Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для тушеного мяса, также известного как «нилатик», см. « Гинатаанг калабаса» .
Латик
Суман с latik.jpg
Sinukmani.JPG
Top : маниока Суман утопает в Латик сироп; Внизу : синукмани, посыпанный латинским кокосовым творогом
ТипДесертная начинка
Место происхожденияФилиппины
Жареный латик (сделанный из чистого кокосового молока, полученного из свежего зрелого тертого кокосового мяса), побочный продукт производства кокосового масла на Филиппинах .

Латик ( тагальский:  [laˈtɪk] ) относится к двум различнымингредиентам на основе кокоса в филиппинской кухне . В Висайском регионе это относится к сиропообразным карамелизированным кокосовым сливкам ( кокосовая карамель ), используемым в качестве десертного соуса. [1] На севере Филиппин это твердые побочные продукты производства кокосового масла ( кокосовый творог ), используемые в качестве гарнира для различных десертов.

Висаян Латик [ править ]

Латик в своем первоначальном смысле в языках Visayan буквально означает « сироп » (эквивалент arnibal в Hiligaynon ). Это может относиться к любому типу густых подслащенных жидкостей, включая джем . [2] Однако в наиболее распространенном использовании латик означает сиропообразную приправу, полученную из кокосового молока и сахара. [3] [4]

Он используется во многом таким же образом , как сироп, в блюдах как kalamay и Суман . [5] Это обычно англизируется как «кокосовая карамель». [1] Коммерческая версия Visayan latik продается на международном рынке как кокосовый сироп , хотя его не следует путать с кокосовым сахаром, полученным из кокосового сока. [6] [7]

Тагальский латик [ править ]

Latík на Лусоне готовится из кокосового молока, кипяченного в кастрюле, пока оно не превратится в кокосовое масло и твердые вещества («кокосовый творог») не начнут образовываться на верхней поверхности. Эти твердые вещества оставляют обжариваться в кокосовом масле до золотистого цвета. [8] [9] В Висайях эти твердые тела известны как лунок в Кебуано; и балутай в Карай-а . [10]

Латик обычно используются в качестве долива для различных блюд Филиппинских включая MĀJA бланк , Sapin-Sapin и Ube halaya . [11] [12]

Они иногда ошибочно принимают за жареной карамельный кокосовой плоти (другой тип гарнируя / десерт , известный как bukayo в Bisaya ). [8]

См. Также [ править ]

  • Каламай
  • Кокосовое варенье
  • Список приправ
  • Список десертных соусов
  • Список филиппинских блюд
  • Маглалатик (буквально « изготовитель латика »), местный филиппинский танец.
  • Филиппинские приправы

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон сахару и сладостям . Издательство Оксфордского университета. п. 530. ISBN 9780199313396.
  2. ^ "латик" . Binisaya.com . Проверено 5 июля 2011 года .
  3. ^ "Бисая перевод" латик " " . Переводчик Bisaya и словарь кебуано. Архивировано из оригинала на 11 августа 2013 года . Проверено 5 июля 2011 года .
  4. ^ "Филиппинский квартал культуры и общества". 32 . Университет Сан-Карлоса. 2004: 31. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  5. ^ "Суман Латик" . Лутонг Бахай . Проверено 5 июля 2011 года .
  6. ^ Thampan, Palakasseril Kumaran (1981). Справочник по кокосовой пальме . Оксфорд и IBH. п. 199.
  7. ^ Гримвуд, Брайан Э. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. С. 183–187. ISBN 9789251008539.
  8. ^ a b "Латик / жареные сухие вещества кокосового молока" . Рынок Манилы. 5 августа 2008 . Проверено 5 июля 2011 года .
  9. ^ Vanjo Мерано (25 марта 2010). «Как сделать латик» . Панласанг Пиной . Проверено 5 июля 2011 года .
  10. ^ Edgie Polistico (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  11. ^ Рейнальдо Г. Alejandro; Дорин Г. Фернандес (1998). Еда Филиппин . Издательство Tuttle. п. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
  12. ^ Филиппины. Департамент образования, культуры и спорта (1989 г.). Duyan ng magiting: народная культура южного Тагальского региона . Калинанганская серия. Том 3. ИМК. ISBN 978-971-10-1241-0.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )