаны в кокосовом молоке) - Philippines.jpg
Гинатаанг калабаса с креветками, яркими бобами и баклажанами
Альтернативные названияКалабаса са гата ,
Нилатик на калабаса, Кабачки
в кокосовом молоке,
Кабаси ха гата
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыкалабаза , кокосовое молоко

Гинатаанг калабаса , также известный как калабаса са гата , представляет собой филиппинское овощное рагу, приготовленное из калабасы в кокосовом молоке и специях. Обычно в него входят креветки и фасоль, а также багун (ферментированная рыба или креветки) или паштет (рыбный соус). Его также можно приготовить из рыбы, крабов, мяса и множества других ингредиентов. Это сливочноеблюдо с добавлением умами , которое естественно слегка сладкое из-за калабасы. Это разновидность гинатаана . [1]

Имена [ править ]

Гинатаанг калабаса встречается по всей территории Филиппин и известен под разными именами. Обычно его переводят на английский как «тыква в кокосовом молоке». Он также известен как калабаса са гата в тагальском , kabasi га гата в Tausug и nilatik па калабаса в Hiligaynon . Названия также могут меняться в зависимости от вторичного ингредиента, например, ginataang kalabasa at hipon, когда добавляются креветки, или ginataang kalabasa в sitaw, когда добавляются длинные бобы. [2] [3] [4]

В некоторых версиях второстепенный ингредиент рассматривается как основной, хотя они все еще являются вариациями гинатаанг калабаса . Примеры включают гинатаанг алиманго ( грязевые крабы ) и гинатаанг алимасаг ( синие крабы ), оба из которых все еще включают калабасу. [5] [6] [7]

Когда используется несколько растительных ингредиентов, для обозначения блюда также используется более общий термин ginataang gulay («овощи в кокосовом молоке»). [8]

Описание [ править ]

Базовый рецепт гинатаанг калабаса включает нарезанную кубиками калабасу ( калабаса , широко известную на филиппинском английском как «сквош»), кокосовое молоко ( гата ), кокосовые сливки ( каканг гата ), имбирь , лук , чеснок и либо багун (ферментированная рыба или креветки). ) или паштет (рыбный соус), соль и перец по вкусу. Для удобства в некоторых современных версиях креветочная паста или рыбный соус заменяется глутаматом натрия.или коммерческая гранулированная приправа. Сначала чеснок и лук обжариваются в масле на сковороде, затем добавляется кокосовое молоко с остальными ингредиентами. Готовят на медленном огне, пока кабачки не станут очень нежными. В последнюю очередь добавляют кокосовые сливки и готовят на медленном огне при постоянном помешивании, пока бульон не загустеет. [9] [10] [11] [12]

Варианты [ править ]

Блюдо легко модифицируется, поэтому есть несколько вариантов. Наиболее распространенные второстепенные ингредиенты для гинатаанг калабаса - это фасоль, нарезанная на 5 см (2,0 дюйма ) длиной, и креветки . Также можно использовать рыбу, крабов или мясо (обычно свинину). Также распространена острая версия с добавлением силинга хаба и / или лабуйо . Другие ингредиенты могут включать , среди прочего, листья моринги ( малунггай ), помидоры , цветки тыквы , баклажаны и окра . [10] [4] [11] [13] [14]Калабасу можно заменить ореховой тыквой или кабочей , особенно в западных версиях. [15]

Вегетарианец или вегетарианский вариант блюда также может быть создан с помощью грибного соуса вместо соуса рыбы или креветок пасты и оставляя мясо и морепродукты. [16]

Ginataang kalabasa отличается от других типов ginataan, которые также могут использовать аналогичные ингредиенты, такие как ginataang hipon (креветки в кокосовом молоке) и ginataang ampalaya, тем, что последние блюда не включают calabaza. [17]

См. Также [ править ]

  • Ginataang langka
  • Ginataang labong
  • Кокосовый суп
  • Список блюд с использованием кокосового молока
  • Список рагу

Ссылки [ править ]

  1. ^ Baes, Патриция. «Аромат Ginataang Kalabasa делает наш хумус в филиппинском стиле сияющим» . Pepper.ph . Проверено 19 апреля 2019 .
  2. ^ "Kalabasa & Sitaw sa Gata a la Marketman" . Рынок Манилы . Проверено 19 апреля 2019 .
  3. ^ "Гинатаанг Калабаса с Хипоном" . Лола Кусинера . Проверено 19 апреля 2019 .
  4. ^ a b «Гинатаанг Калабаса с креветками и рецептом малунггая» . Филиппинские рецепты Casa Baluarte . Проверено 19 апреля 2019 .
  5. ^ «Крабы в кокосовом молоке (Ginataang Alimango)» . Фокси Фолкси . Проверено 19 апреля 2019 .
  6. ^ "Гинатаанг Алиманго" . Maputing Cooking . Проверено 19 апреля 2019 .
  7. ^ "Ginataang Alimasag" . Рецепт Ни Хуана . Проверено 19 апреля 2019 .
  8. ^ «Ginataang Gulay (овощи, тушеные в кокосовом молоке)» . Филиппинские рецепты Лутонг Пиной . Проверено 19 апреля 2019 .
  9. ^ Дагуна, Джесси Д .; Дагуна, Аида Л .; Дагуна, Жасмин Флора Л. (1999). Кулинарное искусство я . Rex Bookstore, Inc. ISBN 9789712326035.
  10. ^ a b Комсти, Анджело (2015). Филиппинская еда без суеты: быстрые и легкие блюда для повседневного приготовления . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 14. ISBN 9789814721851.
  11. ^ a b «Гинатаанг Калабаса (тыква с кокосовым молоком)» . Рецепты мясных панласанг с пиной . Проверено 19 апреля 2019 .
  12. ^ «Гинатаан из свинины с кабачком и фасолью» . Панласанг Пиной . Проверено 19 апреля 2019 .
  13. ^ "Сугпо, Калабаса в Ситав са Гата а-ля Рынок" . Рынок Манилы . Проверено 19 апреля 2019 .
  14. ^ Гонсалес, Мари. «Рецепт Гинатаанг Гулай» . Yummy.ph . Проверено 19 апреля 2019 .
  15. ^ "Ginataang Sitaw в Kalabasa (тыква и стручковая фасоль в кокосовом сливочном соусе)" . Анг Сарап . Проверено 19 апреля 2019 .
  16. ^ Энрикес, Р.Г. «Сквош и длинная фасоль в кокосовом молоке» . Астиг Веган . Проверено 19 апреля 2019 .
  17. ^ "Gintaang Hipon (Креветки в кокосовом молоке)" . Бусог! Сарап! . Проверено 19 апреля 2019 .