Суман (еда)

Suman

Суман са Ибус , разновидность Суман, завернутых в молодые пальмовые листья.
Альтернативные названия	Рисовый пирог
Место происхождения	Филиппины
Основные ингредиенты	Клейкий рис
Поваренная книга: Суман

Суман - рисовый пирог, родом из Филиппин . Его делают из клейкого риса, приготовленного в кокосовом молоке , часто завернутого в банановые листья , кокосовые листья или листья пальмы були или бури ( Corypha ) для приготовления на пару . Обычно его едят посыпанным сахаром или с латиком . Суман также известен как budbud на висайских языках, которые преобладают в центральной части страны. В широко распространенном варианте сумана вместо клейкого риса используется маниока .

Разновидности [ править ]

Существует множество разновидностей сумана, и почти в каждом городе или местности есть своя специализация. Некоторые описаны ниже: ^[1]

• Бинуо (или Суман са Бинуо ) - редкая разновидность сумана, клейкий рис вымачивают, измельчают, смешивают с кокосовым молоком и сахаром, заворачивают в листья растения тагбак и варят на пару. Листья придают этому сорту сумана уникальный мягкий мятный вкус, а сам суман более жевательный, чем цельнозерновые сорта риса.

• Курукод или курукуд - вид сумана из маниоки с начинкой из подслащенного тертого кокоса ( букайо ). ^[2]

• Суман са Ибус (или просто Ибус ) ^[3]. Клейкий рис, широко распространенный на Филиппинах, промывают, а затем смешивают с солью и кокосовым молоком. Смесь выливает на предварительно сделана катушками контейнеров молодых листьев пальмы называемых IBUS или Ibos , и фиксируется с центральным валом листа в. Затем его готовят на пару с использованием воды, смешанной с «луян дилав» ( куркума ), придающей ему отчетливо желтый цвет, и подают либо со смесью измельченного кокоса и сахара, либо с латиком (уменьшите кокосовое молоко до образования белых комков и варите до золотисто-коричневого цвета. ).

• Суманг Инантала - ингредиенты похожи на разновидность Ибуса, но Инантала отличается тем, что сама смесь готовится, а затем выливается на небольшой квадратный коврик, вырезанный из банановых листьев.

• Sumang Kamoteng Kahoy ^[4] - Маниока тонко измельчается, смешивается с кокосовым молоком, сахаром, заворачивается в банановые листья и готовится на пару.

• Суман са Лихия ^[5] - Замоченный клейкий рис, смешанный с кокосовым молоком, обрабатывают щелоком , заворачивают в банановые листья и кипятят в течение двух часов. Его подают особенно с одним из двух видов латика: коричневым, который потемнел в результате длительного приготовления и имеет более сильный кокосовый вкус, и белым, более нежным. Также известен как Акап-акап по способу упаковки и продажи; обычно он продается парами, отсюда и название.
• Sumang Inilonggo - относится к Biko в Hiligaynon / Ilonggo в отличие от традиционного сумана.

Обертывание Suman [ править ]

Обертывание Suman само по себе является уникальным искусством, и его можно проследить до доколониальных корней, которые были связаны с индийскими традициями. В обертках используется широкий спектр местных материалов, таких как пальма, банан , анахав и листья бамбука , скорлупа кокосовых орехов и другие. Некоторые обертки представляют собой простые складки, такие как те, что встречаются в бинуо и камотенг кахой , в результате чего получается прямоугольный суман . Другие находятся в вертикальных спиралях , таких как инантала , придавая ему трубчатую форму. Третьи имеют пирамидальную форму, например, balisungsong . Некоторые формы суманаедят как мороженое - с рожками из банановых листьев, а у других есть очень сложные геометрические узоры, такие как пусу («сердце»). Некоторые сотканы в форме бананового цветка (который на Филиппинах называют «сердцем» бананового растения) или пинаги (от слова pagi , что означает скат ), сложной восьмигранной звезды. ^[1]

Блюда суман (а также такие пикантные варианты, как биналот и пастила ) отличаются от пусо (или патупат ) тем, что в последнем используются плетеные пальмовые листья. ^{[1] [6]}

Галерея [ править ]

• Два сорта сумана ( клейкий рис и маниока )

• Sumang kamoteng kahoy ( маниока Suman ) утопает в Латик

• Суман са Ибус

• Суман са Лихия

См. Также [ править ]

• Пусо
• Тупиг
• Эспасол
• Каканин
• Каламай
• Придурок
• Путо
• Сапин-сапин
• Piutu
• Лепет
• Список продуктов, приготовленных на пару

Ссылки [ править ]