Каскад является одним из многих сортов из хмеля . Каскадный хмель является наиболее широко используемым на крафтовых пивоварнях США. [1]
История [ править ]
Cascade - это сорт хмеля, разработанный в рамках программы селекции Министерства сельского хозяйства США в Университете штата Орегон доктором Стэнли Нельсоном Бруксом и Джеком Хорнером. Разработанный в 1960-х годах, он был выпущен как американский ароматный сорт в 1971 году. Он возник из открытой коллекции семян в 1956 году, включая английский Fuggle, русский Serebrianker и неуказанный мужской сорт хмеля. [2] Помимо привлекательных вкусовых качеств, исследователи искали устойчивость к ложной мучнистой росе , угрозе для хмелевых дворов. Каскад был назван в честь горного хребта Каскад, который проходит через штаты Вашингтон , Орегон, Калифорния и канадскую провинцию Британская Колумбия.. Впервые сорт хмеля был использован в коммерческих целях в 1975 году компанией Anchor Brewing Company , которая сделала его фирменным хмелем для американского пэйл-эля .
Характеристики [ править ]
Визуальной характеристикой растения являются его темно-зеленые удлиненные шишки, которые содержат от умеренного до довольно высокого количества альфа-кислот по сравнению со многими другими типами хмеля. Растение выращивают в различных местах в Соединенных Штатах Америки , Британской Колумбии, Альберте, Канаде, Аргентине, а также в Тасмании в Австралии и Кума Новый Южный Уэльс в Австралии.
Использование в пивоварении [ править ]
Получаемый в результате аромат средней силы и очень отчетливый. Он имеет приятный, цветочный и пряный , цитрусовый -like качества с небольшим грейпфрута характеристикой. Хмель хорош как для вкуса, так и для аромата. Его также можно эффективно использовать для придания горечи и использовать для приготовления любых элей , и он действительно характерен для американских пейл-элей , таких как классический Sierra Nevada . Он также используется в некоторых лагерах , например Sam Adams '76. [3]
Австралийский / тасманский сорт [ править ]
Сорт Cascade был выращен в Тасмании , Австралия. Он имеет аналогичные результирующие характеристики с сортом в США. Тасманский сорт содержит меньше мирценового масла и больше гумуленового масла, а также другие более мелкие различия. [4]
Новозеландский сорт [ править ]
Сорт Каскад также разводят в Новой Зеландии. Между сортами США и Новой Зеландии существует сходство с новозеландской версией, описанной как цитрусовые, более приближенные к характеристикам грейпфрута. Агрономическое и терруарное воздействие было описано как положительное для новозеландского сорта [5]. По состоянию на август 2016 года, выращиваемый в Новой Зеландии каскад теперь называется Тайхеке. [6]
Разложение кислоты и масла [ править ]
| Свойство | Тасманийское разнообразие [4] | Американский сорт [1] |
|---|---|---|
| Урожайность (кг / га) | 1,700–2,200 | 1,792–2,240 |
| Альфа-кислоты (%) | 4,5–7,0 | |
| Бета-кислоты (%) | 4,8–7,0 | |
| Соотношение альфа / бета | 0,9–1,0 | |
| Когумулон (% альфа-кислот): | 33–40 | |
| Общее количество масел (мл на 100 г сушеного хмеля) | 0,7–2,0 | 0,7–1,4 |
| Мирцен (% от общего количества масел) | 22–35 | 45–60 |
| Кариофиллен (% от общего количества масел) | 2,6–2,7 | 3,5–5,5 |
| Гумулен (% от общего количества масел) | 21–24 | 8–13 |
| Фарнезен (% от общего количества масел) | 7–9 | 3–7 |
| Хранение (% альфа-кислот, оставшихся после 6 месяцев хранения при 20 ° C) | 48–52 | |
| Возможные замены | Столетие, Амарилло | |
Ссылки [ править ]
- ^ a b "Информация о сортах хмеля - USA Hops.org" . www.usahops.org. Архивировано из оригинала на 2009-06-29 . Проверено 28 ноября 2009 .
- ^ Гарретт Оливер (2011). Оксфордский компаньон пива . Лондон: Издательство Оксфордского университета. п. 226–227. ISBN 9780199912100. Проверено 4 июня 2017 .
- ^ Палмер, Джон (2006). Как варить . Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. С. Глава 5 часть 3. ISBN 0-937381-88-8.
- ^ а б «Каскад» . Продукты хмеля Австралия. Архивировано из оригинала на 2013-04-06 . Проверено 14 октября 2012 .
- ^ "Каскад" (PDF) . Новозеландский хмель. Архивировано из оригинального (PDF) 29 августа 2013 года . Проверено 11 апреля 2014 .
- ^ "Тайхеке | New Zealand Hops Limited" . www.nzhops.co.nz . Проверено 4 февраля 2020 .
