Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Каламай
Бохоланский деликатес Kalamay.png
Каламай из Бохола упакован внутри пустых кокосовых орехов.
Альтернативные названияCalamay
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатВисайи , Лусон
Температура сервировкиГорячий, комнатной температуры, холодный
Основные ингредиентыКокосовое молоко , клейкий рис , коричневый сахар
ВариацииБико
Открыл Каламай внутри скорлупы кокоса .

Kalamay (также пишется Calamay , буквально «сахар») - это липкое сладкое лакомство, популярное во многих регионах Филиппин . Он сделан из кокосового молока , коричневого сахара и молотого клейкого риса . Также его можно сдобрить маргарином , арахисовым маслом или ванилью . Каламай можно есть отдельно, но обычно его используют в качестве подсластителя для ряда филиппинских десертов и напитков.

Подготовка [ править ]

Kalamay производится путем двойного извлечения кокосового молока из тертых кокосов. Клейкий рис добавляется к первой партии кокосового молока и смесь измельчается до состояния пасты. Коричневый сахар добавляют во вторую порцию кокосового молока и кипятят несколько часов для приготовления латика . Затем смесь измельченного клейкого риса и кокосового молока вливается в латик и перемешивается до тех пор, пока консистенция не станет очень густой. Его можно подавать горячим или комнатной температуры, особенно в сочетании с другими блюдами. Вязкий каламай часто подают охлажденным, чтобы сделать его менее жидким и легким в употреблении.

Потребление [ править ]

Каламай - популярный пасалубонг ( филиппинская традиция подарков на возвращение домой). Их часто едят отдельно, прямо из упаковки. [1] Каламай также используется в различных традиционных филиппинских блюдах в качестве подсластителя [2], включая суман и букайо . Его также можно добавлять в такие напитки, как кофе, молоко или горячий шоколад.

Бико и синукмани - похожие блюда, в которых используются цельные клейкие зерна риса . Приготовление такое же, за исключением того, что клейкий рис сначала готовят целиком, а не измельчают в пасту, а затем задыхают латиком . В некоторых регионах (особенно на севере Филиппин ) это блюдо называют каламай , а вязкоеблюдо называют каламай-хати .

Латик от kalamay сама по себе может быть использован с другими десертами, особенно блюда , приготовленные из маниоки (который затем упоминается как «маниоки kalamay» ). Каламай также часто путают с матамис са бао , похожим вязким блюдом. Однако последний не использует рис.

Бико с карамельным латиком .

Типы [ править ]

Ломтики каламай на банановых листьях из Бустоса, Булакана
Каламай убэ естественно фиолетовый из-за использования фиолетового ямса.

Есть много разновидностей и разновидностей каламая. Каламай можно условно разделить на два типа: сиропообразный, который используется в сочетании с другими блюдами (более высокое соотношение латика ), и жевательный жевательный вид, который стоит дороже и обычно едят отдельно. [1]

  • Антиполо каламай (также называемый каламай перья ) - тагальский вариант каламай . Это фирменное блюдо Антиполо . Традиционно его подают в виде плоского диска на банановых листьях, покрытого латинским творогом. Имеет более плотную жевательную текстуру. [3]
  • Бохол каламай - каламай с острова Бохол может варьироваться от очень сладкого до умеренно сладкого. Она отличается для продаются внутри половинок гладких скорлупы кокосовых орехов (в мезокарпии кокосов, локально известный как bagol или Пай ). Затем эти контейнеры запечатываются характерной красной креповой бумагой ( papel de japon ). [1] Этот тип упаковки известен как каламай-хати (буквально «полукаламай»). [4]
  • Багио Каламай - разновидность каламая из Багио , Филиппины. Он также известен как Sundot Kulangot (буквально «Собранный бугер») из-за его последовательности. Он подслащен патокой, которая придает ему цвет. Он уникально упакован в разрезанные пополам раковины питого ( саговая пальма из рода Cycas ) и запечатан красной крепированной бумагой, как и бохольский каламай . Это самая маленькая из известных традиционных упаковок каламая . Они продаются в связках, некоторые из этихшаров каламай помещены внутри расколотого бамбука и связаны веревкой. [4]
  • Илоило каламай - каламай (также известный как кламай-хати ) из провинции Илоило и острова Негрос . По консистенции он гуще, чем другие виды каламая . Город Сан-Энрике отмечаетфестиваль Каламай . [5]
  • Candon kalamay - kalamay из Candon города , Ilocos Sur. [4] Он продается завернутым в банановые листья или в скорлупу кокосовых орехов, хотя в современной упаковке используютсяконтейнеры из полистирола, обернутые целлофаном . Кандон-Сити также отмечаетфестиваль Каламай .
  • Nilubyan или iniruban - своего рода kalamay сделаны из толченого зеленого риса. Он происходит из Камилинга, Тарлак на севере Филиппин. [4]
  • Миндоро каламай - разновидность каламай с острова Миндоро . Обычно он содержит тертый кокос и приправлен арахисовым маслом или ванилью. [4]
  • Indang kalamay (также называемый calamay Буна ) - это сладкое лакомство клейкого риса, коричневого сахара и кокосового молокакоторый хорошо известен в Indang Кавите. Этот сорт кальмаров из Инданга сделан из клейкого измельченного риса, называемого малагкит, смешанного с кокосовым молоком и панутсой (местный джаггери ). [6]

Подобно другим традиционным рисовым лепешкам каканин , каламай также имеет варианты, основанные на вторичных ингредиентах, они включают: [7]

  • Каламай габи - каламай, сделанный из таро ( габи ). Обычно это молочно-белый цвет. [8]
  • Kalamay на pinpipig (также известный как kalamay на Duman или kalamay пандана ) - kalamay с ароматом пандана листьев экстрактов и покрытый сверху жареными и растертых рисовых зерен незрелых ( pinipig или Duman ). Он ярко-зеленого цвета. [9] [10]
  • Каламай убэ - каламай, приготовленный из убэ ( пурпурный ямс ). По цвету он бледно-лиловый или пурпурный. Внешне он напоминает убе халаю , но имеет более гладкую текстуру. [11] [12]

Происхождение [ править ]

Каламай на многих вишайских языках (особенно на хилигайноне ) является синонимом «сахара» (извлекаемого из сахарного тростника ). [13] Слово, как правило , опущены до Камай в современных Кебуано диалектов. В Waray языке, kalamay относится к закаленной торт мелассы , используемой в качестве подсластителей для многих приготовленных десертов. Его производство известно со времен испанской колонизации Филиппин.

Подобные десерты [ править ]

Двоюродным братом каламая является додол , который встречается в Индонезии, Малайзии, Брунее, Сингапуре и в некоторых частях Филиппин. В нем используются аналогичные основные ингредиенты и подготовка. Додол , однако, представляет собой твердую конфету, в отличие от жидкого каламая . Каламай визуально похож на китайский нянь гао (также известный как тикой на Филиппинах), но они не связаны между собой.

См. Также [ править ]

  • Бинагол
  • Букайо
  • Кокосовое варенье
  • Додол
  • Эспасол
  • Каканин
  • Латик
  • Сапин-сапин
  • Suman
  • Ваджик

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Каламай из Бохола" . marketmanila.com. 22 июня 2010 . Проверено 7 января 2011 года .
  2. ^ Висенте Лабро (2006-11-18). « ' Kalamay' решений выживает высокотехнологичных сахарных заводов» . newsinfo.inquirer.net. Архивировано из оригинала на 2013-02-22 . Проверено 7 января 2011 года .
  3. ^ " Стиль " Каламай Антиполо ". Тагальский кухня . Дата обращения 18 мая 2019 .
  4. ^ a b c d e Эдги Б. Полистико (18 декабря 2010 г.). "Пиной Еда и кулинарный словарь - C" . Энциклопедический словарь ПИНОЙ ЭДЖИ ПОЛИСТИКО . philfoodcooking.blogspot.com . Проверено 7 января 2011 года .
  5. ^ "Муниципалитет Сан-Энрике и фестиваль Каламай " . iloilohangout.tigaswebs.com. 2008. Архивировано из оригинала 17 июля 2011 года . Проверено 7 января 2011 года .
  6. ^ "Calamay Buna, сладкое лакомство из Инданга, Кавите" . wowcavite.com. 2011 . Проверено 31 марта 2015 года .
  7. ^ "Каламай" . Анг Сарап . Дата обращения 18 мая 2019 .
  8. ^ "Каламай Габи" . Кавалинг Пиной . Дата обращения 18 мая 2019 .
  9. ^ "Kalamay na Duman aka Kalamay na Pinipig (Зеленый липкий рисовый пирог)" . Masarap.ph . Дата обращения 18 мая 2019 .
  10. ^ Белен, июнь "Как сделать Kalamay па Pinipig (Pinipig Rice Cake)" . Junblog . Дата обращения 18 мая 2019 .
  11. ^ "Рецепт Убэ Каламай" . Панласанг Пиной . Дата обращения 18 мая 2019 .
  12. ^ "Убэ Каламай" . Кавалинг Пиной . Дата обращения 18 мая 2019 .
  13. ^ Jenny B. Orillos (21 июня 2010). "Сладкие и липкие лакомства для пиной: 10 наших лучших каканинов" . spot.ph. Архивировано из оригинального 20 -го июля 2010 года . Проверено 7 января 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с Каламаем на Викискладе?